黑天使庄园坐落于危地马拉北部薇薇特南果高原，毗邻墨西哥边境，自1965年创立以来始终践行自然农法理念。庄园利用咖啡果壳制作有机堆肥，依托火山石灰土壤与高山灌溉系统，构建了独特的种植环境。完熟的卡杜艾品种在严苛采收标准下糖度可达22 Brix以上，经有氧发酵、水槽发酵及慢速干燥等多道工序精制而成。前街咖啡推荐这款水洗处理咖啡，呈现出绿茶、威士忌、接骨木花与油桃果脯的复合风味，口感层次丰富，发酵酒香迷人。本文将全面解析黑天使庄园的种植理念、处理工艺与风味特征。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） · 危地马拉薇薇特南果黑天使庄园--酵素慢速干燥处理 卡杜艾 SHB

黑天使庄园地处危地马拉北部薇薇特南果高原的Democracy Municipality，位于Huehuetenango Highland北端，与墨西哥接壤。

该庄园由Jorge先生于1965年1月创立，秉持尊重土地恩赐的信念，长期推行自然农法。庄园将咖啡脱壳后的果壳用于有机堆肥，滋养富含高浓度矿物质的火山石灰土壤。庄园主研读水利工程的长子学以致用，借助山上充沛水源，搭建起高山咖啡园灌溉系统，为黑天使庄园营造出别具一格的种植条件。Jorge心系这片山水，把庄园内海拔1800公尺的林区捐献给国家公园用于环境保护，并捐出私人土地作为林道。

除了在咖啡种植上敬畏自然，庄园还创建希望小学，解决山区教育问题，并捐资兴建教堂，让咖啡农民获得信仰与心灵滋养。成熟卡杜艾品种在工人严格的采收标准下，糖份甜度Brix可达22度以上。

浆果在24小时内先于晒庭进行适度有氧发酵脱水日晒的初步处理，随后引入设备齐全、水质清澈的处理水槽，发酵24小时，去除果皮、果肉与果胶，留下羊皮壳豆，再移至晒庭慢速干燥。期间工人严格记录每日温度湿度等数据，每两小时人工翻动一次。

目前第二代庄园主主修工业工程，因此专注于运用洁净天然水资源完成水洗与发酵咖啡，并将清洗用水引回栽种区灌溉，实现水资源的充分利用。庄园采用机器干燥，同时也部分使用日晒完成后期处理，主要目的都是通过妥善管理使咖啡达到更高品质。

在这座山上，庄园主在不同区域试种不同品种，并划分成不同批次，持续研究不同地理微气候所需调整的肥料、水份与处理法。

咖啡品名：前街咖啡（FrontStreet Coffee） 危地马拉 薇薇特南果 黑天使庄园

区域：Huehuetenango,

国家：危地马拉

海拔高度：1.675米到2000米

处理法 : 水洗

品种 : Caturra

风味口感：绿茶威士忌 接骨木花 油桃果脯 绿茶口感 威士忌发酵酒香

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.