很多人习惯把不加糖不加奶的黑咖啡统称为美式，但蓝山咖啡与美式咖啡其实分属两个完全不同的体系。前者是单品咖啡豆，以手冲滴滤为主；后者则属于意式咖啡，以浓缩咖啡液为基底加水稀释而成。本文将厘清两者的本质区别，同时梳理牙买加蓝山咖啡的产区历史、等级划分标准，并重点介绍蓝山一号的风味表现与前街咖啡推荐的冲煮方案，帮助咖啡爱好者更准确地理解这款传奇咖啡豆。

咖啡是许多打工人日常离不开的饮品，为了控制糖分与脂肪的摄入，不少啡友会选择黑咖啡。在咖啡馆里赶时间的话，美式咖啡往往是首选，这种不加糖不加奶的黑咖啡看起来清爽无负担，香气也相当诱人。蓝山咖啡同样属于不加糖不加奶的黑咖啡，那么问题来了——它能不能算作美式咖啡的一种呢？

答案是否定的。虽然两者都是黑咖啡，但蓝山咖啡和美式咖啡在制作原理上有着根本性的差异。蓝山咖啡属于单品咖啡豆，最典型的冲煮方式是手冲滴滤；而美式咖啡归入意式咖啡的范畴，做法是以意式浓缩咖啡为基底，再加入适量冰水或热水调配而成。

什么是美式咖啡？

关于美式咖啡的由来，流传较广的说法与二战期间派驻欧洲的美军有关。欧洲本地咖啡风味浓烈集中，美国士兵不太适应，便往里面兑热水稀释，没想到稀释后的口感反而更受欢迎。欧洲人对此颇不以为然，认为这种做法糟蹋了好咖啡，于是把这种加水稀释的咖啡称作Americano，中文即“美式咖啡”。

既然美式咖啡建立在意式浓缩之上，那萃取浓缩咖啡液这一环节就尤为关键。意式浓缩的萃取原理，是利用约9bar的高压，让接近沸腾的热水在短时间内穿过压实的咖啡粉饼。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在制作意式浓缩时，选用的是一款名为向日葵暖阳的拼配豆，由七成洪都拉斯雪莉和三层埃塞日晒红樱桃组合而成，呈现出明显的香草、奶油调性以及威士忌般的酒香，尾段还带一点莓果的酸质。调整好参数后，前街使用20克咖啡粉萃取出40克浓缩液，耗时大约28秒。

制作热美式时，前街会把40克浓缩液按1:4.5的比例兑入70摄氏度的热水。按此比例做出来的热美式，香草奶油的风味清晰可辨，酒香隐约其中，入口醇厚顺滑。

若做冰美式，前街则将40克咖啡液与冰块、水按1:2.5:3的比例混合。这样出品的冰美式起初浓度不会太高，等到冰块逐渐融化，咖啡味道也不会变得寡淡。

什么是蓝山咖啡？

蓝山咖啡豆

蓝山咖啡的名字来源于它的产地——牙买加的蓝山地区。蓝山是牙买加境内的一条山脉，四周被加勒比海环绕。天气晴好的时候，阳光直射在湛蓝的海面上，海水的蓝色光芒反射到山体上，蓝山便因此得名。

牙买加的咖啡种植史可追溯至18世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。18世纪20年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Lord Nicholas Lawes）从马提尼克岛（Martinique）引进铁皮卡品种进行种植，并从圣安德鲁地区逐步推广开来。

目前，牙买加的咖啡产区以蓝山产区为主，覆盖四个行政区域：波特兰（Portland）、圣安德鲁（Saint Andrew）、圣玛丽（Saint Mary）以及圣汤玛士（Saint Thomas）。

了解牙买加生豆分级制度的朋友应该清楚，并非所有长在蓝山山脉的咖啡豆都有资格叫蓝山咖啡。蓝山山脉最高峰超过2000公尺，但允许种植咖啡的区域仅限于1700公尺以下。一方面，1700公尺以上被划为保护区，禁止种植咖啡；另一方面，海拔越高，霜冻风险也越大。

牙买加按种植海拔将咖啡豆分为三个等级：蓝山咖啡种在1000至1700公尺之间；高山咖啡种在500至1000公尺之间；优选咖啡则种在500公尺以下。标准如此严苛，牙买加出产的咖啡豆中仅约四分之一能达到蓝山咖啡的要求。

牙买加咖啡工业局的分级制度非常严格，即便在蓝山咖啡这个档次内，也进一步划出一号、二号、三号和小圆豆四个级别。

其中蓝山一号等级最高，要求种植海拔在1000至1700公尺之间，生豆颗粒大小为17/18目，瑕疵率低于2%。

严苛的标准成就了蓝山咖啡出众的风味，也推高了蓝山咖啡价格。市面上一些商家在包装上标注“蓝山拼配”或“蓝山风味”，试图借蓝山的名气卖出高价，但实际上产品里可能一粒真正的牙买加蓝山豆都没有。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的蓝山一号咖啡豆来自克利夫顿农场，该农场坐落在蓝山山脉凯瑟琳峰附近，是当地历史最悠久的咖啡庄园，已有两百多年传承。农场还持有雨林联盟认证，种植环境之优越可见一斑。

前街在对比过多款蓝山一号之后认为，克利夫顿农场的这支豆子表现相当亮眼，足以担当蓝山咖啡的代表之一。

熟悉咖啡生豆贸易的人知道，生豆出口通常用麻袋装运。但牙买加至今仍是唯一使用木桶装载咖啡生豆的产地。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店里就摆着蓝山咖啡生豆的木桶，旁边还有一张牙买加蓝山咖啡豆认证证书，这两样东西正是前街蓝山豆源自牙买加蓝山的凭证。

蓝山咖啡以酸甜苦三者均衡、口感醇厚闻名。前街咖啡（FrontStreet Coffee）的烘焙师在烘焙这支水洗蓝山豆时，选择了较深的烘焙度。若想最大程度释放蓝山咖啡的风味，可以参考前街的以下冲煮参数：

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率75%

由于采用较深烘焙来突出蓝山咖啡的醇厚感，冲煮时风味析出速度会加快，这意味着水温过高或研磨过细都容易带出焦苦味。同时，为了获得更饱满的口感，前街建议使用带有浸泡功能的滤杯，比如KONO滤杯。

先注入30克热水闷蒸30秒，然后从中心点以细水流缓慢绕圈注水至125克，等滤杯水位下降到快露出粉床时，继续绕圈注水至225克，总萃取时间控制在2分钟左右。

按这套参数冲出来的蓝山一号，酸甜苦达到平衡，坚果与巧克力风味浓郁，口感醇厚。

有些朋友对手冲研磨度把握不准，会想让前街代为磨粉，前街确实提供这项服务。不过需要提醒的是，咖啡豆一旦磨成粉，排气速度会加快，风味物质也会加速散失，所以还是建议购买整豆、现磨现冲，风味表现更佳。前街发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙，送到手中时恰好经过4到7天的养豆期，此时风味正处于巅峰状态。

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