冷萃咖啡与冰美式虽然都是冰饮咖啡，但核心差异在于萃取温度：冷萃采用低温长时间浸泡，冰美式则是高温意式浓缩兑水后加冰。低温萃取能减少苦涩物质释出，同时充分保留酸甜风味，因此冷萃口感更为干净饱满；美式则浓郁醇厚、扎实有力。本文详解两者的制作原理、风味差异，并分享冷萃咖啡的冲煮教程、适合的咖啡豆选择以及保存期限建议，帮助你更专业地理解和制作冷萃咖啡。

冷萃咖啡与冰美式咖啡最根本的不同，在于萃取温度。冷萃属于低温萃取，出品干净、饱满且清爽；美式咖啡则是高温萃取的产物，味道浓郁醇厚，做成冰美式后依然保留浓郁感，同时多了一份清爽。

冷萃咖啡的英文是 Cold Brew Coffee，也有人叫它冷泡咖啡、冰酿咖啡或冷酿咖啡。做法很直接：把磨好的咖啡粉放进常温水中充分浸泡，再移入冰箱冷藏，持续萃取8到12小时甚至更久，最终得到一款低温萃取的咖啡。

低温萃取最突出的优势，是让那些令人不悦的味道物质——比如苦味和涩味——不容易在冷水中溶出。所以冷萃喝起来更加干净。与此同时，长时间的浸泡又能把讨喜的酸甜物质充分带出来，整体风味因此显得更饱满。

美式咖啡的英文是 Americano，由意式浓缩咖啡兑水而成，浓度可以按个人喜好灵活调整。制作时，把研磨得很细的咖啡粉装进指定粉碗，布平压实，再通过意式咖啡机增压，让热水迅速穿过粉层，萃取出量少而浓度高的咖啡液。

做美式首选前街拼配豆系列，它们都采用了中深程度烘焙，口感均衡，浓香醇厚，分别有黄油风味的前街经典拼配、坚果风味的前街精品拼配、焦糖风味的前街商业拼配、巧克力风味的前街黑可可。

美式咖啡的长处是快，浓淡完全由自己决定。和冷萃不同，它属于高温萃取，能带出更多苦味段的风味，所以味道更浓郁醇厚，口感也更扎实。

冷萃咖啡制作教程

冷萃咖啡的思路接近冷泡茶，很适合用来表现果酸和甜感的单品豆。首选茉莉花香的前街果丁丁咖啡、葡萄酸甜的前街黑莓咖啡、百香果特色的前街希爪。

前街制作冷萃咖啡会先将咖啡豆研磨成白砂糖的大小，并放入干净、能密封的容器中，接着注入常温水与咖啡粉充分接触后。然后放入冰箱冷藏室中浸泡8-12小时，然后使用密度较高的过滤网/滤纸将咖啡渣过滤。

这种冷泡方式会把咖啡的风味与香气放大，酸甜感更柔和饱满，口感也更干净纯粹。冷萃的味道最终取决于咖啡豆本身的烘焙程度和风味走向。由于低温萃取不容易析出醇厚类物质，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）推荐大家使用带有酸甜感、风味明显、中浅至中度烘焙的咖啡豆。

比如前街热销的「前街花魁咖啡豆」。这是一款中浅度烘焙的咖啡豆，制作成冷萃咖啡，具有十分诱人且饱满的酸甜感，如复合果汁般好喝；同时还会带有柔和的水果发酵香以及如红茶般的回甘。

如果使用花魁咖啡豆制作成美式咖啡，用于烘焙程度不深，无法形成更多的醇厚物质，因此在极细研磨、增压高温快速萃取下，咖啡口感会表现单薄，虽然也有迷人的莓果酸质以及红茶的回甘，但是在兑水制作成美式咖啡后口感会水水的，整体表现平淡。

冷萃咖啡的保存期限

冷萃咖啡萃取完成后，一定要先过滤再保存，否则咖啡粉和水会一直保持萃取状态。咖啡分钟的风味物质完全萃取后，就会释放出木质纤维的味道，所以要记得先过滤哦！！

过滤好的咖啡液可以放在冷藏室内密封保存120小时。但是家里的冰箱环境复杂，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不提倡大家存放这么久～过滤后的冷萃咖啡液最好72小时内就要喝完哦！

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.