当人们谈论非洲精品咖啡时，目光往往聚焦于埃塞俄比亚与肯尼亚，坦桑尼亚却常被忽略。实际上，这个东非国家同样拥有悠久的咖啡种植历史与出色的品质潜力。前街咖啡引入的坦桑尼亚乞力马扎罗AA级咖啡豆，来自北部高地的火山区域，以波旁品种和水洗处理法呈现柑橘、莓果、蜂蜜与茶感交织的风味。本文将系统梳理坦桑尼亚咖啡的产区条件、品种渊源、分级制度与处理方式，并分享前街咖啡的冲煮建议，帮助爱好者更全面地认识这个被低估的非洲产国。
提到非洲咖啡，多数人最先想到的是埃塞俄比亚和肯尼亚，坦桑尼亚却往往被晾在一边。那么坦桑尼亚的咖啡豆品质究竟如何？据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚的分级体系与肯尼亚一样，依据咖啡豆颗粒大小来划分，其中最高级别同样是AA。正因如此，前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引进了一支坦桑尼亚AA级咖啡豆。下面这篇文章，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊这支豆子的风味表现与背后的故事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆
国家：坦桑尼亚 产区：北部高地 乞力马扎罗火山地区 海拔：1300-2000m 品种：波旁 等级：AA 处理法：水洗处理 风味：柑橘，莓果，蜂蜜，茶感
如上所示，这支咖啡豆产自乞力马扎罗火山地带。咖啡作为农作物，其风味表现与产区的种植条件密切相关——海拔、气候、土壤等地理要素都会让咖啡豆的风味产生变化。此外，咖啡品种与处理方式同样对最终风味有显著影响。接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就从这三个维度出发，解析这款坦桑尼亚咖啡豆的风味是如何形成的。
坦桑尼亚咖啡豆种植条件
坦桑尼亚与埃塞俄比亚距离不远，又与肯尼亚接壤，因此该国部分人口与咖啡之间有着深厚的历史文化联系。不过，坦桑尼亚咖啡的商业化种植要到20世纪初才真正起步。当时德国殖民者要求当地农民将阿拉比卡咖啡作为经济作物来栽种，在坦桑尼亚境内推广这一作物，并在乞力马扎罗山周边发展相关产业。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，坦桑尼亚咖啡虽然名气不及肯尼亚豆，但年产量其实与肯尼亚大致相当，达到约5万吨。最早的阿拉比卡种子是从法属留尼汪岛引入，种在Bayamoyo和Mogoro两个产区。1893年，乞力马扎罗山坡上种下的豆子成为最成功的一批，其他品种则在1950年代从邻国布隆迪陆续引进，种在坦桑尼亚西部。目前坦桑尼亚咖啡主要种植在高海拔地区，占比约75%，但野生咖啡仍不断出现。
乞力马扎罗咖啡产区又有何特点？
乞力马扎罗山是非洲大陆海拔最高的山峰，该产区的咖啡豆多分布在1300至2000米之间的山坡地带。这座山拥有肥沃的火山土壤，为优质阿拉比卡咖啡的生长提供了理想条件。同时，乞力马扎罗也是坦桑尼亚最大的咖啡产区，乞力马扎罗咖啡在该国经济中占据重要地位。
坦桑尼亚咖啡豆品种
如前所述，这支乞力马扎罗咖啡豆属于波旁品种，而波旁也是坦桑尼亚种植最广泛的咖啡品种。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波旁咖啡豆由天主教教士于1898年引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，随后Kent种也在1920年被引进。因此至今，坦桑尼亚咖啡仍以波旁和Kent两个品种为主。那么波旁咖啡豆有哪些风味特点？
波旁咖啡豆：
波旁是与铁皮卡齐名的古老品种，同属阿拉比卡种。波旁咖啡最初种植于留尼汪岛，该岛在1789年之前也被称作波旁岛（le Bourbon），品种名称便由此而来。
虽然同属老品种，前街咖啡（FrontStreet Coffee）观察到波旁与铁皮卡存在明显差异：波旁的叶片比铁皮卡更宽大，生长更为密集，产量也比铁皮卡高出约30%。豆粒偏圆短，莓果酸香厚实，奶油与香气突出，酸味鲜明，果酸感明显，但同样存在抗病能力较弱的短板。
通俗来说，波旁是阿拉比卡种下的一个分支品种，通常结红色果实，称为红波旁，此外还有黄波旁和粉红波旁等变种。
坦桑尼亚咖啡豆处理法
如上所述，这支咖啡豆采用水洗处理法。据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，水洗处理也是坦桑尼亚咖啡农最常用的方式。水洗处理最大的优势在于能让咖啡豆原有风味变得更加清新明亮，口感也更为干净。
水洗处理法的操作步骤：
1、筛选并剔除咖啡果实中掺杂的杂质。 2、去除咖啡果肉与外果皮。 3、送入发酵池，经过18至36小时发酵，去除黏附在内果皮上的果胶层。 4、清洗干净后进行干燥处理。
坦桑尼亚咖啡分级
正如前街咖啡（FrontStreet Coffee）前文所述，坦桑尼亚的分级方式与肯尼亚一致，均以咖啡豆大小为依据。筛选时让生豆通过固定孔径的筛网，筛网数字越大，代表生豆颗粒越大。
AA级： 颗粒大小（Screen Size）在17～18目之间（7.20mm网筛） AB级： 颗粒大小（Screen Size）在15～16目之间（6.8mm~6.2mm网筛） PB级： 圆形生豆，约占所有咖啡豆数量的10% C级： 颗粒大小（Screen Size）在12～14目之间（4.8mm~5.6mm网筛）
前街咖啡（FrontStreet Coffee）引进的这支坦桑尼亚咖啡豆等级为AA级，是该国最高等级的咖啡豆。那么它的手冲冲煮风味表现如何？下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享这支豆子的手冲参数与风味呈现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆手冲建议
前街推荐使用V60锥形滤杯。V60杯口较宽，配合其独特的螺旋形曲线肋骨，能让空气更顺畅地排出，从而提升萃取质量。口感可能不算厚实，但其高浓度带来的乞力马扎罗式酸甜与鲜明香气正是它的亮点所在。
水温：90-91度 研磨度：细砂糖大小/20号筛碗筛粉到80% 粉水比例：1:15 粉量：15克
冲煮手法：分段式萃取。
先用30克水闷蒸30秒，第二次以小水流绕圈注水至125克后断水，待水位下降再缓慢注水，速度保持均匀，水位不宜过高，再次注水至225克停止，萃取时间2分03秒（含闷蒸时间）。
冲煮风味： 莓果香气，入口是柑橘的柔和酸质，中段呈现坚果调性，余韵带有蜂蜜般的甜感。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的关于坦桑尼亚AA咖啡豆风味特点与故事的内容，也希望这篇文章能帮助咖啡爱好者更深入地了解坦桑尼亚咖啡，以便日后挑选到合自己口味的咖啡豆。
那么坦桑尼亚乞力马扎罗AA咖啡豆多少钱一杯？以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的定价来看，一杯坦桑尼亚乞力马扎罗手冲咖啡售价为30元。希望这个价格能为咖啡爱好者提供一些参考。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.