前街咖啡推出的洪都拉斯荔枝兰咖啡豆，凭借独特的白兰地酒桶发酵处理法，带来白兰地、黑巧克力、莓果与蜂蜜交织的丰富风味，深受咖啡爱好者青睐。本文将从产区风土、品种特性与处理法三个维度，全面解析这支豆子的风味来源，并分别以蛋糕滤杯、Hario V60滤杯和法压壶三种器具，分享具体冲煮参数与手法，帮助读者在家也能充分展现荔枝兰的酒香与甜感。

前街咖啡推出一支带有酒香气息的咖啡豆后，很快便赢得了众多咖啡爱好者的青睐，这支豆子正是产自洪都拉斯的荔技兰。由于采用了酒桶发酵工艺，豆子自带发酵酒香，甜感十分突出。那么，想要通过手冲的方式将这支前街洪都拉斯荔枝兰的风味充分释放出来，应该怎么做呢？接下来前街就与大家分享几种手冲方案。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）：洪都拉斯荔枝兰咖啡豆

国家：洪都拉斯

产区：马萨瓜拉（莫卡庄园）

海拔：1500-1700m

品种：卡杜拉，卡杜艾

处理法：精致水洗+白兰地酒桶发酵

风味：白兰地，黑巧克力，莓果，柔和果酸，蜂蜜

首先，前街先来介绍一下这支洪都拉斯咖啡豆的相关背景。一杯手冲咖啡是否好喝，与豆子本身的品质密不可分——精湛的冲煮技艺需要搭配优质的咖啡豆作为基础。前街在此前的文章中也提到过，一支好豆子的诞生取决于产区、品种和处理法三个要素。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点，来聊聊前街洪都拉斯荔枝兰究竟是一支怎样的咖啡豆。

前街洪都拉斯咖啡豆产区

洪都拉斯地处中美洲北部，从2011年开始成为中美洲咖啡产量最高的国家。其周边邻国如尼加拉瓜、萨尔瓦多、危地马拉等也都有咖啡种植。不过，洪都拉斯出产的咖啡豆大部分被德国和美国采购，剩余的多用于国内消费，因此在咖啡市场上，洪都拉斯咖啡属于相对小众的品类。

洪都拉斯地形以山地和高原为主，属于典型的热带气候，沿海地区为热带雨林气候，非常适宜优质单品咖啡的种植。据前街了解，洪都拉斯境内的咖啡园面积达到二十八万公顷，其中小型种植庄园的产量占全国咖啡总产量的一半以上。

洪都拉斯的咖啡大多种植在山坡地带，光照充沛、海拔较高、昼夜温差大、降雨量充足，这些条件都有利于咖啡生长。但正因为种在山坡上，果实只能依靠人工采摘，比较耗费人力。好处在于，人工采摘能够确保每一颗采下的果实都完全成熟，从而保障了咖啡豆的高品质，这也为洪都拉斯咖啡进入精品咖啡市场奠定了基础。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）选用的这款前街荔枝兰咖啡，来自洪都拉斯马萨瓜拉地区的一个小型庄园——莫卡庄园。马萨瓜拉（Masaguara）是洪都拉斯Intibuce省的一个自治市，坐落于JesesdeOtoro山谷南部，四周被群山和丘陵环抱，当地经济以咖啡种植为主要支柱，而山谷对应的区域则用于种植基本谷物和饲养牲畜。关于该地名称的由来，根据AlbertoMembreño先生的“土着地名”记载，Masaguara意为“有鹿的地方”。该地区平均海拔853米，高海拔区域可达1500米以上。莫卡庄园正位于马萨瓜拉海拔最高的产区，因此这里出产的咖啡果实品质都有保障。这也是前街引进这支前街荔枝兰咖啡豆的原因之一。

洪都拉斯咖啡品种

洪都拉斯种植的品种为阿拉比卡，包括波旁、卡杜拉、卡杜艾、帕卡斯。

这款前街荔枝兰咖啡豆选用的是该国最常见的卡杜拉和卡杜艾两个品种。卡杜拉于1937年在巴西卡杜拉城被发现，因此以城市名命名。该品种的产量和抗病性均优于波旁，同时继承了波旁树身矮、易于采摘的优势。卡杜艾则是杂交品种，由卡杜拉与新世界品种杂交而成，抗病力较强，但风味口感略逊于卡杜拉。

下面前街分别简要介绍这几种咖啡品种的特点。

卡杜拉

卡杜拉是波旁的一个单基因变种，1937年在巴西被发现。其产量与抗病力均优于波旁，且树株较矮，方便采收，但和波旁一样存在每两年产能起伏的周期问题。风味方面与波旁豆不相上下或稍逊一筹，更重要的是适应力极强，无需遮荫树，直接暴晒在阳光下也能生长旺盛，俗称“曝晒咖啡”，能适应高密度栽种，但必须增加施肥量，成本随之上升，因此早期咖啡农接受度不高。

