云南咖啡近年来在精品市场上声量渐涨，星巴克自2017年起持续推出云南单一产地臻选豆，最新上架的普洱保山综合与晴开农场两款产品便是明证。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在保山亦拥有专属阿拉比卡种植园。本文将从星巴克两款云南臻选豆的风味特点切入，系统梳理云南咖啡的产地优势、四大产区特色、百年种植历史、主要栽培品种（铁皮卡、波旁、卡蒂姆）及处理方式，并附上前街云南咖啡庄园出品的两支单品豆信息，帮助咖啡爱好者全面读懂云南咖啡的潜力与魅力。
精品咖啡浪潮持续升温，云南咖啡也借此契机不断拓展市场版图。以星巴克为例，该品牌近年来接连推出云南甄选系列咖啡豆，自2017年至今持续上新，最新亮相的普洱保山综合咖啡豆与晴开农场甄选咖啡豆均出自云南产地，这足以说明云南咖啡所具备的优秀品质与可观潜力。前街咖啡（FrontStreet Coffee）同样在云南保山经营着一片专门的阿拉比卡咖啡种植园。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）将为大家梳理星巴克这两款云南咖啡豆的风味特征，并介绍云南咖啡市场的当前格局。
星巴克凤舞祥云咖啡豆
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，星巴克采用中国产优质阿拉比卡咖啡豆打造「凤舞祥云」系列已有十年之久。从2017年首次推出单一产地云南咖啡豆，到今年两款全新云南臻选咖啡豆上市，星巴克一路践行着「把云南咖啡带向世界」的承诺，凭借自身的行业影响力为云南咖啡背书，这恰恰印证了云南咖啡豆的品质确实值得重视。
星巴克甄选咖啡作为该品牌在精品咖啡领域的代表作，对风味表现有着极高的标准，臻选品牌也始终是星巴克重点打造的产品线。因此，星巴克推出云南臻选单一产地咖啡豆，其深层意义不仅在于表达对云南咖啡豆的信任，更体现了星巴克在云南长期投入的成果，同时凸显了它在云南咖啡豆市场成长过程中所扮演的关键角色。
晴开农场臻选咖啡豆
晴开农场臻选咖啡豆产自云南普洱晴开农场，采用干燥机处理法，最大程度降低了咖啡豆采摘季与雨季时间重叠所导致的霉变风险，使得日晒处理过程能够保持更加稳定的品质。
风味描述： 口感如滑顺巧克力般，柔和地引出鼠尾草与百里香一类的草本香料风味。
普洱保山综合咖啡豆
这是星巴克中国首款云南臻选拼配咖啡豆——普洱保山综合咖啡豆，由保山佐园咖啡与普洱孟连县金山咖啡合作社的咖啡豆拼配而成，两处产地相距近千公里，均采用水洗法加工。该产品也是星巴克中国首次在本土市场运用“浅雅烘焙曲线”进行轻度烘焙的臻选咖啡豆。
风味描述： 两款咖啡豆拼配后风味更为融合，热情的甜椒气息中迸发出水果般的酸甜感，糖浆般的口感令人回味绵长。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的星巴克两款云南咖啡豆的基本信息与特点。前文前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提到过云南咖啡潜力巨大，正因如此，前街在云南保山建立了一片专门种植铁皮卡咖啡豆的庄园。接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊云南这片土地究竟有何种吸引力。
云南咖啡豆生产地区特点
云南地处中国西南，北回归线横穿其南部，地形以山地高原为主，其中海拔1000至3500米的中海拔区域约占全省国土面积的九成。云南属亚热带高原季风气候，昼夜温差明显，降水充沛。正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）此前文章所述，咖啡生长需要高海拔环境，气温与降水条件均需适宜，方能培育出优质咖啡樱桃，而云南恰好满足这些条件，因此产自云南的咖啡果实质量先天就有保障。
也正因如此，目前中国市面上绝大多数咖啡均产自云南，云南占据全国咖啡市场98%的份额，可以说基本代表了中国咖啡种植业的整体面貌。
云南咖啡豆产区
云南小粒咖啡的主要种植区集中在南部和西部，其中普洱、保山、德宏、临沧较为知名。前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园种植的云南咖啡豆便来自保山，前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为该地出产的咖啡豆风味浓而不苦、香而不烈，极具地域辨识度。下面前街将简要介绍云南这几个产区的各自特点。
德宏： 享有“中国咖啡之乡”的美誉。德宏州咖啡种植海拔均在1000米以上，其中约3万亩分布在海拔1600米以上的山地。加之当地种植咖啡主要施用有机肥与有机农药，所产咖啡品质较高，是全球范围内难得的优质咖啡产地之一。 保山： 保山种植咖啡始于上世纪50年代中期，首株咖啡苗由已故爱国华侨梁金山先生从东南亚引进。近年来随着国际贸易不断扩大，潞江坝的小粒咖啡声名远播。欧美及阿拉伯国家的商家，尤其是英、美、埃及和港澳客商，均将其视为咖啡上品，产品供不应求。2010年12月，经中国国家质检总局审核，决定对“保山小粒咖啡”实施国家地理标志产品保护。
临沧： 独特的地理位置与气候条件使临沧成为众多咖啡企业关注的焦点，当地先后在耿马自治县孟定镇和临沧幸福农场建立了200亩、100亩的优质咖啡育苗基地，并在耿马、镇康、云县、沧源、永德等地开展咖啡种植。 普洱： 作为茶乡的普洱，栽培咖啡已有150年历史。20世纪90年代初，普洱市开始将发展咖啡作为调整产业结构、帮助农民增收的骨干产业来培植。
云南咖啡种植历史
虽然云南咖啡进入精品咖啡市场的时间不算长，称得上是后起之秀，但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，云南种植咖啡的历史其实相当悠久，大致可分为四个阶段：
