对于偏好苦调、不喜酸味的朋友来说，印尼曼特宁无疑是经典之选。这款来自苏门答腊的咖啡，凭借低酸浓醇的口感和独特的草本香气，在蓝山成名之前就已赢得老一辈咖啡人的青睐。前街咖啡豆单上现有林东曼特宁口粮豆与PWN黄金曼特宁两款，均采用中深度烘焙，呈现黑巧、焦糖风味并保留狂野草本气息。本文将深入解析曼特宁的产地环境、湿刨处理法，以及前街的冲煮建议与风味对比，带你全面了解这款东南亚咖啡的独特魅力。
遇到不喜欢酸味的朋友，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师一般会推荐几款以苦味为主调的单品咖啡，例如巴西皇后庄园、印尼曼特宁以及牙买加蓝山。如果追求干净的回甘，可以选巴西；若想要均衡圆润的口感，蓝山是首选；而偏爱厚重浓醇的风味，那就非曼特宁莫属了。
在亚洲咖啡产国中，印尼曼特宁堪称苦调单品咖啡里的“老前辈”。早在牙买加蓝山声名鹊起之前，印尼曼特宁就已经是资深咖啡爱好者心目中的优质代表。它那低酸度、浓郁厚重的口感，加上草本植物的清新气息，共同塑造了那个年代的经典风味。
我们平常喝到的曼特宁咖啡，大多采用深度烘焙，目的在于削弱酸质、凸显醇厚的苦味。前街豆单上目前有两款曼特宁：林东曼特宁口粮豆和PWN黄金曼特宁，都采用中深度烘焙。前街希望展现出黑巧克力与焦糖的风味，同时保留曼特宁那股狂野的草本气息。这种独特的芬芳，源自曼特宁的生长环境与处理方式。
曼特宁产自印尼神秘的苏门答腊岛。整个苏门答腊分为八个省，但只有高海拔的亚齐省和苏北省才大规模种植阿拉比卡咖啡。苏门答腊属于热带雨林气候，山林间常年云雾缭绕，为这片土地增添了几分神秘色彩。当地人在两大火山湖——塔瓦湖（Lake Tawar）和托巴湖（Lake Toba）周边种植咖啡。塔瓦湖一带的Gayo山脉拥有理想的咖啡生长条件，广泛采用有机种植模式，再加上悠久的种植历史，使得这里出产的咖啡在品质和产量上都更胜一筹。不少咖啡生豆商也格外看重这片区域，其中就包括当地知名的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。
PWN公司主要收购高品质的曼特宁咖啡生豆，采购后经过一次机器筛选加三次人工手选，挑出饱满无瑕的豆子，出产的咖啡豆均达到精品级别，而“黄金曼特宁咖啡”正是他们的招牌产品。早期为了成为黄金曼特宁咖啡的独家供应，PWN公司已经注册了“黄金曼特宁”的英文商标，也就是说，只有他家出产的黄金曼特宁咖啡才是真正的黄曼。前街的黄金曼特宁咖啡豆自然也是从PWN公司购入的“正版产品”，采用印尼特有的湿刨法处理。
非洲国家可以依靠长时间的高温日照来干燥生豆，中南美洲国家则具备精致水洗的条件，而印尼的湿刨法是为了适应当地海岛型热带雨林气候而不得不采用的处理方式。岛内常年湿热，台风更是家常便饭。在这种不稳定的环境下，咖啡农只能缩短干燥时间，避免咖啡豆在潮湿空气中发霉变质。
湿刨处理法是先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，在豆子半干的状态下去掉羊皮层，继续后段晒干，直到含水率降至12%。由于每个环节都在70～90%的湿度环境中完成，加上最后的干燥步骤前羊皮层已经被去除，“裸露”的生豆容易吸收空气中的水分，因此产出的咖啡多了些木质、草本、香料的闷沉香气。林东曼特宁咖啡同样采用湿刨法，经过烘焙后酸度降低，醇厚度增加，仍保留着草木味和香辛料气息，带着印尼曼特宁咖啡特有的风味调性。于是前街也将它加入口粮豆系列，以25元/100克的小包装形式推出，让大家也能品尝到东南亚咖啡之味。
相信有朋友已经开始好奇东南亚之味到底如何，下面前街分别冲煮这两款咖啡作为参考，好奇宝宝们可以居家动手尝试一番。
考虑到曼特宁咖啡是中深的烘焙程度，咖啡豆膨胀程度比中浅烘焙要多，内部气体更丰盛。刚烘焙好的曼特宁咖啡需要7～10天的排气养豆，才会进入咖啡的最佳赏味期。由于前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，让大家收到时可以先静置几天等养好进入最佳的赏味期再进行冲煮，更有利于萃取。
中深度烘焙的咖啡豆较大程度地改变了豆子内部的结构，变得疏松，研磨成咖啡粉吸水性更强。如果没有调整好冲煮参数，咖啡将容易过萃苦涩。想咖啡有足够的香气而不过萃，就需要降低萃取率，前街会用偏低的水温和偏粗的研磨程度，减少咖啡中苦味大分子的释出。
滤杯：KONO
水温：87摄氏度
粉量：15克
粉水比例：1:15
研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%
注水方式：三段式注水
先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。开始品尝前将咖啡液轻轻摇匀。
林东曼特宁咖啡口粮豆：坚果、巧克力、焦糖的香气，口感圆润饱满，草本植物、木材的韵味十足。
前街PWN黄金曼特宁咖啡：浓厚的黑巧克力香气，烘焙榛果、焦糖、甜瓜的风味非常融合，口腔中明显的香料气息，口感醇厚、干净，余韵持久。
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