卡杜艾

卡杜艾是阿拉比卡混血品种，由蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而成，具有较强的抗自然灾害能力，尤其是抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身矮的优点，改善了蒙多诺渥的缺点；另一个优势是结果牢固，遇强风吹拂不易脱落，弥补了阿拉比卡果实容易掉落的缺陷。但整体风味表现比卡杜拉单调，也比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度，这是最大的遗憾。此外，其果实成长采收寿命仅十年左右，寿命偏短也是弱点之一。

前街洪都拉斯荔枝兰咖啡豆处理法

如前文所述，这款荔枝兰咖啡豆之所以带有发酵酒香，是因为采用了酒桶发酵水洗处理。那么这个处理法具体是怎样的呢？

酒桶发酵处理法

酒桶发酵法借鉴了葡萄酒酿造工艺。据前街了解，葡萄酒发酵过程中最大的影响在于，酒液通过适度氧化使结构趋于稳定，同时将橡木桶的香气融入酒中。咖啡豆在酒桶中发酵时也起到类似的作用。

酒桶能让极少量的空气穿过桶壁渗入桶内，使咖啡豆产生适度氧化。适量氧气进入后加速了咖啡的发酵，柔化了单宁酸，同时也让新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。酒桶适中的硬度保证了良好的防水性和储存安全性。此外，桶中含有一定量的单宁酸，当咖啡生豆在储存过程中，桶壁的单宁酸也会渗透到生豆内部，使咖啡具有层次感并带有浓郁的酒香。

前街荔枝兰咖啡豆处理流程：

处理时首先将新鲜采摘的咖啡果实进行精致水洗，然后放入白兰地橡木酒桶中低温发酵30至40天（温度大约在15-20℃），使咖啡生豆吸附酒桶的风味，最后再进行荫干晾晒。经过白兰地酒桶发酵处理的咖啡豆，带有柔和的荔枝、蜂蜜香甜，同时融合了充满酒味的白兰地酒香和橡木桶的香气。因此庄园主将这款经过白兰地酒桶发酵的咖啡豆命名为荔枝兰。庄园内还有另一款用威士忌酒桶发酵的咖啡豆叫做前街洪都拉斯雪莉咖啡豆，风味表现同样出色。感兴趣的咖啡爱好者不妨也试试前街洪都拉斯雪莉咖啡豆。

以上便是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关前街洪都拉斯荔枝兰咖啡豆的相关资料，希望能帮助咖啡爱好者更深入地了解这支豆子。接下来前街就来分享如何手冲才能将这款前街荔枝兰咖啡豆的风味完全展现出来。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）手冲冲煮数据分享

蛋糕滤杯

蛋糕滤杯为平底设计，底部有三个小孔，利用滤纸的折痕替代滤杯的导流沟槽，减少了滤纸与滤杯的接触面积，让水流能够均匀流畅地滴滤下去，使咖啡萃取更为顺利，同时减缓降温速度，让这支豆子的整体表现更顺滑、均衡。

参数与手法：粉重15克；中细研磨（细砂糖：中国标准20号筛网通过率80%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至125克，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1分58秒。

【前街荔枝兰】风味：白兰地、柔和的莓果酸调、奶油黑巧克力余韵。

Hario V60滤杯

Hario V60滤杯底部是一个大的出水孔，内部肋骨呈弧形漩涡状分布，从底部一直延伸到顶部，这使得咖啡流速较快；但同时肋骨是弯曲的，因此又在一定程度上减缓了咖啡液的流速，增加咖啡粉的萃取，从而更好地展现豆子的风味层次。

参数与手法：粉重15克；中细研磨（细砂糖：中国标准20号筛网通过率82%）；水温90℃，粉水比1:15；用30克水闷蒸30秒，小水流中心注水至118克，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1分56秒。

【前街荔枝兰】风味：白兰地、黑巧克力、莓果的柔和酸调，余韵有蜂蜜的清甜感。

法压壶

法压壶是将咖啡在壶内完全浸泡，然后用带有金属滤网的压杆将咖啡与咖啡渣分离。这种冲泡方式能保持咖啡的质感和油脂，同时也是一种比较方便、容易上手的器具。

参数与手法：粉重20克；中细研磨（BG 6S：中国标准20号筛网通过率58%）；水温90℃，粉水比1:15；直接注水至300克，浸泡至3分钟压出并过滤出来，将咖啡全部倒出的萃取时间是3分14秒。

【前街荔枝兰】风味：白兰地、巧克力、蜂蜜，口感上有些油脂还带些粉末感（有粉末感是因法压壶是金属滤网压出，有些细粉也会被压出，如想要有更好的口感可在金属滤网加上滤纸）

总结

用蛋糕滤杯萃取出的咖啡在口感上比较顺滑，有柔和果酸感；

V60滤杯萃取出来风味比较完整，浓郁的酒香、莓果的柔和果酸感、蜂蜜的清甜感；

法压壶萃取出来的口感除了有浓郁的酒香外，还略带些油脂感。

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以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.