巴西作为全球咖啡产量第一大国，其咖啡以低酸度、坚果巧克力风味和均衡醇厚的口感著称。本文从巴西咖啡的历史渊源与主要产区入手，详细介绍了南米纳斯、喜拉多和摩吉安娜三大精品产区的风土特点，并深入解析巴西独创的半日晒处理法如何塑造其干净甜润的风味。文中还特别介绍了前街咖啡推荐的巴西皇后庄园黄波旁咖啡豆，涵盖其风味描述及完整的手冲参数与三段式注水步骤，为咖啡爱好者提供一份实用的巴西咖啡品鉴与冲煮指南。
咖啡之于巴西，犹如茶之于我们。巴西坐落于南美洲，每年的咖啡产量约占全球总产量的三成，稳居世界第一。巴西咖啡在口感上呈现出低酸度、坚果类风味、均衡以及适中的醇厚度。正如前街口粮豆系列中的那支巴西红果咖啡，就带有坚果、巧克力与奶油的浓郁气息。
历史上巴西曾长期是葡萄牙的殖民地，为满足西欧市场需求，一直延续单一作物咖啡的种植模式，咖啡因此成为巴西经济的支柱产业。早年巴西政府高度重视咖啡产业，对咖啡进行严格监控，这种干预伴随着价格保护措施，目的在于防止咖啡生产过剩。自由市场开放之后，巴西协会对咖啡产区的政策发生了转变，转而奉行不干涉原则，允许生产者与出口商直接接洽。
巴西咖啡最早于1729年从法属圭亚那引入。巴西种植的品种既有阿拉比卡也有罗布斯塔，凭借优良品质、浓郁香气与醇厚口感而广受青睐。目前巴西主要栽种红波旁、黄波旁、新世界和卡杜艾这几个品种。黄卡杜艾源自新世界Mundo与卡杜拉的杂交，最早由巴西农业研究所培育成功。与红卡杜艾一样，黄卡杜艾抗病力极强，适合在高海拔区域种植，两者都带有细致而干净的酸味。
其余几个品种在前街的其他文章中常有提及，但新世界可能大家了解较少。新世界Mundo Novo其实是波旁与铁皮卡自然杂交的产物，1943年首次在巴西圣保罗被发现，最早种植于新世界市，也就是如今的乌鲁佩斯。
巴西咖啡豆产量极为可观，主要种植产区包括米纳斯吉拉斯Minas Gerais、圣保罗Sao Paulo、巴伊亚Bahia以及圣埃斯皮里图Espirito Santo。这四个地方合计占巴西全国产量的九成。摩吉安娜来自圣保罗，米纳斯吉拉斯中的喜拉多和南米纳斯地处高海拔，因此这两个区域出产的咖啡多为精品咖啡。这些地区的咖啡豆产量直接决定了巴西咖啡豆的总产量。接下来，前街就为大家简要介绍以下这三大咖啡产区。
南米纳斯之所以能成为精品咖啡产区，很大程度上得益于其地形与气候条件。该地区海拔在1100米以上，地貌变化丰富。干湿季分明，昼夜温差较大，微型气候多样，因而十分适合栽种波旁和黄波旁品种。
神木庄园便坐落于南米纳斯地区，该庄园仅使用有机物为植物提供养分，以维护土地自身的生命力。神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园截然不同，从咖啡果浆的采收到处理，全程不借助机器替代人力，完全以手工完成。
喜拉多地区最为人熟知的，是那里有一片喜拉多大草原，草原上种植着咖啡树，所产咖啡被称为喜拉多咖啡。但并非产自喜拉多草原的咖啡都能冠以喜拉多之名。据前街了解，只有海拔在1100至1300米之间的咖啡才具备这一资格。前街认为该产区的咖啡风味醇厚，且没有土腥味。
巴西历史悠久的百年咖啡庄园白草庄园就位于喜拉多产区。它是巴西一个获得原产地地位认定的咖啡产区，地位类似于其著名的葡萄酒产区。百草庄园拥有极佳的火山土壤、均衡的干湿季气候以及高海拔地势，雨水与日照都十分充沛。
摩吉安娜的位置比较靠近米纳斯南部。该区域的咖啡豆品质同样出色，前街认为，除了地形与气候之外，或许与其经营模式也有关联。当地既采用传统的大型农场经营方式，也采取小规模现代化的运作模式。高科技种植设备使该区域咖啡豆的甜度较高，呈现出类似蔗糖般的清甜。
大名鼎鼎的巴西皇后庄园就位于这个产区。皇后庄园地势较高，环境保护得相当好，主要采用手工方式采收咖啡果实，并栽种低产量高质量的波旁种。作为巴西优质咖啡的精华代表庄园，巴西皇后庄园咖啡豆的品质赢得了广泛好评。
