冷萃咖啡近年风靡美国，其实早在17世纪日本京都就已出现冷水萃取的雏形。与高温萃取不同，低温环境下只有小分子风味物质被释放，使得冷萃口感顺滑、酸甜温和、回甘明显。本文将带你了解冷萃咖啡的历史渊源、适宜水温、与冰滴咖啡的区别，以及前街咖啡对冷萃与冰滴的冲煮建议。无论你是想尝试自制冷萃，还是在纠结冷萃与冰滴哪个更好喝，都能在文中找到答案。
盛夏时节来一杯冰镇咖啡，畅快感自然不必多说。但如今已经入秋，冰咖啡还能继续受到追捧吗？前街的答案很明确：当然可以！虽说节气已至秋天，气温却尚未真正降下来，冰咖啡的魅力依然存在，钟爱这一口的朋友们热情丝毫不减。
许多朋友最初可能并不了解，咖啡竟然还能用冷水来泡。毕竟我们日常饮用的咖啡大多经由高温萃取——将烘焙好的豆子研磨到合适粗细，再用热水把风味物质溶出。在高温条件下，咖啡中的单宁酸会分解为焦梧酸，从而带来苦味与酸感。
不过前街想告诉大家，用冷水泡出的咖啡有着截然不同的风情，而且相当受欢迎。原因在于冷萃属于低温萃取，水与咖啡粉在低温中长时间接触，只有分子较小的风味成分（比如花果香气）能够析出，而分子偏大的烟熏、焙烤类物质则很难被释放。正因如此，冷萃咖啡更能展现豆子本身的个性，入口柔滑，层次分明，余韵回甘突出。
前街这就带大家认识一下冷萃咖啡。冷萃近些年才在美国逐渐流行开来，人们由此意识到咖啡并非只能热饮，用冷水浸泡或滴滤同样能得到好喝的咖啡。至于欧洲，可能还需要一段时间才会拥抱这股新风潮。冷萃咖啡也叫冷泡咖啡，整个萃取环节只有冰水与咖啡粉参与，成品的纯净度更高，因此能充分呈现咖啡细微的风味特征。由于酸度柔和，它喝起来甘甜、明亮、口感温润，还带有一缕淡淡的果香。在前街咖啡（FrontStreet Coffee），冷萃咖啡深受顾客喜爱，坐在店里，放慢匆匆的脚步，好好享受一杯咖啡的美好。
冷萃咖啡走红主要有两方面原因。其一，年轻一代更偏爱温和的风味，对传统浓缩咖啡的接受度相对有限；其二，温和的咖啡也更契合健康养生的理念。冷萃咖啡酸苦度偏低，自带柔和的甜感，这意味着它无需额外加糖或奶制品来调和。
冷萃咖啡
冷萃咖啡是怎么诞生的呢？据前街了解，最早想出这种方式的其实是荷兰人，后来才辗转传入日本。当年荷兰人从殖民地印尼把咖啡运回欧洲，船上缺少热水，于是发明了冷水浸泡咖啡的做法。有趣的是，当时的人认为冷咖啡性情温和、不伤肠胃，却并不知道真正的原因是热水会溶出更多酸性物质，而冷泡咖啡的酸度相对更低。
用冰水或冷水制作咖啡，最早可以追溯到日本，通常被称为“京都风咖啡”（Kyoto-style coffee），这种冷水萃取法在当时的京都十分盛行，因此得名。早在17世纪，日本人就已经开始用冷水配合不同的冷萃手法来冲咖啡，他们会采用滤泡或滴滤的方式，这样的萃取方法和手法一路流传演变，最终催生了如今最时髦、设计堪比精品的冰滴咖啡壶。
我们常说的冷萃咖啡，究竟用多少度的水萃取才合适？前街的答案是：冷萃使用室温条件或更低温度的水制作，水温通常低于室温，大约在20-22℃之间。由于水温低，制作周期很长，一般需要12到48小时。冷萃只能把一些小分子物质萃取出来，比如花果香等风味成分，而烟熏、焙烤类的大分子风味物质不易析出，酸味也会大幅降低。不过这种萃取方式最大的短板在于萃取能力偏弱，需要水和咖啡粉接触更长时间。
冰滴咖啡和冷萃咖啡又有什么区别？
严格来说，冰滴咖啡在理论上也属于冷萃咖啡的一种，只是它是一滴一滴萃取出来的。冰滴咖啡又叫荷兰式咖啡或京都市咖啡。制作冰滴同样会用到冷水或冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴是让水缓慢渗透咖啡粉来完成萃取。制作时间上，冰滴只需约5小时，差不多是冷泡的一半。美国咖啡师冠军Laila在接受专访时曾表示，比起冷萃（Cold Brew），前街也认为冰滴咖啡（Ice-drip）的香气更加芬芳，口感更为细腻微妙。
冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个味道更好
在前街咖啡（FrontStreet Coffee），无论是冷萃还是冰滴，都选用经过挑选的精品咖啡豆研磨后再进行冲泡。
【冷萃咖啡】 要求咖啡粉与冰水全程结合浸泡，萃取结束后取出咖啡粉包或过滤掉咖啡粉。由于全程接触，萃取可以说相当充分、浓郁。整个过程中与咖啡粉接触的只有冷水，变量较少，味道也更稳定，这也是咖啡连锁店普遍采用冷萃法的原因。
【冰滴咖啡】 虽然同样使用冰水，但它更像是咖啡馆吧台上给咖啡“打点滴”——复古时钟般的装置让冰水一滴滴落入咖啡粉，再慢慢渗透下去。与冷泡最大的差别有两点：其一，每一滴水与咖啡粉接触的时间比冷泡更短；其二，冰滴过程中咖啡与空气接触更充分，温和的氧化过程会给咖啡带来一些不可控因素。
因此，冰滴咖啡在前段、中段和后段的风味表现完全不同，萃取出的咖啡口感如小清新般明朗，层次感十足。虽然冰滴制作通常只需5到8小时，但可以把做好的咖啡放进无异味的冰箱冷藏室，让它稳定发展一整晚，会收获意想不到的香气。
至于冷萃咖啡与冰滴咖啡哪个更好喝，前街的看法是：两者都好喝。冷萃咖啡偏浓郁，冰滴咖啡更明朗且富有层次，每个人口味不同，最终取决于个人喜好。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
当然，关于咖啡冲煮，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都在烘焙时间5天内，因为前街深知新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约在4-7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。所以前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）有五十多种不同产国不同产区的咖啡豆，想尝试做冷萃咖啡、冰滴咖啡或是美式咖啡，或者直接冲煮单品咖啡，都能满足大家的需求。欢迎大家到前街咖啡（FrontStreet Coffee）来一起探讨咖啡的奥妙！
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