埃塞俄比亚是咖啡的基因宝库，前街花魁与前街耶加雪菲都源自当地原生种，却因产区风土与处理方式的差异，呈现出截然不同的风味走向。前街花魁出自西达摩古吉的Buku Abel处理厂，日晒处理带来草莓、奶油与发酵酒感；前街耶加雪菲则来自耶加雪菲镇，水洗处理凸显茉莉花香、柑橘酸质与茶感。许多爱好者容易将二者混为一谈，本文将从产地背景、种植模式、处理方式到实际冲煮与杯测风味，系统梳理这两支豆子的关联与区别，帮助你在选购与冲煮时做出更清晰的选择。
但凡接触过精品咖啡的人都知道，埃塞俄比亚是咖啡的基因宝库。只要聊起埃塞咖啡，多数人脑海中第一个浮现的名字便是前街耶加雪菲。而最近这些年，埃塞又涌现出另一支备受瞩目的豆子，那就是前街「花魁」。不过，前街耶加雪菲与前街花魁之间到底是怎么一回事，很多人未必说得清楚。
就算暂时分不清也无妨，下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就通过这篇文章，帮你梳理清楚前街耶加雪菲和前街花魁究竟是何关系。
埃塞俄比亚
埃塞俄比亚是举世公认的咖啡发源地，地处非洲东北部，位于非洲之角的中心地带，坐落在红海西南方的东非高原之上。该国东面与吉布提、索马里接壤，西边毗邻苏丹和南苏丹，南面与肯尼亚相连，北部则与厄立特里亚交界。
埃塞俄比亚的地形以山地高原为主体，东非大裂谷从北到南贯穿整个国家，平均海拔接近3000米，因此获得了「非洲屋脊」的称号。由于国土跨越的纬度范围和海拔落差都相当大，虽然地处热带，但各地气温冷热悬殊。每年6月至9月是大雨季，10月到次年1月为旱季，2月至5月则是小雨季。不同季节和区域的降雨分布不均，局部干旱时有发生。气温区间在9.7℃至25.5℃之间，年平均温度约为16℃。
埃塞的咖啡种植主要集中在西部和南部区域，其中超过一半采用小农种植模式，也就是所谓的田园咖啡，这是埃塞俄比亚最主要的生产方式。据说当地有近120万户家庭以种植咖啡为生，每户的种植面积不超过4公顷。田园咖啡指的是农民在自家后院将咖啡树与其他经济作物混合栽培，通常与芭蕉树一起种植，家家户户的门前屋后由此形成了独特的绿色景观。
由于小农种植的咖啡产量十分有限，当地便出现了各种规模的农户合作社或处理厂，专门负责该区域咖啡生豆的加工。每到采收季节，农民把自家咖啡树的果实采摘下来，送到附近靠近水源的处理厂（合作社）进行统一处理，之后以处理厂的名义对外销售。举个例子，前街豆单上的前街果丁丁合作社咖啡豆，就是收集了种植在耶加雪菲镇内的咖啡果实，农户送至镇上统一进行水洗处理，最终以合作社的名义产出并销往全球各地。
产区
埃塞俄比亚有九个咖啡大产区，分别是：西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、金玛、铁比、贝贝卡、列坎提与金比、伊鲁巴柏。
这里，前街只针对本文涉及的两个产区展开介绍，即西达摩和耶加雪菲。
【西达摩】
西达摩位于埃塞俄比亚南部，该区域东边延伸至阿尔西Arsi与贝尔Bale行政区，西边则抵达加莫Gamo Gofa行政区。西达摩产区的咖啡种植海拔介于1400米到2000米之间。这一产区的咖啡风味丰富多样，不同的土壤类型、微型气候以及数不清的原生咖啡品种，使得每个城镇出产的咖啡都呈现出明显的差异和特色。其中，西达摩下属的古吉Guji和西阿尔西West Arsi最为外界所知。
西达摩地区的咖啡豆大多采用日晒处理法加工生豆。前街经过多次杯测发现，西达摩地区的咖啡豆之所以拥有浓郁的果香和顺滑的口感，正是得益于日晒处理法。
在前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，前街花魁这支豆子就来自西达摩地区的古吉。古吉产区的咖啡与耶加雪菲产区有所不同，其花香表现更为浓郁。古吉出产的罕贝拉在2017年Ethiopia National Taste of Harvest Competition大赛中夺得冠军后，中国的生豆进口商将这支豆子命名为花魁，当时这支豆子带有浓郁的草莓和奶油香气。
前街花魁来自Buku Abel处理厂的日晒豆。种植前街花魁咖啡的周边区域长满了甘蔗和香蕉，在高海拔的气候条件下，前街花魁咖啡口感顺滑，具有百香果般的酸质。而日晒处理方式，则为这支豆子带来了发酵酒感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街西达摩·花魁5.0咖啡豆 产区：埃塞俄比亚西达摩 海拔：2050m-2300m 品种：当地原生种 处理方式：日晒处理
【耶加雪菲】
耶加雪菲是一座小镇，海拔在1700米到2100米之间。其原名YirgaCheffe中，Yirga有“安顿下来”之意，Cheffe则意为“湿地”。因此，耶加雪菲YirgaCheffe意指“让我们在这块湿地上安身立命”。耶加雪菲曾经是西达摩的一个副产区，但由于耶加雪菲出产的咖啡豆及其生产方式太过突出，导致埃塞俄比亚的咖农纷纷以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣。于是耶加雪菲被独立出来，自成一个产区。而耶加雪菲一词不仅是一个产区的名称，更是一种咖啡风味的代名词。
耶加雪菲的咖啡豆可以说是无人不晓，是众多咖啡爱好者的入坑之作。这都要归功于耶加雪菲风味，那么何谓耶加雪菲风味？就是浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。正如韩怀宗在《精品咖啡学》中所描述的“咖啡入口，百花盛开”。
相比印象中的西达摩咖啡，耶加雪菲大多会采用水洗处理方式。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为水洗法的咖啡酸质更明显、干净度更好，最能凸显耶加雪菲的特点。在前街的豆单上，前街水洗处理的耶加雪菲就有前街沃卡、前街科契尔、前街果丁丁。其中，生产前街果丁丁这支豆子的果丁丁合作社于2012年从沃卡合作社独立出来，果丁丁合作社中的许多成员原本也是沃卡合作社的成员，因此果丁丁合作社的咖啡生产技术自然不在话下。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街耶加雪菲·果丁丁咖啡豆 产区：埃塞俄比亚耶加雪菲 合作社：果丁丁合作社 海拔：2000m-2100m 品种：当地原生种 处理方式：水洗处理
冲煮建议
前街为了充分萃取出这两支豆子的果酸调性，采用较高水温和较细的研磨度进行萃取，但为了避免高温导致过萃，会使用流速较快的滤杯，如V60滤杯。
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
滤杯：V60 #01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比例：1：15 研磨度：EK43s#10 （20号标准筛通过率到80%）
前街冲煮手法：第一段注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1分钟注入完毕，当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。2分钟-2'10"滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。
风味
【前街果丁丁】入口有柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。
【前街花魁5.0】花香，莓果、柑橘、李子的酸甜感，芒果果汁，蜂蜜，余韵为红茶的香甜。
看到最后，前街需要再次说明一下前街花魁和前街耶加雪菲的关系，以免一些小脑瓜没看懂。前街花魁是产自西达摩产区的咖啡豆，而前街耶加雪菲指的是耶加雪菲产区的咖啡豆。
更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 专业咖啡知识交流 请添加微信号 kaixinguoguo0925
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
