炎炎夏日，一杯冰饮总能让人精神一振。对于咖啡爱好者来说，除了往热咖啡里丢冰块，还有一种更值得尝试的方式——冰酿咖啡。它用冷水长时间浸泡咖啡粉，再过滤萃取而成，口感甘甜顺滑，苦涩感大幅降低，还带有若有似无的发酵酒香。这种冲泡法最早可追溯到十八世纪荷兰商人的航海智慧，后来辗转传入日本，演变成精致的冰滴器具，又随第三波咖啡浪潮席卷欧美。本文将带你了解冰酿咖啡的历史渊源、四大核心特色，并以「前街莫扎特」为例，手把手教你在家做出清澈甜美的冷萃咖啡。

七八月的酷暑让人提不起食欲，只想灌下一杯冰凉饮品来降降温。如果你热爱咖啡，可知道除了加冰块之外，还有另一种方法能喝到沁人心脾的咖啡？这种特殊的冲泡方式叫做「冰酿咖啡」(Cold Brew Coffee)，也有人称它为「冷泡咖啡」。所需器材并不复杂，在家就能轻松做出一杯清凉。

冰酿咖啡是什么？

与用热水冲煮的常规咖啡不同，冰酿咖啡的做法是把咖啡粉按一定比例浸入冷水中，放进冰箱静置若干小时，最后过滤掉咖啡渣得到咖啡液。由于萃取过程独特，它的风味表现和单纯加冰块的冰咖啡有明显差异——苦味和涩感都更弱，口感更醇厚，还会带出一丝类似酒精发酵的气息。

冰酿咖啡的历史

凡是借助冷水浸泡咖啡粉来获取咖啡液的方法，统称为荷兰咖啡(Dutch Coffee)。所以冰酿咖啡(Cold Brew Coffee)和冰滴咖啡(Cold Drip Coffee)都归入荷兰咖啡的范畴。相传这种冲泡方式起源于十八世纪初，由前往印尼巴达维亚从事贸易的荷兰商人发明。

约在公元1699年，咖啡经由荷兰商人传入印尼巴达维亚。荷兰人一方面想在殖民地大面积栽种咖啡以赚取丰厚利润，另一方面他们自己也对这种饮品十分痴迷。由于热水冲出的咖啡含有大量油脂，在海上长途航行中极难保存，于是用冰水浸泡咖啡粉的荷兰咖啡便应运而生。它不仅便于长期存放，更令荷兰人惊喜的是，这样泡出的咖啡完全没有苦涩感，反而回甘明显，别具一番滋味。

荷兰咖啡跟随荷兰商人的贸易脚步传到日本，在当地大受欢迎，并逐步演化出三壶结构的冰滴壶。后来随着第三波咖啡浪潮从日本兴起，手冲和冰滴技术也从日本扩散到全球，在欧美国家掀起风潮。有趣的是，时隔三百年，「荷兰咖啡」竟也借着这波浪潮重新回到了荷兰。

冰酿咖啡的特色

1、口感更甘甜

冰酿咖啡的核心原理是低温长时间萃取。低温环境让咖啡的甜感更为突出，甚至能呈现出醇厚的酒香。

2、减少苦涩

冰酿咖啡的苦涩感相对较低，原因在于冷水浸泡过程中没有热水的高温参与，许多化学分子不会释放出来，因此咖啡的苦味和涩味被大幅削弱。

3、保存期限长

将冰酿咖啡放在冰箱冷藏，最长能存放数周之久。原理同样是分子结构没有被热水破坏，所以保存时间得以延长。甚至随着存放时间变长，风味还会呈现出不同的层次变化。

4、咖啡因含量更高

由于水和咖啡粉接触的时间更久，冰酿咖啡的咖啡因含量比热水萃取的要高。因此对咖啡因敏感的人需要格外注意，避免摄入过量。

自制冰酿咖啡教程

作为演示，这里选用近期备受朋友喜爱的「前街莫扎特」作为本次冲煮用豆。用它浸泡出的冷萃咖啡果汁感非常饱满，风味表现为：葡萄、莓果、葡萄酒，以及些许类似薰衣草的紫色花香。参数如下：

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使用粉量：80g 研磨刻度：Ek43的9刻度，20号筛网的85%过筛率，细砂糖研磨 粉水比例：1：10 浸泡时间：12小时 记得准备一个可密封的容器！将咖啡豆研磨成粉后，第一步就是把前街莫扎特咖啡粉倒入容器中！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

接着注入目标水量！因为前街用的是80g咖啡粉，所以会倒入800ml的常温水。‍‍

倒完水后搅拌一下，让咖啡粉加快湿润！‍‍

然后就可以把瓶子密封好，放进冰箱冷藏。‍‍‍‍‍‍‍‍

等到浸泡时间结束，把咖啡取出来，用滤纸滤掉咖啡渣，就能享用美味的冷萃咖啡了！(如果泡得比较浓，记得加冰稀释~)‍‍‍‍‍

采用冰酿式萃取的前街莫扎特，入口就能感受到鲜明的香橙、葡萄等成熟水果香气，在冰块的加持下，仿佛在喝一杯低温水果酒，清澈而甜美，余韵中还带着花香。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.