意式咖啡的花样不断推陈出新，拿铁与卡布奇诺早已深入人心，而短笛咖啡这款小众饮品却鲜少被提及。Piccolo在意大利语中意为"小"，Latte指牛奶，传入英语后又衍生出"短笛"的译名。它用15至20毫升浓缩咖啡搭配蒸煮牛奶，盛放在约100毫升的玻璃杯中，核心诉求是让咖啡风味更突出、口感更顺滑。本文将从前街的视角出发，详解短笛拿铁的制作参数、咖啡豆选择，并对比它与澳白、拿铁、卡布奇诺在浓度与奶泡质地上的差别，帮助咖啡爱好者找到适合自己口味的那一杯。

如今意式咖啡风靡各地，各类花式咖啡不断涌现。前街意式咖啡菜单里，拿铁和卡布奇诺一直是人气之选，但今天前街要聊的是一款相对冷门的意式咖啡——短笛咖啡，也叫短笛拿铁。

听过这款咖啡的人或许不多。piccolo latte中，意大利语"piccolo"表示小的意思，"latte"就是牛奶，加之piccolo在英文里又有"短笛"的含义，短笛拿铁这个名字便由此而来。传统短笛咖啡的做法，是取15至20毫升浓缩咖啡，再加入打发过的牛奶，如今多数人习惯将它盛在100毫升的专用玻璃杯中享用。这款咖啡最大的特点，在于能更好地呈现咖啡本身的风味，入口顺滑度也更佳。

怎样做出一杯简单的短笛咖啡？前街在这里也做个简要说明。短笛拿铁可以理解为拿铁咖啡的缩小版，杯量小、容量少，咖啡与牛奶的用量都比常见意式咖啡更精简。需要萃取15到20克精粹浓缩咖啡，再按四倍比例加入牛奶。

由于前街咖啡（FrontStreet Coffee）并未推出短笛拿铁，手头也没有专用的100毫升玻璃杯，今天的演示改用150毫升杯子，萃取30克精粹浓缩咖啡，配120克牛奶，咖啡与牛奶的比例维持1:4。

制作短笛拿铁，首选前街经典拼配。这款豆子是为了致敬曾经风靡一时的「曼巴咖啡」，把印尼曼特宁豆与巴西意式豆组合在一起，既有曼特宁的狂野香气，又带巴西豆的平顺口感，风味上彼此互补、协调统一。前街经典意式拼配在曼巴配方基础上又添入罗布斯塔，显著增强了咖啡的油脂表现，让意式咖啡的body更加扎实，很适合家庭制作，也便于拿铁拉花。

若想尝试风味更独特的短笛咖啡，可以选用SOE咖啡豆，中深烘焙的南美洲与亚洲产区咖啡都不错。推荐前街皇后庄园-巴西、前街哥伦比亚水洗、前街PWN黄金曼特宁。

前街萃取意式浓缩时，粉量为18克，萃取时间27秒，共得到30克咖啡液。

意式咖啡机参数对成品影响很大，各位可根据自家设备灵活调整。那做出来的短笛咖啡味道如何？短笛拿铁因咖啡与牛奶为1:4，浓缩咖啡的存在感相当鲜明，更能凸显暖阳拼配的酒心巧克力调性，喝起来比拿铁浓郁，又不像纯浓缩那般令人难以接受。奶泡质地与拿铁一样顺滑，既没有澳白那样单薄，也不像卡布奇诺那样绵密。整杯咖啡入口近似奶昔般的质感，奶油巧克力味清晰，浓郁度高，甜感适中，余韵长度也恰到好处。

此前有朋友问，澳白咖啡和短笛咖啡差别在哪？前街在此也简单说说澳白。澳白是一款强调咖啡味的饮品；拿铁则是加入大量牛奶的咖啡饮品；卡布奇诺的特点在于奶泡更厚。澳白咖啡咖啡味更浓、奶量更少、奶泡更薄。它的做法也不统一：浓缩基底方面，新西兰人偏好用双份精粹浓缩（Double Ristretto）来做澳白，澳洲咖啡师则习惯用单份浓缩（Single Espresso）。

前街觉得，澳白更像一杯带了牛奶的咖啡；拿铁则像一杯有咖啡味的牛奶；卡布奇诺则是一杯奶泡绵密的奶沫咖啡。澳白比拿铁更能体现咖啡豆的品质，也更适合展现咖啡产区本身的风味，正契合当下流行的SOE（single origin espresso）单一产区浓缩咖啡，顺应了第三波咖啡浪潮强调产区溯源的趋势。

前街认为，做一杯短笛咖啡，最关键的是选好作为基底的意式咖啡，因为一份优质意式浓缩对整杯意式咖啡起着决定性作用。意式咖啡豆通常由多款豆子拼配而成，所以前街觉得挑对拼配豆格外重要。

拼配豆能利用不同豆子取长补短。拼配得当，风味会融合各豆优势，萃取出平衡感出色、油脂丰厚且香气浓郁的咖啡液；拼配不当则会放大豆子缺点，尤其浅烘焙豆子，会带来强烈香气以及刺激的酸甜感。前街发现，不少咖啡店喜欢用耶加雪菲做拼配，萃取出的花香十分明显，味道偏酸，很适合偏爱酸质口感的爱好者。

也许有客人不理解，为什么要把咖啡豆拼在一起，这不是乱来吗？其实并非如此。在前街看来，每款豆子都有优缺点：假如某款豆子用意式机萃取出的咖啡液油脂不足，就可以加入油脂丰富的豆子来弥补；假如某款豆子萃出的浓缩太酸、太苦或太甜，也能找到互补的豆子进行拼配，从而得到理想风味，岂不美哉？一款出色的拼配豆，更容易成就一杯完美的短笛咖啡。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.