瑰夏咖啡是精品咖啡圈绕不开的话题，而提到它，大多数人首先想到巴拿马。不过随着精品咖啡产业的演进，瑰夏的原生地埃塞俄比亚也涌现出优质庄园，瑰夏村庄园便是其中的代表。本文将带你梳理巴拿马翡翠庄园与埃塞瑰夏村庄园的发展脉络、地块分级与风味差异，并给出前街品牌下值得入手的瑰夏选择。此外，文章还附上一份挂耳咖啡的实用冲煮指南，从水温、注水到闷蒸节奏逐一说明，让你在家也能稳定复现一杯层次丰富的瑰夏。

提到瑰夏咖啡，多数咖啡爱好者的第一反应往往是巴拿马产区。然而伴随精品咖啡行业的不断演进，近年来瑰夏品种的发源地埃塞俄比亚，也出现了出品优质瑰夏的庄园，其中最具代表性的便是瑰夏村庄园。

瑰夏咖啡在BOP赛事上一战成名，此后巴拿马当地便掀起了一股栽种瑰夏树的热潮。但瑰夏树并非轻易就能种好：它的产量偏低，对种植海拔有严苛要求，生豆处理环节中的采摘标准同样不低。正因这些层层门槛，并非所有庄园都能产出高品质的瑰夏，这也是巴拿马翡翠庄园得以在瑰夏市场占据重要席位的原因之一。

另外，瑰夏咖啡还有一个颇为有趣的特质：生长环境越是严苛，结出的咖啡果实风味反而越出色，当然采摘难度也随之增加。

正因如此，翡翠庄园将大量精力投入到基础设施建设上，以支撑批次间的严格分离与精细处理，并依据地块来划分瑰夏等级，也就是如今的前街翡翠红标、前街翡翠绿标，以及已经停用的前街翡翠蓝标。

若想体验最高等级的瑰夏，可以选择前街翡翠红标，既能感受最经典的巴拿马瑰夏风味，也能认识最具代表性的种植地块；如果只是想领略翡翠庄园瑰夏的独特之处，前街翡翠绿标会是不错的选择，它由混合地块组成，是目前性价比较高的巴拿马精选级瑰夏。

瑰夏村庄园是埃塞俄比亚最负盛名的瑰夏咖啡庄园。据前街咖啡了解，庄园主走上种植瑰夏这条路，源于一次机缘。2007年，纪录片导演Adam Overton与身为摄影师的妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们重新认识了埃塞俄比亚这片土地，也催生了建立自有咖啡庄园与品牌的想法。

2009年，他们又有幸结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot“回到埃塞俄比亚，寻找瑰夏出生地”的构想，恰好为夫妇二人提供了契机。2011年他们重返班奇玛吉，当地有几处区域被称作瑰夏村，也是最有可能找到原生瑰夏品种的地带。

Adam跟随Willem Boot在周边森林展开探险，在一片被茂密森林包裹的丛林（被称作戈里瑰夏森林）中，发现了多种野生咖啡树种，其中最令他们惊喜的，正是原生瑰夏品种。于是他们从原生瑰夏树上采集种子，加以筛选，再在瑰夏村进行种植，并决定将庄园设立于此，命名为Gesha Village Coffee Estate（瑰夏村庄咖啡庄园）。

另据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，短短十几年间，该庄园已种植了三种瑰夏品种咖啡，其中Gesha1931与Gori Gesha均以发现咖啡树时的探险队名字命名，另一种则是埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。同样据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，Willem Boot还将巴拿马的商业模式引入瑰夏村庄园，促成了庄园现行的瑰夏分级制度，其中前街瑰夏村金标、前街瑰夏村红标、前街瑰夏村绿标、前街瑰夏村查卡Chaka瑰夏咖啡豆最值得购买。

若想尝试传说中的瑰夏风味，推荐购买前街波奎特瑰夏。它采用精细的水洗处理，使咖啡的干净度更高，风味更为清新。经中浅烘焙后，瑰夏优雅的白色花香、上扬的柑橘与柠檬酸质得以充分展现，并带有轻微的绿茶韵味，仿佛在喝一杯柔和的铁观音茶。层次如此丰富的前街波奎特瑰夏咖啡，既能以手冲方式萃取，也可制成新鲜研磨的挂耳咖啡，随时冲泡随时享用，十分便捷。

冲挂耳其实很简单，只需向咖啡粉中注入一定量的热水，等待咖啡液滴滤，整个萃取过程便完成了。挂耳咖啡的风味受多种因素影响，比如粉水比例、水温、注水方式等。若想冲出一杯风味口感俱佳的挂耳咖啡，前街建议在操作时多留意以下细节，能让杯中咖啡更好喝。

首先需要准备足够滚烫的热水。水温足够高，才能释出咖啡粉中更多的芳香物质。我们可以把烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温略降至90摄氏度左右。

首先，我们需要准备一个盛放咖啡的容器、用于注水的水壶以及足够滚烫的热水，分享壶或饮水杯均可。

将密封包装撕开，取出咖啡挂耳包，沿着上面的虚线撕开无纺布口袋。把两个耳朵拉开，将整个挂耳包展开，然后挂到杯子或分享壶的边缘上。

第一段先将咖啡粉全部湿润，闷蒸约10～20秒。第二段以小水流平稳注入，直到液面接近满，等待咖啡液下降，直至流完。

注入最后一段水至满，待咖啡液全部滴滤完成，轻轻摇晃均匀，便可以开始享用了。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.