哥斯达黎加以蜜处理闻名，被不少咖啡爱好者称为美洲最甜蜜的产区。前街咖啡的音乐家系列——莫扎特、贝多芬、巴哈，均出自塔拉珠产区的卡内特庄园，却因品种、海拔与处理法差异呈现截然不同的风味。本文系统梳理哥斯达黎加八大产区，科普蜜处理与葡萄干蜜处理的区别，并逐一介绍三支豆子的产区信息、风味特点与手冲表现，附前街冲煮参数与品鉴记录，适合想深入了解哥斯达黎加咖啡的爱好者阅读。

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如果要问美洲哪个咖啡产区的风味最偏甜，答案多半会指向哥斯达黎加。前街咖啡目前就上架了一组哥斯达黎加音乐家系列咖啡豆，该系列中多数豆子采用蜜处理工艺，很多顾客喝完后给出的评价是“花果香突出，甜感像蜜一样”。

蜜处理这件事本身也很有门道，前街接下来就带大家了解一下：受到水资源和气候条件的制约，蜜处理这种加工方式在哥斯达黎加全国范围内被越来越多地采用。这种带来高甜感的处理法，实际上是在巴西半日晒法基础上改良而来，核心思路是尽可能多地把果胶层保留在带壳豆上。这是一套需要精细操作的方法：咖啡豆最终呈现的颜色，取决于干燥前残留在豆表上的粘液多少。粘液保留量直接决定甜度高低；传统经验认为，留下的粘液（也就是所谓的“蜂蜜”）越多，成品的甜感和醇厚度就越强。按照粘液保留比例的不同，蜜处理又细分为黑蜜、金蜜、黄蜜、红蜜、白蜜等类别。

上文提到了哥斯达黎加的音乐家系列。其实“哥斯达黎加音乐系列”一共有四款，分别是“莫扎特”、“贝多芬”、“巴哈”和“肖邦”。不过“肖邦”这款豆子短期内拿不到生豆，这里就不展开细说了，简单提一句：这款“肖邦”的玫瑰花香、茶感和甜感都很不错，喝起来有种在品花茶的感受。

前街的“哥斯达黎加音乐系列”来自卡内特庄园（Canet），该庄园地处哥斯达黎加Tarrazu（塔拉珠）咖啡种植海拔最高的区域。卡内特是这一带一个小农场的名字，占地面积仅5公顷，坐落于塔拉珠产区（Tarrazu）的圣马哥斯（San Marcos）城镇，归Robles家族的Leo、Elian和Melvin三兄弟共同所有。他们一起从事种植生产已经超过十年，并且合用一个小型水处理厂（Beneficio）。

通过调整机器参数，庄园可以产出不同蜜处理程度的咖啡。同时，这一带也是哥斯达黎加水果种植密度最高的区域，庄园主主要种植百香果，咖啡种植量很少，只在特定地块栽种，并给予特殊管理，仅采摘成熟的红樱桃果实；因此产出的咖啡能得到更细致的照料、采摘与处理，最终呈现出更优秀的品质和风味。

下面，我们将重点介绍“前街莫扎特”、“前街贝多芬”、“前街巴哈”这三支咖啡豆，并借由它们带大家简单认识哥斯达黎加的咖啡产区。

前街哥斯达黎加 莫扎特 产区：塔拉珠 品种：卡杜拉、卡杜艾 海拔：1950 处理：葡萄干蜜处理 风味：桂花、莓果、发酵酒香、葡萄干

前街哥斯达黎加音乐家系列巴哈 国家：哥斯达黎加 产区：塔拉珠 海拔：1950m 处理法：葡萄干蜜处理 等级：极硬豆SHB 品种：卡杜拉 风味：热带水果、坚果、奶油、发酵香

前街莫扎特与前街巴哈都采用葡萄干蜜处理法，这种处理与前面提到的蜜处理略有不同。所谓的葡萄干蜜处理，其实就是双重发酵处理法。采收咖啡樱桃当天，先把收成的果实倒入大水槽，剔除不良豆子，再将筛选好的咖啡果放在高架床上晾晒至少三天，然后去除樱桃皮，保留咖啡果胶，之后再进行干燥。干燥期间需要不停翻动，以保证干燥均匀，同时要掌握好翻动频率，避免出现发酵过度。这种保留100%果胶、全程零水处理的工艺，不仅提升了蜜处理的加工难度，对时间把控也有严格要求。

