前街咖啡近期上架了一支来自萨尔瓦多橄榄树庄园的肯尼亚SL28水洗豆，这支豆子曾与2017年WBC冠军豆有着密切关联。橄榄树庄园坐落于火山群国家公园周边，海拔1800至1950米，拥有肥沃的火山土壤与丰富的生态遮荫系统，并已获得有机与雨林联盟认证。SL28品种以其出色的甜感、平衡度和柑橘乌梅调性著称。本文将带你了解庄园背景、品种特性、水洗处理流程、烘焙曲线分析以及杯测风味表现，并附上前街推荐的手冲参数，供咖啡爱好者参考。

前街咖啡最近收到一批新豆，立刻动手烘焙并做了杯测，想亲自验证这支与2017年WBC冠军豆颇有渊源的萨尔瓦多橄榄树庄园豆子，风味究竟如何。下面就来一起看看。

Finca Montes El Corozo

前街咖啡（FrontStreet Coffee）·萨尔瓦多·橄榄树庄园

庄园：橄榄树庄园

海拔：1800-1950M

品种：肯尼亚SL28

处理法：水洗

等级：SHB

| 豆子信息

【橄榄树庄园】

橄榄树庄园的咖啡种植历史可追溯至1930年，庄园紧邻萨尔瓦多著名的“LOS VOLCANES”（火山群）国家公园。农庄四周生长着珍稀的火山花卉，国家公园内的野生驯鹿、浣熊、山猪等动物也时常出没，构成了一条颇为有趣的野生生态链。

庄园本身位于火山之上，土壤为极其肥沃的火山土。2006年Ilamapepec火山喷发时，火山灰直接覆盖了庄园。虽然当时的咖啡园遭受了损失，但数年之后，这层肥沃的火山灰反而为庄园造就了更加优越的土壤生长环境。

自2016年起，橄榄树庄园全面转型为有机农场，并持有雨林联盟认证。咖啡生产沿用传统工艺管理，以清水洗涤，并在粘土庭院中完成干燥。

橄榄树庄园采用萨尔瓦多传承百年的栽种方式，以当地Ingas、柚树和橄榄树作为遮荫树，超过75种树种交叉遮荫，形成天然树林与咖啡树交错的格局。配合火山土的滋养，共同成就了这片美好的咖啡园。

自2016年起，橄榄树庄园全面转型为有机农场，并持有雨林联盟认证。咖啡生产沿用传统工艺管理，以清水洗涤，并在粘土庭院中完成干燥。

| 品种

肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室选育出的两个最受推崇的品种之一。斯科特实验室虽已不复存在，但如今已并入国家农业实验室，隶属于肯尼亚农业和畜牧业研究组织。这两个品种均源自波本，但谱系不同：SL-28是从最初在坦噶尼喀（今坦桑尼亚的一部分）种植的抗旱品种发展而来；它通常被认为品质最高，但产量不及其他商业阿拉比卡品种。

SL系列品种的嫩叶均呈青铜色。SL28的产量虽然不如预期那么高，但铜色嫩叶与蚕豆状的豆粒赋予了它出色的甜感、平衡度以及复杂多变的风味，并带有显著的柑橘与乌梅特色。在咖啡风味上，它表现出强烈而丰富的果酸、浓郁的body和漂亮的平衡感。

| 水洗处理法

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

将筛选后的咖啡樱桃送入脱皮机，初步去除果皮与果肉；把仍带有残留果肉果胶的咖啡生豆浸入水中，令其发酵约24小时；发酵完成后，将带有羊皮纸的生豆放入流动水槽清洗，去除果肉与果胶；清洗后进行晾晒或借助烘干机使咖啡豆干燥，将含水率降至12%左右。最后去除生豆的羊皮纸。

| 烘焙分析

烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

炉温170℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温149.7℃时豆表转黄，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达158.1℃时，将火力调至110，风门不变；

9'11"时，豆表出现丑陋的胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可定义为一爆的前奏，此时要听清一爆爆点的声音，到10'00"开始一爆，风门不变，一爆后发展1'30"，195℃下锅。

Agtron豆色值为78.6（上图），Agtron粉色值为92（下图），Roast Delta值为13.4。

| 杯测图

风味：柠檬、坚果、莓果、柑橘、奶油

| 手冲建议

建议冲煮方式：手冲

滤杯：V60

水温：88-90℃

粉水比：1：15

研磨度：BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），即中细研磨

冲煮手法：分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'56"。

【前街 萨瓦尔多 橄榄树庄园水洗SL28】

风味：闻起来有莓果的香气，入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段有淡淡的草木味，余韵有坚果奶油的香气，整体口感比较干净，明亮。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.