曼特宁是印尼咖啡的名片，而它背后其实有着多条不同的风味路线。前街口粮豆系列中的林东曼特宁，以厚实醇度和草本气息赢得了偏爱浓烈口感者的青睐。很多人对“口粮豆”的定位有疑虑，觉得价格低廉是否意味着品质打折。实际上，前街挑选口粮豆时，是从各产区中挑出风味辨识度最高、最具代表性的豆子，以100g小包装让大家用低成本认识产区基本味道。本文将系统梳理林东曼特宁、黄金曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁以及日晒曼特宁的产地、品种、处理方式与风味特点，带你了解湿刨法如何塑造曼特宁的独特个性。
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曼特宁咖啡豆是印尼最有代表性的咖啡豆之一，前街口粮豆系列就有一款林东曼特宁咖啡豆，以醇厚口感跟草本香气得到许多热爱浓郁风味的咖啡爱好者的喜欢。很多对前街不了解的朋友，会对前街口粮豆系列有点误解，可能会觉得之所以称为「口粮豆」或者有时候活动价还只需 9.9，是不是因为咖啡豆质量不好啊？前街口粮豆是产区咖啡豆中的“门面担当”，因为它的产区基本风味的识别度更高，同时也是低价高性价比的咖啡豆。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在选择上架一支「口粮豆」时，会精选各大产区的最有当地原本风味代表的豆子，在包装上前街用了100g的尝鲜价介绍给大家，前街口粮豆的意义在于大家可以用低价识别各大产区的基本风味，如耶加的柠檬酸，曼特宁的草药味，巴西哥伦比亚的坚果巧克力风味等等。
许多刚入门咖啡的朋友对于选择咖啡豆都是很迷茫，不知道自己是适合什么风味的，也很担心会踩雷，前街认为这时选择「口粮豆」是最为恰当不过了，从最经典的几大产区风味试起，也不用花费太多的“冤枉钱”拔草，一举两得。
苏门答腊咖啡豆
印尼地处亚洲东南部，咖啡种植历史可上溯至1696年。彼时荷兰农场主为了拓展咖啡种植区域，四处寻觅之后选定了爪哇岛。三十年光景过去，印尼在咖啡市场上已经打下了扎实的根基。
不过发展至今，印尼咖啡的名片却变成了苏门答腊所产的曼特宁。这并非偶然，因为早期运往欧洲的爪哇咖啡中，很大一部分实际来自苏门答腊地区，而曼特宁正是苏门答腊的产物。因此，苏门答腊堪称印尼举足轻重的咖啡产区。
曼特宁咖啡故事
曼特宁原本是印尼一个部落的名称，后来阴差阳错成了咖啡豆的名字，这中间有段轶事。当年日本军队在印尼结束殖民撤离回国后，始终惦记着当地咖啡的美味，于是通过贸易伙伴牵线，委托当地人代为收购优质咖啡豆，其中就包含这款曼特宁。日本人非常中意这款豆子，便打听它的名字。由于商业渠道不便公开，当地人随口答道“曼特宁”，于是这个名字就将错就错地成了这款咖啡豆的称谓。
前文提到的当地人，实际上就是后文会讲到的印尼PWN公司（Pwani Coffee Company）的老板。
苏门答腊咖啡豆特有处理法——湿刨法
曼特宁大多采用苏门答腊独有的湿刨处理法。当地常年多雨，台风频繁，不具备日晒所需的好天气；加上经济条件有限，也负担不起水洗法较高的成本，于是便演变出了这种极具地域特色的湿刨法。
第一阶段，用木制去皮机将果皮与果肉刨除，发酵3小时后进行晾晒，让含水率降至半干半湿的30%至50%。
第二阶段，去除果胶与羊皮层，接着完成后段干燥，整个干燥过程需要2至4天，含水率最终降到12%至13%。
除了常规湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先按普通湿刨法处理完毕，再封存入仓库存放2至3年。仓库须保持阴凉通风，并定期翻动豆子以避免发霉变质。在此期间，咖啡豆的酸度逐渐减弱并转化为糖分，颜色也随之加深，多呈黄褐色或深褐色。采用这种处理方式的曼特宁，就被称为陈年曼特宁咖啡豆。
湿刨法赋予了曼特宁独特的风味，可以说曼特宁与湿刨法之间是绑定关系。但如今的咖啡市场已不满足于单一风格，即便湿刨法是曼特宁的招牌，也有人尝试其他处理方式，比如瓦哈娜庄园的日晒曼特宁。处理法的改变也有前提，那就是在保留咖啡豆原有风味的基础上，再叠加新的风味层次。
林东曼特宁
产区：苏门答腊林东产区
海拔：1100-1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药
林东曼特宁产自苏门答腊中北部的林东山区，靠近多巴湖。在前街看来，林东曼特宁就是常规版的曼特宁。 林东曼特宁 采用了当地普遍的湿刨法，造就了其酸味低、醇度高的特点，使用湿刨法会出现的情况就是，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，这并不是瑕疵豆，可以说是曼特宁很显著的一个特征。
林东曼特宁 并不会在筛选上下功夫，处理上的不精细就容易导致咖啡豆出品的不稳定，但也不减损世人对林东曼特宁醇厚风味的喜爱。
铁皮卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形，风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。除了曼特宁咖啡豆，前街的另外几款咖啡豆，例如牙买加蓝山、夏威夷科纳等优质咖啡豆都属于铁皮卡。
卡杜拉是阿拉比卡品种波旁的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现。它的树体没有波旁高大，更加矮小。由于继承了波旁的血统，所以抗病力比较弱，但是产量却高于波旁。
前街黄金曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600米
品种：Ateng
等级：G1、3次手选
处理法：湿刨法
风味：香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
