盛夏时节，一杯冰咖啡总能让人瞬间清凉。冷萃咖啡凭借操作简单、口感顺滑的特点，成为许多上班族的心头好。它不需要复杂手法，只要一个瓶子、一包豆子、一晚等待，第二天就能享用醇厚饱满的冰咖啡。那么，冷萃咖啡到底和普通冰咖啡有何区别？研磨度该选多细？粉水比多少才合适？萃取温度和时间又该如何把握？本文前街将系统讲解冷萃咖啡的制作参数、风味特点与保存方法，帮助你轻松做出一杯好喝的冷萃咖啡。
炎夏之际，喝上一杯冰咖啡，整个人顿时清爽起来。今天前街想跟大家聊聊冷萃咖啡。冷萃咖啡深受上班族青睐，原因何在？前街觉得，它之所以如此受欢迎，关键在于操作门槛极低，若与手冲咖啡相比，简直简单太多。
下面前街就详细说说冷萃咖啡。
既然叫冷萃咖啡，从字面理解，冷萃咖啡（Cold Brew Coffee）就是在较低温度条件下完成萃取的咖啡。不少人会把它和冰咖啡混为一谈，而冰咖啡一般是指先用高温萃取，再在饮用时加入冰块降温的咖啡。因此，冷萃咖啡与普通冰咖啡最根本的差别就在于萃取温度。那么冷萃咖啡究竟是什么呢？冷萃咖啡英文名为 Cold Brew Coffee，做法是将咖啡豆研磨成粉后用冷水浸泡，通常不少于12小时，再借助专业器具过滤萃取而成。如果想获得更醇厚的口感，也可以把浸泡时间延长至24至48小时。
前街认为，冷萃咖啡虽然耗时较长，但制作过程几乎不需要任何技巧，一个瓶子、一包豆子、一个晚上，起床后就能喝到口感饱满醇厚的冰咖啡。这也是很多人钟爱冷萃咖啡的理由。冷萃咖啡的原理并不复杂，只要掌握好粉水比例，经过12小时以上的长时间浸泡，就能得到一杯冰爽宜人的咖啡。前一晚在家磨粉冲泡，放进冰箱冷藏一夜，第二天早晨便能喝到冰凉的咖啡，这种感觉确实很惬意吧？
冷萃咖啡与手冲咖啡的萃取方式不一样，低温萃取出来的苦涩成分要少得多，而且制作方法简单。前街认为任何人都能做出好喝的冷萃咖啡，当然前提是粉水比要拿捏准确。
前街制作冷萃咖啡的方法
前街前面也提到，冷萃咖啡的做法非常简单，尤其与手冲相比更是直截了当，只要参数正确就能轻松做出好喝的冰咖啡。那么，制作冷萃咖啡时研磨度、粉水比等参数该如何确定？
前街通常建议冷萃咖啡的粉水比为1:12，也就是以50克咖啡粉为基准，这样得到的冷萃咖啡浓度刚刚好，无需稀释就能直接饮用。也有朋友喜欢加牛奶、苏打水，或者用来制作花式咖啡，这时就需要提高咖啡浓度，前街建议用于制作特调咖啡的冷萃咖啡比例为1:10。
冷萃咖啡的研磨度
咖啡研磨度与冲煮方式密切相关。由于冷萃咖啡是用冰水浸泡萃取，萃取效率非常低，换句话说，完全不必担心过度萃取的问题。前街制作冷萃咖啡时，研磨度会选择比手冲稍细一点的程度，以20号标准筛网通过率85%为参考标准，细粉越少越好。不过前街要提醒大家：低温萃取虽然能减少苦涩物质的产生，但并非百分之百。如果研磨过细，咖啡粉中的酸甜物质被迅速萃取之后，醇厚物质就会随之释放。适量的醇厚物质能提升咖啡的醇厚度，可一旦浸泡时间过长，就会出现木质味，降低咖啡整体的干净度。
粉水比
有朋友可能会问：到底用多少水来浸泡才合适？前街的制作标准是粉、水、冰的比例为1：8：4，即实际粉水比为1：12，加入冰块是为了确保水温足够低，让萃取效率保持在一个稳定的水平。
温度
前街曾和大家说过：手冲咖啡的水温与烘焙程度有关，而冷萃咖啡的温度不需要严格把控，只要放在冰箱里低温萃取即可，低温萃取时所需时间为24小时。那么冷萃咖啡能常温萃取吗？冷萃咖啡当然可以常温萃取，但相应地萃取时间要缩短，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议常温萃取时将时间缩短到8至12小时。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的冷萃制作方式以50克咖啡粉为基准。咖啡豆研磨后装入干净无油的密封容器中，加入400毫升常温水与200克硬冰块（合计冰水混合物600克），盖好盖子轻轻摇晃，确保咖啡粉与冰水充分接触，然后放入冰箱静置12至24小时。萃取完成后用滤纸或细密滤网滤除咖啡渣，再用干净的密封瓶盛装咖啡液，冷藏约4小时后饮用。
冷萃咖啡过滤完成后可以保存多久？ 前街讲过手冲咖啡的饮用方式，温度不同风味不同，但也不能放置太久，比如放一天，还是得尽快喝完。冷萃咖啡则不一样。从理论上说，冷萃咖啡放置越久，发酵味越浓。但过度发酵会让咖啡失去原本的风味，对于不喜欢太重发酵味的朋友，前街不建议轻易尝试。冷萃咖啡的最佳品尝时间是滤渣后的2至3天，保存时间建议不超过7天。
温度低和萃取时间长是冷萃咖啡的两大特征，也是冷萃咖啡与热萃咖啡的主要区别。热萃咖啡是用热水萃取咖啡粉，温度在88至91℃之间，一般不超过5分钟。最快的意式浓缩（Espresso）仅需18至23秒，而冷萃咖啡在时间上远超热萃咖啡。说到冷萃咖啡萃取时间长这个问题，前街用一句比较诗意的话来形容：“你喝的不仅仅是一杯咖啡，更是一份漫长的等待。”
冷萃咖啡的特点
在风味方面，高温会使咖啡中的单宁酸分解为焦梧酸，带来酸感和苦涩感。有研究表明，冷萃咖啡中的酸性物质比热萃方法低67%。因此，相较于热萃咖啡以及热萃后加冰的冰咖啡，冷萃工艺做出的咖啡酸涩感更低，因而广受欢迎。不喜欢酸味咖啡的朋友，冷萃咖啡就很合适。
另外，前街发现低温条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，而那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来。这也就是为什么冷萃咖啡闻起来并没有很冲击感官的香气，但喝起来却更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感的原因。
当然，这一切的前提是咖啡豆必须新鲜。前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4至7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街认为咖啡的任何制作方法都需要不断练习，这样才能更好地把咖啡的全部风味展现出来。前街有半百的不同产区的咖啡，可以让大家更好地品尝到不同的咖啡风味；朋友们也可以到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来和我们的咖啡师一起讨论咖啡。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