前街还了解到，巴西人喝咖啡的方式非常独特，他们用一个很小的咖啡杯来盛装非常热的咖啡，并且喜欢在咖啡里加入大量糖分来提升甜度与风味。巴西人还热衷于将咖啡与酒结合，比如普斯咖啡就是鸡尾酒中较受巴西人欢迎的一款，其味道带有热带水果的风味，同时融合了巴西咖啡的独特气息，口感非常完美。
巴西咖啡的口感带有较低的酸味，以及咖啡本身的甘苦味，入口极为柔滑，伴有淡淡的青草芳香。前街认为，这种巴西咖啡风味只是具备了一般咖啡应有的风味，并没有特别出众之处。然而，大众化的咖啡同样拥有广阔市场，因为巴西咖啡能够满足大部分消费者的咖啡需求，这也正是巴西咖啡产量如此之大的原因。
巴西咖啡还有一个特别之处，就是独创了半日晒法。前街查阅资料发现，巴西咖啡树的种植地形主要分为两种，一种是海拔200米以上的巴西高原，另一种是200米以下的巴西平原。加之海拔较低、阳光充足，种植的咖啡树通常直接暴露在空气中暴晒，前街认为，这种暴晒方式对形成巴西独有的风味起到了很大作用。
巴西并非一直使用半日晒法。起初，巴西因咖啡品种繁多，依据产地州名和运输港进行分类，但由于产地较为分散，品质参差不齐，导致巴西的分级制度相比其他国家更为复杂。最初巴西基本采用日晒处理。众所周知，巴西气候较为干燥，采用日晒处理法合情合理，但日晒处理较为粗糙，容易使巴西豆子沾染朽木味，遇到下雨天还得面临咖啡豆发霉的风险，比较被动。于是巴西独创了一种称为半日晒的处理法。这种处理法大幅缩短了日晒时间。下面，大家就跟随前街大致了解半日晒处理法的基本流程。
首先将咖啡浆果的果皮果肉去除，熟透的果肉容易去除，未成熟的青果果皮不易处理，因此会进行二次筛选，统一咖啡果实的成熟度。半日晒处理能够控制去皮去肉后带果胶的发酵程度。传统方式则无法观察果胶的发酵程度。半日晒处理法没有水池处理的“水池发酵，清水冲洗”环节，省去发酵这一步骤后，咖啡豆的风味截然不同。相比日晒，前街更认可这种处理方式，经过这样挑选处理后的咖啡豆能大幅提升干净度与成熟度。像前街入手的巴西皇后庄园就是采取这种半日晒处理方法。前街也通过杯测来自不同产区的巴西咖啡豆，一致认为巴西咖啡豆酸味较低，坚果味比较重，口感醇厚。
这里我们就简单了解一下前街的几款巴西豆子。
1、前街咖啡（FrontStreet Coffee） 巴西红果咖啡豆
产地：喜拉多
品种：红波旁
海拔：700-1200米
处理方式：半水洗
风味：甜感高、干净、柔顺、酸度低、有热带水果香。
2、前街咖啡（FrontStreet Coffee） 皇后庄园黄波旁咖啡豆
产区：圣保罗州摩吉安娜
海拔：1400-1950米
品种：黄波旁
处理法：手工采摘之后，进行半日晒处理。
风味描述：口味中带有明显的甜味，附有淡淡的柠檬香气，含有浓郁的坚果风味，后段表现有明显的黑巧克力味，整体感受比较圆润。
巴西咖啡豆怎么冲才好喝呢？前街就拿皇后庄园的这款黄波旁咖啡豆进行示范，它是前街豆单中比较受欢迎的一款咖啡豆。这款咖啡豆前街采用中度烘焙，凸显出咖啡的蔗糖甜感。如果想要品尝更好的咖啡风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲泡，一般情况下，新鲜烘焙后的第7天左右风味最佳。经常购买前街咖啡（FrontStreet Coffee）豆的朋友就知道，前街发出的咖啡豆都是5天内烘焙的，加上物流时间，基本能保证到达客户手上时咖啡保持最佳状态。
手冲参数上，前街推荐使用15g咖啡粉，1：15的粉水比例，研磨度采用中粗研磨、20号筛网通过率75%，水温88度。
冲泡手法采用三段式注水。第一段注入30ml闷蒸80秒，第二段绕小圈注入100ml，等待水面下降快要露出粉层时第三段注入95ml，萃取时间为2分钟。
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡（FrontStreet Coffee），微信号：kaixinguoguo0925
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