在咖啡烘焙中，如何确保每一批豆子都能达到一致的品质？除了依靠杯测来评判风味，我们还会借助RoAmi烘焙度检测仪来记录咖啡豆的Agtron焦糖化数值，并保留历史数据作为参考。RoAmi本质上是一台色谱仪，内部植入了SCAA的agtron算法，能通过读取豆表或粉表面的颜色数据推算出烘焙值。本文将介绍这款仪器的使用方法、Agtron值的含义，以及如何通过豆色值与粉色值计算出Roast Delta值，并解读这一数值对烘焙节奏和风味表现的指导意义。

RoAmi咖啡烘焙度检测仪

这是一款用于测定咖啡熟豆烘焙程度的设备。从原理上看，RoAmi相当于一台色谱仪，也可以理解为色差仪。它在色谱仪的基础上，于机器内部集成了SCAA的agtron值算法，因此当机器读取到咖啡豆或咖啡粉表面的颜色数据后，便能通过内部运算推算出对应的烘焙值。

通常情况下，当我们拿到几支采用不同曲线烘焙完成的豆子时，除了通过杯测来确认其风味表现，还会用这台RoAmi焙度仪记录下它们的Agtron值（焦糖化数值），并保存历史数据。借助仪器的检测，我们可以确保烘焙的一致性和稳定性。

Agtron（焦糖化数值）：

该数值由美国咖啡协会（SCAA）采用红外线焦糖化测定器技术（Agtron）所制定，通过测量咖啡豆的色泽来判定烘焙程度。在SCAA的烘焙度标准中，颜色由浅至深被划分为八个等级，并制成八块标准色块，供咖啡行业作为烘焙认定的参考。不过，不同地区所采用的认定标准并不相同，例如日本和台湾地区就是根据咖啡豆的爆点来判断烘焙程度。

下面简要介绍一下这台仪器的使用方法。

开机之后，大约需要三分钟的预热时间。

预热完成后，我们会进行色值校准。

由于咖啡豆样品的烘焙颜色未必完全均匀，我们一般会测量三次，取三次的平均值作为最终结果。

首先测量的是豆色值。

接着测量粉色值。

通过测量豆子的豆色值和粉色值，可以计算出Roast Delta值。

Roast Delta值

它指的是测得的豆子Agtron数值与磨粉Agtron数值之间的「差值」。

在豆子出炉冷却后的十五分钟之内，用Agtron分析仪进行测量，得到53.5/60.8的数值，也就是说这款咖啡豆的Roast Delta值就是7.3（60.8–53.5=7.3）。

那么这些数据对我们来说有什么用处呢？

对于相同烘焙度的同款式咖啡豆而言，Roast Delta值越小，风味越趋于平板（flat），缺乏立体感与动态；Roast Delta值越大，风味越鲜明立体，动态越丰富。

我们可以从Roast Delta值看出这一款豆子的烘焙节奏。Roast Delta数值大，通常代表烘焙节奏快，升温曲线陡，总烘焙时间较短；相反，Roast Delta数值小，则代表烘焙节奏慢，升温曲线较为平缓，总烘焙时间较长。

一般来说，中至中深烘焙豆子的Roast Delta值在4-10之间；浅烘的大多是在9-16之间。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.