哥伦比亚作为全球第二大咖啡生产国，虽然产量不及巴西，但凭借几乎全境种植高品质水洗阿拉比卡而享有盛誉。其咖啡以柔和甘甜、均衡酸质和淡淡可可风味著称，这得益于低纬度高海拔、火山土壤与充沛雨水的自然馈赠。哥伦比亚精品产区集中在南部，以蕙兰、考卡、娜玲珑和托利马为代表，每个区域都展现出独特的果酸、甜感与香气。前街咖啡精选蕙兰、花月夜和玫瑰谷等豆款，通过水洗或特殊处理法呈现哥伦比亚咖啡的多样性。本文将从产区划分、品种特性到冲煮建议，带你全面了解哥伦比亚咖啡的魅力。
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哥伦比亚的咖啡总产量在全球位居第二，尽管数量上无法与巴西比肩，但品质却明显更胜一筹。这个国家是全球水洗阿拉比卡咖啡的最大出产国，咖啡口感柔和、甘甜，若处理得当还会带有若隐若现的可可气息。
哥伦比亚咖啡豆 通常比普通豆子颗粒更大，大小均匀，外形美观。由于生长在低纬度高海拔的火山土壤环境中， 哥伦比亚咖啡豆的风味 展现出均衡的调性，酸质饱满，具有独特的个性，醇厚度也相对扎实，偶尔会浮现一丝红酒的韵味和令人愉悦的水果香气。正因如此，哥伦比亚豆也常被用于拼配。比如前街的精品拼配咖啡（巴西豆加哥伦比亚豆），喝起来醇厚顺滑，坚果、奶油、黑巧克力和焦糖的甜感十分讨喜。
哥伦比亚地处南美洲西北部，与中美洲的巴拿马相邻，大致位于北纬三到八度之间，属于热带气候，但天气随地形变化很大。这里火山土壤肥沃，年降雨量在2000至3000毫米，气温温和，空气湿润，多样的气候条件让哥伦比亚全年都有咖啡可以采收。东部平原南部和太平洋沿岸为热带雨林气候，海拔1000到2000米的山地属于亚热带气候，西北部则是热带草原气候。年均气温在15.8至20.5摄氏度之间，咖啡产区的平均温度大约在18到22.5摄氏度浮动。
哥伦比亚咖啡具有很强的地域性，可以划分出两百多个等级。较为知名的包括麦德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）和马尼札雷斯（Manizales），统称为“MAM”。该国精品豆产区以南部为主，海拔大多在1500米以上，涵盖慧兰省的圣奥古斯丁（San Augustin, Huila）、考卡省的波帕扬（Popayan, Cauca）、纳里尼奥省以及托利马省。这些地方出产的咖啡带有精致的酸香和莓果香，焦糖甜感明显，甜度十足。
其中最负盛名的精品产区当属慧兰省，它位于哥伦比亚南部中央山脉的南端。
蕙兰省 坐落在哥伦比亚南部中央山脉的南段，属于该国西南部山区，是最知名的精品咖啡产地。这里群山环抱，产区内有一座活火山，曾在2008年喷发，火山灰富含矿物质，覆盖了哥伦比亚大片土壤。种植海拔超过1500米，哥伦比亚最重要的河流在此交汇，带来充足的水源和水汽。与大众对哥伦比亚咖啡平衡醇厚的传统印象不同，许多小农微批次生产的精品豆其实极具产区风味特色。近年来，随着国际市场对品质和精品咖啡要求的提升，原先按豆子大小分级的体系逐渐被放弃，转而以微产区生产组织提供的微批次为主（Micro-regional selections），由数十位小农将各自的收成汇总成一个微批次出售，这样更有机会通过逐批杯测，直接挑选出品质出众的特定小农咖啡。
蕙兰产区也是火山灰最为富集的区域。咖啡能否呈现更精致的风味，除了品种和海拔，土壤中的养分同样功不可没。因此蕙兰出产的咖啡豆带有细腻的果酸、坚果风味以及焦糖般的余韵，这也是哥伦比亚南部咖啡特有的风味标签。
前街口粮豆哥伦比亚蕙兰咖啡正是来自蕙兰产区。
前街哥伦比亚花月夜咖啡则来自蕙兰省艾斯维多市的艾斯维多加汀庄园。据前街了解，庄园主拉米雷斯出身于咖啡种植家庭，18岁起便投身咖啡生产，在艾斯维多市从事过咖啡专业工作，后来买下这座名为艾斯维多加汀的庄园，种植卡杜拉Caturra。
