刚出炉的咖啡豆并非立刻冲泡就能展现最佳风味，原因在于烘焙过程中豆内积攒了大量二氧化碳。这些气体会在冲煮时阻碍风味物质的释出，因此需要一段“养豆”时间让气体自然消散。通常自烘焙日起静置五到七天，咖啡的燥感便会褪去，香气反而更加饱满。若拿到手的豆子烘焙日期太新，原包装不动放在阴凉干燥处即可，包装上的单向排气阀能平衡内外压力。至于醒豆，广义上与养豆同义，狭义则指冲泡前将豆子暴露空气约四小时。前街咖啡在发货时也会考量养豆节奏，让豆子到手时恰好步入适饮期。

咖啡豆并不是越新鲜就越好喝，原因在于刚完成烘焙的豆子内部含有大量二氧化碳。这些二氧化碳在豆内主要扮演抑制风味散失的角色。

在存放阶段，二氧化碳能起到保护风味不被氧化的正面作用。可一旦进入冲煮环节，它反而会阻碍咖啡物质被顺利萃取出来，成为负面因素。

（气体喷涌而出形成的大气泡） 那咖啡豆太新鲜了该怎么办？其实最简便的做法就是养豆，也就是先别拆开包装，让豆子静置数日，随着时间推移气体会慢慢释放。一般来说，从烘焙日期算起，放置五到七天左右，咖啡的燥感就会消退，伴随大量气体排出，咖啡散发的香气也会变得更加丰富。

前街在烘焙与发货环节也考虑到了养豆的问题，因为有些客人希望收到豆子后就能立刻享用。因此前街会发出近五天内新鲜烘焙的咖啡豆，再经过一到两天的物流运输，送到客人手中时刚好过了养豆期，可以马上冲煮饮用。 如果拿到的咖啡豆烘焙日期太新，该如何养豆呢？不少朋友会拆开咖啡包装，把豆子倒进精心准备的密封罐里。前街并不建议这样做，因为新鲜咖啡豆排放的气体较多，在密不透气的罐内非常容易导致气压过高，增加开罐时的危险程度。而且内部气压偏高时，也会抑制咖啡豆的气体排放。

前街认为，只需将正常的咖啡包装原封不动地放在阴凉干燥处即可。咖啡包装袋上设有单向排气阀，可以调节内部压力，同时避免外部空气侵入。 接下来谈谈醒豆是怎么回事。从广义上说，醒豆与养豆指的是同一件事。从狭义上讲，养豆是指需要放置一段时间才能使用；而醒豆则是把咖啡豆先取出来暴露在空气中约四小时，然后再进行冲泡。 专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：qjcoffeex

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