前街咖啡近期上架了来自哥斯达黎加卡内特庄园的肖邦咖啡豆，这支豆子加入音乐家系列后，凭借杯测中突出的玫瑰花香与甜感令人关注。为了探究不同冲煮器具对这支豆子风味表现的影响，前街咖啡分别使用Hario V60、冰瞳滤杯、草莓滤杯和折纸滤杯进行了四组对比冲煮。本文围绕这四种滤杯的结构特点、各自所用参数与冲煮手法，以及最终呈现的香气、酸质、甜感和余韵差异展开，帮助咖啡爱好者找到更适合自己口味的萃取方案。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）不久前到货了一批前街哥斯达黎加卡内特庄园肖邦。提到卡内特庄园，最让人记得住的便是音乐家系列。这个系列最初由前街莫扎特、前街贝多芬、前街巴哈三款单品豆构成，之后才增添了肖邦这一新成员。杯测阶段，前街肖邦展现出清晰的玫瑰花香，甜感也相当突出。那么换用不同器具来萃取，会带来怎样的不同体验？前街咖啡（FrontStreet Coffee）今天就来逐一测试。

Hario V60

Hario V60滤杯底部设有一个较大的出水孔，内部肋骨呈弧线漩涡状、自底部向上延伸。这样的构造让咖啡液流速偏快，但弯曲的肋骨又会适度拖慢流速，使咖啡粉获得更多萃取机会，从而更好地释放这支豆子的香气与风味层次。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率78%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。 用30克水闷蒸30秒，以小水流注入90克，即注水到120克时停下分段，待水位下降快要露出粉床时继续注水至225克收尾，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1分56秒。 【前街哥斯达黎加肖邦】风味：玫瑰花香与发酵香突出，入口带柑橘、莓果般的酸调，葡萄干、蔗糖甜感以及茶感。

冰瞳滤杯

冰瞳滤杯的肋骨呈阶梯状竖向排列，滤杯底部与滤纸之间形成架空状态，而最上端滤杯与滤纸则完全密封。

这种设计带来的好处是：由于上端滤杯与滤纸完全贴合密封，冲煮时若水流突然过大、水温过高淹没了导流槽，排气空间不足，水位下降会变慢，转而像KONO滤杯那样形成浸泡，从而避免萃取不足。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。

用30克水闷蒸30秒，以小水流注入100克，即注水到130克时停下分段，待水位下降快要露出粉床时继续注水至226克收尾，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分02秒。 【前街哥斯达黎加肖邦】风味：湿香带桂花香与发酵香，入口有草莓、柑橘以及柠檬的酸调，蔗糖甜。

草莓滤杯

草莓滤杯内侧肋骨呈点状分布，形似草莓表面的小籽，底部孔径偏小，因此流速相对较慢，有助于提高萃取率。 加上滤纸后，滤杯与滤纸之间因凸点较多而贴合度不高，水能穿过滤纸从凸点缝隙流走，起到防止过萃的作用。同时这些凸点可以吸附细粉，当细粉被留在杯壁上沿时，底部浸泡的大部分是研磨较粗的颗粒，于是在提升萃取率的同时，大幅降低了过度萃取的可能。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。 用35克水闷蒸30秒，以小水流注入95克，即注水到130克时停下分段，待水位下降快要露出粉床时继续注水至226克收尾，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2分钟。 【前街哥斯达黎加肖邦】风味：湿香带花香与发酵香，入口有草莓、热带水果以及奶油的风味。

折纸滤杯

折纸滤杯边缘分布着许多较深的纵向沟槽，底部出水孔较大，因此流速偏快。陶瓷材质的折纸滤杯在导热性和保温性上相对更好。 前街咖啡（FrontStreet Coffee）这次选用平底滤纸来冲煮，因为平底结构能让咖啡粉均匀铺在滤纸上，萃取出的咖啡也会更加均匀。

参数：粉量15克；中细研磨（BG 5T：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃；粉水比1:15；冲煮手法：分段式萃取。 用38克水闷蒸30秒，以小水流注入90克，即注水到128克时停下分段，待水位下降快要露出粉床时继续注水至225克收尾，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1’58”。 【前街哥斯达黎加肖邦】风味：湿香带发酵香，入口有草莓、热带水果的酸甜，果脯、蔗糖甜感，绿茶茶感。

总结

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲了这么多壶前街哥斯达黎加肖邦，无论哪种器具出品都相当清甜。香气方面，V60滤杯和草莓滤杯冲出的咖啡表现较好；整体均衡感上，折纸滤杯略胜一筹；而口感与余韵方面，冰瞳滤杯冲出的咖啡表现不俗。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.