考卡省 是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758米，最高可达2100米。该地区的地形、降水、温度和火山质土壤为咖啡生长提供了理想条件。80%为山地，东部和中部有平行分布的山系，属于安第斯山脉的一部分，中部山系包含两座主要火山Sotara和Petacas。考卡省与其他西南产区类似，降水呈明显的单峰分布（monomodal），干季主要在每年8到9月，随后的雨季带来集中的咖啡花期，接着便是次年集中的收获季。
与其它产区在气候上最大的不同，大概是温差相对较大，日均温为11摄氏度，而日间均温为18摄氏度。日夜温差是造就优质咖啡的重要因素。夜间低温和相对更高的海拔减缓了咖啡生长节奏，让咖啡种子和豆子能更充分地吸收咖啡果的营养，也赋予了考卡咖啡更好的酸度以及令人称道的特别甜度。
娜玲珑省 位于哥伦比亚西南方，西临太平洋，南接厄瓜多尔（Ecuador），安第斯山横贯全省。咖啡种植在1600至2300米的高海拔云雾带上，土壤是肥沃的火山地质，豆形偏小但饱满，色泽翠绿。娜玲珑产区年产量中的绝大部分由美国大型豆商收购。Narino省位于哥伦比亚西南方，西临太平洋、南部与邻国Ecuador（厄瓜多尔）接壤，安第斯山纵贯本省，这里既有宏伟的山脉和美丽风景，也有许多河流穿行其间流向南方，属于哥伦比亚高山咖啡栽种区，孕育了不少精品咖啡小农。娜玲珑省每年总产量约15万袋，其中精挑豆部分仅约6000袋。
托利马 紧邻蕙兰和考卡，南北走向的安第斯山脉（M. Andes）和科迪勒拉山脉（M. Cordillera）纵贯全境，两大著名山系之间是由南向北流淌的马格达莱娜河（R. Magdalena）。Tolima的名字来源于最早居住于此的Pijao人，在他们的语言（Pijao word）里，tolima寓意“白雪覆盖”，“snowed”。Tolima的农庄总体上比其他哥伦比亚南部产区略大，约在10至15公顷之间。这里也盛行合作社模式，农户将小批量咖啡鲜果送到合作社的处理厂。一些农户也会自行处理，利用自家小规模设施处理当天采摘的鲜果。
麦德林Medellin ：位于哥伦比亚北部，口感丰富，酸度适中，高甜度十分耐人寻味。FNC协会出口的麦德林品质会比普通麦德林口感更均一，干净度也更高。
桑坦德省 Santander：位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，面积达30537平方公里。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测发现，该产区的咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。
玫瑰谷咖啡豆
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡来自哥伦比亚桑坦德产区的大树庄园。桑坦德位于哥伦比亚北部，西临马格达莱纳荷，种植海拔约1400-1600米，面积达30537平方公里。桑坦德省Santander是一个非常重要却很少被提及的省份，它其实是哥伦比亚最早开始种咖啡的省份，目前占全哥伦比亚咖啡产量约5%。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测，这个地区的咖啡豆以强烈的味道、悠长的回味和独特的草木清新风味著称。
哥伦比亚咖啡品种
目前，哥伦比亚是世界第一大的水洗阿拉比卡生产国，第二大阿拉比卡生产国，世界第三大咖啡生产国，年产量约等于巴西的三分之一，占世界总产量的12%。这使得它们仅落后于巴西和越南，但与这两者相比，哥伦比亚几乎只种植高端阿拉比卡咖啡豆。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，1937年在巴西被发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，抗病力比较弱，但产量却高于波旁。虽然发现于巴西，但卡杜拉并不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，反而在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积种植卡杜拉。