接下来是音乐家系列里处理法不一样的贝多芬：

前街哥斯达黎加音乐家系列 贝多芬 产区:塔拉珠产区(Tarrazu) 庄园 : 卡内特庄园(Finca Canet) 品种：黄卡杜艾(Yellow Catuai) 海拔：1900m 等级：极硬豆SHB 处理法：水洗 风味：柑橘、红茶、焦糖

前街贝多芬采用水洗处理法。采收后会先经过一道筛选工序，把不够成熟或过熟的豆子再挑一遍，然后去除果肉，用离心水洗机去掉豆表黏液胶，以避免发酵，再用清水洗净，最后放在有遮阳的高架上干燥12至14天，期间不断翻动以达到均匀干燥。经过水洗处理的前街巴哈，口感更干净明亮，适合做手冲和冷萃。

虽然处理方式不同，但你可能已经注意到，这三支咖啡都来自塔拉珠产区。前街查阅资料后发现，哥斯达黎加共有8个咖啡产区，包括西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉苏Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba、瓜纳卡斯特Guanacaste。而塔拉苏是世界上主要的咖啡产区之一。

前街的音乐家系列咖啡豆正是出自该产区，塔拉珠可以说是哥斯达黎加最受重视的咖啡种植地之一。“塔拉珠拉美他”（La MinitaTarrazu）的咖啡是当地名产，但产量有限，大约每年72600公斤，它种植在一块叫“拉米尼塔”（La Minita）的土地上，土地归英国麦卡尔平（McAlpine）家族最近三代人所有，拥有年产量仅十六万磅的塔拉珠区拉米妮塔（LaMinita）庄园。事实上，这块土地每年可生产450多吨咖啡。

不过这里需要说明的是，塔拉珠拉咖啡的种植没有使用人造肥料或灭虫剂，收割和挑选全部由手工完成，这样做是为了避免空气喷射挑选法在某种程度上对咖啡豆造成损伤。同时，1500米以上的高海拔使种植在塔拉珠的咖啡豆有将近95%都是极硬豆（SHB）。

来前街的很多消费者认为，同一个产区、同一个庄园，哥斯达黎加音乐家系列的咖啡豆风味应该差不多吧！其实并非如此，即便在同一个庄园内，也无法保证咖啡种植环境完全一致，海拔高度、豆种都是影响咖啡风味的因素。如果你不信，那就买齐前街的音乐家系列自己做一个对比吧！当然你也可以现在跟着前街来做一个“云实验”。

前街冲煮参数：

V60滤杯

水温91℃

水粉比1:15

粉量15g

研磨度（中国20号标准筛网通过率80%）

前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街哥斯达黎加莫扎特干香：莓果香与发酵香。湿香：入口有葡萄干、甜橙、在温度的变化下发酵酒香和桂花香比较明显。

前街哥斯达黎加 贝多芬干香：莓果、茶香。湿香：入口有柑橘、红茶、在温度变化下焦糖和茶感比较明显。

前街哥斯达黎加 巴哈干香：发酵香。湿香：入口有热带水果、发酵味、在温度的变化下奶油、坚果、焦糖比较明显。

在口感上，前街莫扎特与前街巴哈的发酵味和水果调会突出些，口感会比较有厚实些，甜感足；「贝多芬」的柑橘和红茶味会更突出些，口感比较干净、清爽。

在香气上，前街莫扎特香气突出且比较丰富复杂；前街贝多芬香气偏向于茶香比较清新些；前街巴哈香气有复杂浓郁的发酵果香。

当然对于部分人来说，音乐家并不是最好的选择。在前街，我们还为大家提供了来自布伦卡产区的蓝莓咖啡豆，采用厌氧重蜜处理，干香的时候会与淡淡的玫瑰花香，略微的发酵气息，整一个蓝莓软糖的口感，尾韵还有些许薄荷的清凉感，是一只热冲冰冲都非常好喝的咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.