日本人从发现曼特宁后一直对这款咖啡豆很上心，在和当地生豆商合作过程中，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆多次，最后呈现出色泽统一、豆型均一的曼特宁。据说在处理生豆时，阳光照射下的曼特宁散发出金灿灿的光泽，因此就取名黄金曼特宁。
黄金曼特宁的规格是十八目以上，瑕疵豆少于3个（300g生豆样品），属于最高等级G1等级，颜色偏深绿色，是形状呈工整的平豆。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
不过将黄金曼特宁注册成商标不是日本公司，而是早期和日本公司合作出口曼特宁咖啡豆的印尼当地公司——PWN公司（Pwani Coffee Company），日本公司则是注册了“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在风味表现上，其实是差别不大，但由于品牌不同，商家营销战略不同，最后导致舆论有所变化也是有可能的，所以两款黄金曼特宁孰优孰劣，就见仁见智了。 Ateng是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。
前街老虎曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊
海拔：1500米
品种：卡杜拉、铁皮卡、 Sidikalong 处理法：湿刨法
风味： 坚果、奶油、黑巧克力、焦糖、松木
前街陈年曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊
海拔：1500米
品种：卡杜拉、铁皮卡
处理法：湿刨法
风味： 熟普、 焦糖、草药、巧克力，酸度较低
对于酒，大家都会觉得放得越久越好，因此有了陈年酒的名称。陈年咖啡亦是如此。陈年咖啡当属陈年曼特宁最为优秀，其实造成这样独特的风味还真不是有意为之。印尼曾是荷兰的殖民地，殖民期间印尼一直要往欧洲输送咖啡豆，为了保证供给不断，会适当储存咖啡豆，但由于运输路程遥远等外界因素，就导致运输时间过长，又遭受海风的侵蚀，咖啡豆输送到欧洲的时候，已经形成另外一种风味，这便是陈年风味的鼻祖。所幸在当时，欧洲殖民者被这个味道惊艳到，并很快接受推广了这个处理法。
现在陈年曼特宁的陈年处理相当成熟。咖啡豆先经过湿刨法（湿刨法就是在普通水洗处理的过程中，带着羊皮纸进行日晒干燥2-3天至含水量20-24%，最后刨去羊皮纸使生豆干燥至含水量12-13%），然后封存进仓库。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败，存放至2-3年，期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色，很有辨识度。
陈年曼特宁的特殊处理方式，使其带有更加圆润深厚的风味，犹如普洱般令人陶醉。
前街日晒曼特宁咖啡豆
产区：苏门答腊 多巴湖 庄园：瓦哈娜庄园
海拔：1000-1700米
品种：波旁、铁皮卡
处理法：日晒法
风味：甜瓜、发酵香、芒果、热带水果、桃子
瓦哈娜庄园建于2005年，地处印尼苏门答腊北部的Sidikalang区的LeaMungkur村附近，Sidikalang自古以来就是印尼著名的咖啡产区之一。瓦哈娜庄园所处的地区海拔在1200-1500米之间，年降雨量2000-3000毫米，此外此地区还拥有较为凉爽的气候，以及超过10℃的昼夜温差。基于以上条件，瓦哈娜出产的红果糖度都在13%以上。
瓦哈娜庄园仍然是一个相对比较年轻的并继续逐年发展的庄园。该庄园占地面积约为500公顷。庄园主打算在未来几年尽可能的扩大该庄园的咖啡种植面积。瓦哈纳庄园通过地块的方式来隔离不同的咖啡品种，并单独收获，以释放每一个品种的潜力。另外，只有红果实可以被采收，然后单独加工处理。 烘焙对比
前街咖啡（FrontStreet Coffee）黄金曼特宁烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）林东曼特宁烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）老虎曼特宁烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）陈年曼特宁烘焙记录表
前街咖啡（FrontStreet Coffee）日晒曼特宁烘焙记录表
手冲风味对比
前街冲煮曼特宁咖啡豆，都尽量统一冲煮参数。由于日晒曼特宁是采用的中浅烘焙，而另外四支曼特宁是采用中深烘焙，不同烘焙的咖啡豆采用的冲煮参数会有所不同。
浅中烘焙咖啡豆冲煮参数：V60滤杯、1:15粉水比、15克粉量、90°C水温、研磨度（20号标准筛网通过率80%）
中深烘焙咖啡豆冲煮参数：Kono滤杯、1:15粉水比、15克粉量、88℃水温、研磨度（20号标准筛网通过率70-75%）
前街采用分段式萃取，用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）V60滤杯萃取时间为2'00"，Kono滤杯萃取时间稍长，为2'10"。
【风味描述】
黄金曼特宁： 层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。 林东曼特宁 ： 入口草本植药味，黑巧克力，焦糖，回甘甜。
老虎曼特宁： 松木、香料香气，口感比较均衡，带有着明显的奶油、黑巧克力以及坚果的风味。
陈年曼特宁： 木质、麦芽、焦糖的香气扑鼻而来，口感上少了传统曼特宁的狂野，多了些醇厚与细腻，有种老成持重的感觉，酸度较低，入口有熟普、焦糖、草药、巧克力的味道，甜感十足。 日晒曼特宁： 热带水果、发酵感、酸度适中、顺滑口感、甜感明显。
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