第一阶段： 19世纪80年代，清政府被迫与法国签订条约，中法战争结束，并开放蒙自（红河州蒙自县）为通商口岸。1889年蒙自海关开关，拉开了西南边陲对外开放的序幕，一时间外商云集，洋行纷至沓来。
第二阶段： 1902年，一位中文名叫田得能的法国传教士从越南将咖啡带到云南省大理宾川县一个叫朱苦拉的山村种植。时至今日，那批咖啡繁衍的后代依然存活。
第三阶段： 1952年，云南省农科院专家将80公斤咖啡种子分发到保山潞江坝的农民手中，数年后又大规模指导种植，这才有了此后滇缅公路沿线摇曳生姿的咖啡树。由于供应苏联的巨大需求，云南咖啡种植迎来了一次迅猛发展。
第四阶段： 1988年，雀巢在中国成立合资公司，通过启动咖啡种植项目等方式在云南支持当地咖啡产业发展，云南咖啡由此再度崛起。1992年起，雀巢设立咖啡农业部，专门指导和研究云南咖啡的改良与种植，并参照美国现货市场价格收购咖啡。截至目前，雀巢、麦氏、卡夫、星巴克等咖啡巨头均在云南开展咖啡业务，本土咖啡企业也在逐步发展壮大。
正是经历了上述四个阶段，云南才开始系统研究咖啡种植。目前云南产区咖啡农主要栽种的是小粒种咖啡，因此云南咖啡又被称作云南小粒咖啡。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就为大家介绍目前云南所种植的咖啡品种。
云南咖啡豆品种
云南地区目前种植最广泛的品种是卡蒂姆，不过保山地区仍有少量铁皮卡和波旁咖啡豆种植。虽然从大类上均属阿拉比卡种，但这几个品种在本质上存在显著差异。
铁皮卡
铁皮卡是目前咖啡市场上最古老的阿拉比卡原生品种，现今几乎所有的阿拉比卡咖啡品种都衍生自铁皮卡。铁皮卡风味优雅，但植株体质较弱，抗病能力差，容易感染叶锈病，因此产量偏低，难以符合经济效益。近年来在中南美洲，铁皮卡逐渐被卡杜拉和卡杜艾取代，身影愈发少见。虽然铁皮卡风味优雅，但普及程度不及波旁。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）庄园在云南主要种植的正是铁皮卡品种。这是因为铁皮卡咖啡具有独特的清幽干净风味与均衡特质，口感干净度高。尽管铁皮卡种植难度较大，但作为最古老的阿拉比卡原生品种，其风味品质自然不容小觑。前街咖啡（FrontStreet Coffee）希望咖啡迷朋友们品尝到的云南咖啡能呈现最佳风味，因此主要选择种植铁皮卡品种。
波旁
波旁是铁皮卡突变产生的次生品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种，绿色果实成熟时会转为鲜红色。相比铁皮卡，波旁叶片更宽大，生长更密集，结实量虽高于铁皮卡，但收成期同样为两年，也属于产量偏低的品种。不过波旁口感优质，带有类似红酒的酸味，余韵甘甜。
卡蒂姆咖啡品种
卡蒂姆是阿拉比卡种与罗布斯塔种的结合。罗布斯塔种具备良好的抗叶锈病能力和丰富的油脂，产量高且易于栽种。因此在与阿拉比卡种的铁皮卡杂交后，卡蒂姆获得了25%的罗布斯塔基因，既提高了抗叶锈病能力，又保留了丰富的油脂，同时还继承了部分铁皮卡原生种的丰富口味。
卡蒂姆品种目前是中国云南种植最为广泛的咖啡品种。虽然不少咖啡迷目前仍不太接受卡蒂姆，认为其风味欠佳，但它的潜力确实不容忽视。以印尼PWN黄金曼特宁为例，2020最新批次的黄金曼特宁所选用的便是卡蒂姆品种的咖啡豆，这足以证明卡蒂姆品种潜力巨大。
云南咖啡处理法
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，云南咖啡豆至今已尝试过多种处理法，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）出品的云南咖啡豆目前均采用水洗处理法。这是因为水洗处理法最能体现一支咖啡豆最原始的风味，也能让咖啡豆风味更加干净明亮、减少杂味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在处理咖啡豆时运用水洗处理法，目的就是让到店品尝的咖啡迷朋友们能喝到最正宗、最原始的云南咖啡豆风味。
上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）为咖啡迷朋友们介绍了云南咖啡的种植条件、品种及处理法，这是因为一支单品咖啡豆的风味表现恰恰取决于它的种植环境（即产区）、咖啡品种和处理法，这些都是影响咖啡风味表现的决定性因素。因此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在上架每一款新咖啡豆之前，都会去了解这支豆子的产区故事及风味形成的三大基本因素，并将这些内容简述在包装上，同时撰写文章让咖啡迷朋友们深入了解，这也是品尝单品咖啡的乐趣之一。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享两支前街云南咖啡庄园出品的单品咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街2013铁皮卡咖啡豆
国家：中国 产区：云南保山 海拔：1450-1550m 品种：铁皮卡 处理法：水洗处理 风味：柑橘，坚果，李子，瓜果香，红糖，红茶感
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：云南小粒咖啡豆 国家：中国 产区：云南保山 海拔：1200m 品种：卡蒂姆 处理法：水洗处理 风味：草本，坚果香，巧克力，焦糖
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于云南咖啡豆产区风味特色的相关信息，希望能帮助咖啡迷朋友们更深入地了解云南咖啡，以便日后挑选适合自己口味的咖啡豆。
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