瑰夏咖啡让巴拿马扬名世界，而这一切的源头，却要追溯到埃塞俄比亚的原始森林。位于班奇玛吉地区的瑰夏村庄园，由纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel一手创立，从野生瑰夏林中采集种子，最终建成了这座只种植瑰夏品种的500公顷大农场。庄园将土地划分为8个地块，依据微气候差异为每块地选配最合适的品种。这里出产的红标瑰夏采用日晒处理，甜感突出。前街咖啡本次将围绕瑰夏村庄园的历史渊源、三个主要品种的区别，以及前街红标瑰夏的烘焙与冲煮方案展开详细解读。
巴拿马瑰夏在全球打响名号之后，不少咖啡爱好者对这种品种产生了浓厚兴趣。今天前街要聊的这位瑰夏村庄园主理人，正是因为对瑰夏的执念，才一头扎进了咖啡种植的事业当中。
瑰夏村庄园
2007年，纪录片导演Adam Overton与摄影师妻子Rachel Samuel在为埃塞俄比亚政府拍摄咖啡主题纪录片期间，接触到了位于班奇玛吉地区（Bench-Maji）的Gera咖啡森林。这段经历不仅让他们对埃塞这片土地有了全新的认识，也让他们心中萌生了创建自有咖啡庄园与品牌的想法。
2009年，他们有幸结识了骡子庄园主、BOP评委Willem Boot。Willem Boot的一个提议为Overton夫妇打开了新思路：重返埃塞俄比亚，去寻找瑰夏的原生地。
最终他们落脚于班奇玛吉——埃塞俄比亚西南部靠近南苏丹的区域。那里有不少地方都被称作Geisha村，也被认为是最有可能找到原始瑰夏的地带。2011年他们初到时，庄园所在地还是一片空白。
Adam跟随Willem Boot在庄园周边的森林中展开探索，在一片被茂密丛林如魔法般笼罩的林地中，发现了多种野生树种，而最令他们振奋的，是野生瑰夏的存在。后来他们才得知，这里正是戈里瑰夏（Gori Geisha）森林——瑰夏种首次被发现的所在。他们从原生瑰夏树上采集种子，经过筛选后在瑰夏村进行种植，并决定在此建立庄园，命名为Geisha Village Coffee Estate，坐落于Gori Gesha森林约12英里处，占地475公顷。
瑰夏村庄园(Geisha Village Coffee Estate)与埃塞俄比亚绝大多数农场截然不同，它并非小农经营，而是一座500公顷的大农场，配有专属水洗厂和实验室，地处西南部靠近苏丹边境。最特别之处在于，整座农场只种植瑰夏品种，而非一般难以判定具体品种的埃塞俄比亚原生种。庄园将农场划分为8个区块，种植3个主要瑰夏品种，种子全部采自附近森林。
2011年10月农场破土动工，2015年迎来首次采收。由于各方反响热烈，在巴拿马庄主Willem Boot的帮助下，庄园于2017年5月31日举办了首次国际竞标，推出21支微批次，其中19支为120公斤，其余批次分量略少。来自欧洲、北美、亚洲和澳大利亚的竞标者参与热情远超预期，最终标王以85美元/磅的价格成交，刷新了非洲豆拍卖的历史纪录。
瑰夏村庄园西边地势偏高，SHEWA-JIBABU地块海拔稍高，南边遮荫比例更大，北边日照时间更长。在八个地块中，庄园管理者综合海拔、土壤、遮荫等微气候条件，为每个地块匹配最适宜的品种，确保各地块都能形成鲜明的风味特色。
前街瑰夏咖啡通常采用日晒处理方式，因为庄园主认为埃塞炎热干燥的气候非常适合日晒，经日晒处理的咖啡豆能展现出非常甜的风味。
处理时先剔除浮物杂质，然后在非洲式高架棚架上用薄层、塑料布覆盖进行日晒。在日晒床干燥过程中还会再次筛选，挑出虫蛀豆和颜色发青的豆子。总干燥时长为18至30天。
庄园种植咖啡品种
瑰夏村共有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931、Gori Gesha，以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。
Gesha1931是通过观察植株形态、豆形、大小以及杯测表现来确认的，它是最接近巴拿马瑰夏母本的品种。而Gori Gesha传家宝品种，则是庄园主2011年亲自探险，从距现瑰夏村农场20公里的戈里瑰夏野生咖啡林中收集而来，且在其他地方尚未发现重复样本。
这里前街要特别说明：瑰夏村种植的瑰夏均是从埃塞本土众多咖啡品种中分离出来的。虽然巴拿马瑰夏追根溯源可至埃塞俄比亚，但经过数十年在巴拿马扎根，已适应了当地土壤与气候，因此埃塞瑰夏的表现与巴拿马瑰夏存在较大差异。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析
烘焙机杨家800N（烘焙量300克）
炉温升至160℃时入锅，风门调至3，火力开到130。回温点出现在1'40"，炉温达140℃时将风门调至4，火力升至150。炉温148.1℃时豆表转黄，青草味完全消散，进入脱水阶段。炉温到达166℃时火力降至120，风门保持不变；炉温到达176℃时火力降至90，风门依旧不变。
8'03"时，豆表出现胡皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细捕捉一爆爆点的声音。8'25"开始一爆，将风门调至5（调整火力务必谨慎，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'45"，197.5℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
前街瑰夏咖啡特点鲜明，价格也相对较高，若没能充分萃取出瑰夏的风味，难免有些可惜。因此可以为瑰夏专门制定一套冲煮方案。
本次冲煮使用前街瑰夏村红标瑰夏咖啡豆进行演示。这里需注意区分前街瑰夏村红标与前街巴拿马翡翠庄园红标。粉量前街依然选择15g，搭配Hario V60小号滤杯。研磨度上会比前街以往出品略粗，20号筛网通过率为78%，主要因为瑰夏豆质偏硬，容易沉底堵塞下水孔。
粉水比相应调整为1:16，一方面用更多水量维持萃取率，另一方面将咖啡浓度控制到1.15%-1.25%之间，这个浓度区间最能感受咖啡的最佳风味。水温方面，保持91摄氏度。
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