常说一杯咖啡“浓醇甘甜”，但浓与醇到底指什么？本文从咖啡豆烘焙度切入，解析醇厚body感在口腔中的分量表现，并推荐多款前街醇厚风味咖啡豆，包括黄金曼特宁、皇后庄园、哥伦比亚蕙兰等。同时围绕粉水比例、冲煮时间、滤杯选择和注水手法四大维度，提供让深烘咖啡口感更厚实的实用调整方案，帮助咖啡爱好者解决冲煮偏薄的困扰。

人们常用浓醇、甘甜来赞美一杯咖啡，可究竟什么是浓，什么是醇，两者之间又存在怎样的差异呢？

日常生活中接触到的咖啡豆，按烘焙程度通常可划分为浅焙、中焙和深焙三大类。 想要让咖啡呈现出醇厚浓郁的质感，烘焙师大多会采用中深程度的烘焙方式。随着烘焙加深，更多成分发生焦糖化反应，风味往往偏向巧克力、烤面包、可可、炒坚果、黄油、枫糖等方向。如果你偏爱醇厚风格的咖啡豆，下面几款值得一试：

1. 前街PWN黄金曼特宁：带有黑巧克力的苦韵，酸度偏低，焦糖香气突出，伴有辛香料与木质调，口感醇厚；

2. 前街皇后庄园：呈现坚果调性，主要为炒花生、可可和麦芽的气息；

3. 前街哥伦比亚蕙兰：黑巧、奶油坚果、焦糖风味，口感均衡；

4. 前街2013云南铁皮卡：巧克力、红茶感、红糖，尾韵干净，body圆润；

5. 前街洪都拉斯卡杜艾：黄油吐司、巧克力饼干、可可。

醇厚度描述的是咖啡液在口中留下的分量感，是轻盈还是厚实。这与咖啡液的浓度有一定关联：浓度越低越显单薄，越高则越厚实。深烘焙咖啡豆因质地较为松散，更容易冲出醇厚的口感。 因此，若平时冲煮深烘咖啡时口感偏薄，可以检查冲煮参数，找出问题并加以调整。

一、粉水比例

前街在冲泡深烘焙咖啡时，会将粉水比控制在1：14至1：15之间。一旦水量超过1：15，浓度就会被稀释，出品容易显得单薄。所以将比例控制在1：15最为合适。

由于每个人对口感、味道和浓度的感知不同，如果觉得这个比例仍然偏淡、口感单薄，可以进一步减少水量，1：13至1：14也在可接受范围内。当然，问题也可能出在时间把控上。

二、冲煮时间

即便多次调整比例，冲出的深烘咖啡依旧稀薄，那大概率是萃取不足所致。此时可以观察冲煮时间：如果使用15克以上的豆子，冲煮时间却在1分30秒左右，很可能是研磨过粗，导致水流速度过快。

这时可以将研磨调细一些，把冲煮时间控制在2：00至2：30之间，让咖啡得到更充分的萃取，口感自然更加饱满。

三、滤杯选择

前街冲煮深烘豆时使用的并非常见的V60滤杯，而是kono滤杯。V60滤杯的导流肋骨设计使下水速度较快，更适合中浅烘焙咖啡。因为中浅烘需要较细研磨来展现更多层次的风味，若滤杯萃取速度偏慢，极易造成过萃，所以下水快的V60滤杯更适合中浅烘焙豆子。

深烘焙咖啡豆质地松散，萃取效率较高（芳香物质很容易被提取出来），因此需要比中浅烘更粗的研磨来降低萃取效率，防止过萃。此时若使用下水较快的V60滤杯，很容易造成萃取不足。 kono滤杯的导流肋骨只分布在下半部分，这种设计旨在减缓下水速度，有效延长咖啡粉的浸泡萃取时间。正因如此，前街在冲煮深烘焙咖啡豆时才会选用kono滤杯，让萃取更完整，口感更厚实。

四、注水手法

这里说的注水手法，不是指三段式还是一刀流，而是要注意注水时尽量避免水流冲刷杯壁。如果冲煮时水柱冲到杯壁，会有什么后果呢？

没错！水会顺着杯壁直接流下，落入下壶的并非萃取出的咖啡液，而是普通热水，既减少了萃取，又稀释了下壶中的咖啡液，导致口感变得单薄。所以注水画圈时，要尽量避免多次冲刷杯壁，以保证最终获得满意的口感。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.