除了美洲产区常见的卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）、帕克玛拉外，哥伦比亚还有自己特有的三个抗病品种，分别是卡斯蒂尤（Castillo）、塔比（Tabi）和Cenicafe与国家同名的哥伦比亚（Colombia）品种；当然也有一些稀有名贵品种，如瑰夏Gesha、小颗粒的摩卡（Mocca）、鲁梅苏丹（Rume Sudan）、尤金尼欧德斯（Eugenioides）、尖身波旁（Laurina）、玛拉瑰夏（Maraguesa——玛拉格吉佩与瑰夏的自然杂交品种）。
哥伦比亚咖啡豆处理法
哥伦比亚产区水资源充沛，非常适合采用水洗处理，因此绝大多数哥伦比亚咖啡都采用水洗方式。与其他南美和中美洲国家不同的是，大多数咖啡种植者都在自己的水洗处理厂加工咖啡。每个小农家庭都有一台小型特制处理机（Ecomill or Eco-Pulper），采收的咖啡果倒入其中，不仅能去除果皮果肉，同时可以去除大部分果胶，而且仅需非常少量的水；接下来，还带有残余少量果胶的带壳豆会进入一个小池子或容器，可能是水泥池（有的贴瓷砖），也可能是不锈钢桶，放置一晚发酵，让残留果胶松落，第二天用清水冲洗，就完成了水洗处理。在自己家完成全部处理，使种植者可以完全控制咖啡质量。
随着精品咖啡的发展，不少农场会推出精致处理的日晒、蜜处理小批次，以及采用特殊处理法。比如前街非常热卖的花月夜咖啡带着浓郁的莓果酱发酵感，玫瑰谷咖啡有着迷人的玫瑰花香和水蜜桃的香甜。虽然这些新颖处理法的哥伦比亚咖啡香气确实特别，但却掩盖了哥伦比亚产区原本的风味。前街认为，最好选择水洗处理的自然方式，凸显高海拔咖啡的干净口感。所以，前街选择了水洗的哥伦比亚蕙兰咖啡作为哥伦比亚咖啡的代表。
前街冲煮哥伦比亚花月夜和玫瑰谷咖啡参数：
V60滤杯，1:15的粉水比例，中度研磨（约粗砂糖大小/中国20号标准筛网过筛率80%），91度水温。
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒。之所以需要闷蒸，是为了让咖啡粉排出内部的二氧化碳气体，从而让后段萃取更加稳定。小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2分00秒。接下来把整杯咖啡摇匀，再倒入杯子中品尝。
前街哥伦比亚玫瑰谷咖啡风味特点： 酒香巧克力、玫瑰花、蔓越莓、水蜜桃、奶油。
前街哥伦比亚花月夜咖啡风味特点： 浓郁的草莓酱、玫瑰花的香甜气息，入口丰富的草莓、果酱、酒心巧克力风味。
哥伦比亚蕙兰咖啡作为口粮豆，也是前街精品拼配的咖啡豆之一。如果单独冲煮，味道可能比较浓，坚果、黑巧克力和果酸味较为明显；但如果作为拼配豆，口感就绝对好喝，顺滑度肯定出色。当然，每个人的口味都不同，至于怎么冲煮，前街认为完全看个人喜好。前街拥有超过半百不同产区的单品咖啡豆，可以充分满足大家对咖啡的选择和喜好。
前街冲煮咖啡建议：
对于咖啡冲煮，前街一直认为咖啡豆的新鲜度对风味有很大影响。所以，前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
对于需要磨粉的朋友，前街温馨提醒：咖啡豆提前磨好粉后，就不需要再进行养豆了，因为运输过程中包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来。但咖啡粉需要及时冲煮完，因为接触空气后氧化较快，咖啡的风味会较快散去，风味就没那么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好地品尝到咖啡的风味。
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