法兰绒滤布能保留咖啡油脂，让口感更醇厚顺滑，特别适合风味饱满的前街蓝山咖啡。但用滤布冲煮时该选什么研磨度？和KONO滤杯的常用研磨度一样吗？前街咖啡用BG-5R、BG-6M、BG-6A三种研磨度进行对比实验，粉量20克、水温85℃、粉水比1:13，一刀流冲煮。结果发现BG-5R偏浓微涩，BG-6M口感偏薄，而BG-6A表现均衡醇厚。文章还解析了法兰绒滤布流速变化的原因，并给出深烘豆的研磨度建议。

小编一直觉得，拿法兰绒滤布来冲咖啡是件挺酷的事。所以今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就准备用这块布，冲一壶前街蓝山咖啡。那问题就来了：用滤布冲的时候，研磨度该定在多少？是不是跟平时拿KONO滤杯冲前街蓝山时一个样？

法兰绒滤布 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

法兰绒滤布本身孔隙比滤纸粗，能留住一部分咖啡油脂，不像滤纸那样几乎把油脂全拦下来。正因如此，用它冲出来的咖啡会更厚实、更顺滑，跟前街蓝山本身醇厚的调性很搭。

冲煮过程中，法兰绒滤布四周没有别的东西挡着，布里的水可以往各个方向直接流出去。另外，滤布正反两面的流速并不一样，小编今天选的是反面来冲。

豆子信息 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街牙买加·蓝山

产区：牙买加蓝山

庄园：克里夫顿农场

海拔：1310米

处理方式：水洗处理

品种：铁皮卡

烘焙程度：中深烘焙

克里夫顿农场 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

克里夫顿山是牙买加目前仍在正常运作的最古老咖啡产地之一，而且牙买加只有克里夫顿农场拿到了“热带雨林”认证标志。蓝山地区种植面积总共才6000公顷，显然不可能所有挂着“蓝山”名头的咖啡都产自那里。

克里夫顿农场是这一带规模最大的庄园，但按国际标准衡量，依旧属于小面积种植，不少庄园主只是小土地持有者，家族在这片土地上已经耕作两个世纪。这里被公认为出产优质蓝山咖啡的世界级产地。

冲煮实验 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）打算先拿V60滤杯常用的研磨度： BG-5R（中国标准20号筛网通过率56%） 以及KONO滤杯常用的研磨度： BG-6M（中国标准20号筛网通过率45%） 来做个测试。这次实验只动研磨度，其他参数和手法尽量保持一致。

参数&手法：粉量20克，水温85℃，粉水比1：13；采用一刀流方式冲煮，先用40克水闷蒸25秒，然后一刀流注水到260克左右停下，等水位下降快要露出粉床时把法兰绒移走。

【BG-5R（中国标准20号筛网通过率56%）】

闷蒸开始计时，萃取时间为2’20”

风味：闻起来有可可、香料香气，入口有可可、奶油、蓝莓、焦糖、杉木的风味，但微涩，而且果酸比较集中。

【BG-6M（中国标准20号筛网通过率45%）】

闷蒸开始计时，萃取时间为2’17”

风味：闻起来有香料、坚果、奶油的香气，入口有树莓、黑莓、杏仁、焦糖的风味，余韵带着淡淡的花香以及发酵果香，但口感较薄，而且偏淡。

用研磨度是【BG-5R】冲煮出来的前街蓝山咖啡在口感上会带有微涩，由于研磨度比较细、萃取时间长，所以萃取出来的咖啡偏浓，并且有点过萃的感觉，喝起来会有点酸苦味道过于集中；

在用【BG-6M】这个研磨度时冲煮出来的蓝山咖啡虽然口感顺滑，但整体口感比较薄，味道较淡。小编想要在【BG-6M】的基础上提高咖啡的醇厚度，于是将研磨度调细了些，调整至【BG-6A（中国标准20号筛网通过率64%）】，其他参数以及手法不变。

【BG-6A（中国标准20号筛网通过率64%）】

闷蒸开始计时，萃取时间为2’15”

风味：闻起来有坚果、奶油香，入口有牛奶巧克力、蔗糖、香草、柑橘、桑葚以及奶油的风味，口感较为醇厚，整体比较均衡。

总结 by 前街咖啡（FrontStreet Coffee）

用法兰绒滤布冲煮时，水位高的时候流速偏快，等水位降下来后，四周较厚的咖啡粉壁会形成阻挡，加上超细粉会糊在滤布网眼上，流速就会慢下来。

所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）建议，用法兰绒滤布配一刀流手法冲蓝山这类深烘豆时，可以选择中度研磨的研磨度，减少咖啡萃取时由于咖啡粉较细、流速慢而导致过萃情况的出现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.