尼加拉瓜咖啡在全球市场长期低调，却拥有不逊于中美洲各国的种植天赋，以均衡口感见长。本次专题聚焦新塞高维亚产区莱安德里亚庄园的日晒马拉卡杜拉。该品种由卡杜拉与象豆杂交而来，既有饱满豆形，也兼具甘甜风味，但因植株娇弱、易染叶锈病、产量偏低，市面少见。文章将梳理尼加拉瓜四大产区与风土特点，解析马拉卡杜拉的品种优势与种植难点，并分享前街的烘焙曲线、杯测数据与手冲参数，为咖啡爱好者提供完整参考。

尼加拉瓜 莱安德里亚庄园 马拉卡杜拉 日晒处理

等级：SHG

地区：Monzonte，Nueva Segovia 新塞高维亚

庄园：Finca La Andra 莱安德里亚庄园

品种：Maracaturra 马拉卡杜拉

处理方法: 日晒处理

土壤：砂质土壤

风味：柑橘，红糖，香蕉，花香

近些年，尼加拉瓜咖啡在国际舞台上存在感不强，相关产品也不多见。但从实际条件来看，这个国家的种植环境与中美洲其他产地相比毫不逊色，出产的咖啡往往以均衡度取胜。

尼加拉瓜咖啡产区

尼加拉瓜地处中美洲中部，北部与洪都拉斯相邻，南面连接哥斯达黎加，东侧面向加勒比海，西侧濒临太平洋，国土面积13.04万平方公里，是中美洲面积最大的国家。该国北中部以高地为主；东部是海岸平原，丛林与沼泽密布，地势低平；西部为沿岸低地，其东部分布着较多火山与湖泊。

尼加拉瓜的咖啡种植主要划分为四大区域—— 新塞高维亚( Nueva Segovias )、马达加尔帕/希诺德加区( Matagalpa / Jinotega )、波尔哥区( Boaco )与太平洋海岸区( Pacific ) 。

其中，新塞高维亚Nueva Segovia的栽种海拔最高，约在1,450~2,100公尺之间，所产咖啡属于最高等级的S.H.B. ( Strictly Hard Beans )。

Nueva Segovia位於尼加拉瓜的北部地区，与宏都拉斯(Honduras)，Madriz和Jinotega接壤。

Nueva Segovia的咖啡屡屡在国际杯测竞赛(Cup of Excellence)的众多参赛者中脱颖而出，被视为尼加拉瓜最顶尖的咖啡产区；该区平均海拔超过1,450公尺，常年湿冷，昼夜温差显著，云雾弥漫，赋予高海拔咖啡独特的香气。

就尼加拉瓜的种植条件而言，肥沃的火山土壤、高山地形带来的整年浓雾，使整片山林处于低温潮湿的气候环境中；多年树种杂交演变，加上坚持古老而耗时的处理方式，保留了天然果酸与浓郁香气；遮荫种植让日照均匀，咖啡果实生长缓慢，也间接吸收了浓雾中的水气，因此咖啡风味表现得活泼多变。如此优越的生长环境，孕育出的咖啡带有微酸且温润的特点，细品之下可感受到喉间隐约释放的果香与巧克力甜感，醇度丰富，回甘层次多。

咖啡品种

马拉卡杜拉Maracaturra

马拉卡杜拉(Maracaturra)是由以产量和均衡风味著称的卡杜拉，与以优质咖啡闻名的“象豆”（马拉戈日皮）杂交而来的品种，既继承了前者的饱满体型，又带有后者的甘甜风味。该品种在尼加拉瓜和萨尔瓦多的咖啡产区较为常见。

马拉卡杜拉咖啡豆除了豆形引人注目外，它所具有的复杂的味道同样让人难以忘怀。

不过这种咖啡的种植量并不大，很少有种植者去种植它，所以市面上也较少见。原因是: 该品种是一种脆弱娇嫩的植物，容易受到叶锈病的影响, 所以种植过程中有着相当大的风险，种植者必须投入更多的时间和资源来控制叶锈病的发生。而且与其他常见品种相比, 其生产率也较低。这意味着马拉卡杜拉树每个季节出产的咖啡果并不多, 从经济效益上来说，对于种植者也是一种挑战。

以下是前街的烘焙曲线及杯测信息

Agtron豆色值67.5（上图），Agtron粉色值72.5（下图），Roast Delta值5。

杯测风味：柑橘、花香、杏仁、茶感

冲煮分享

建议冲煮方式：手冲

1、滤杯：hario V60

2、研磨度：中细研磨

3、水温：90℃

4、粉水比：1:15

5、冲煮手法：分段式萃取

用30克水闷蒸30秒，小水流中心绕圈注水至124克断水，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至226克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

风味：入口甜感明显，中段的柑橘调，花香浓郁，回甘红色水果，尾段香蕉和红糖，还有一点坚果奶油香气，整体均衡，酸质柔和，香气饱满，余韵厚实。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.