肯尼亚咖啡向来以强劲饱满的酸质和独特的圣女果、西梅风味著称，与埃塞俄比亚耶加雪菲并列为非洲咖啡的两大代表。星巴克自1971年便推出了肯亚咖啡，包装上的大象图案也成为经典标志。本文将从产区种植条件、品种特性、K72水洗处理法到咖啡豆分级制度，全面解析肯尼亚咖啡风味的形成原因，并分享前街咖啡（FrontStreet Coffee）引入的AA级肯尼亚小番茄与PB级咖啡豆的详细信息、烘焙参数与冲煮建议，帮助咖啡爱好者更深入地认识这一优质产区。
更多精品咖啡知識，請關註微信公眾號：前街咖啡（FrontStreet Coffee）
星巴克推出的肯尼亚咖啡豆，你是否有所耳闻？这款咖啡源自非洲肯尼亚产区，采用双重水洗工艺处理，种植海拔通常位于1500米上下的地带，烘焙度属于中等偏中，250克包装的售价大约在85元左右。
初次接触肯尼亚咖啡的朋友，往往会被它那别具一格的风味所征服——圣女果与西梅般的酸质尤为突出，整体品质堪称一流。星巴克旗下同样有一款来自肯尼亚的肯亚咖啡，它究竟具备哪些特色？接下来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家逐一探究。
星巴克肯亚咖啡的背景故事
众所周知，肯尼亚地处非洲大陆，而提起非洲，人们脑海中浮现的往往是广袤的大草原和成群的大象。正因如此，星巴克肯亚咖啡的包装袋上印着一头极具非洲象征意义的大象。这款咖啡的问世也颇有历史，最早于1971年推出，包装上的大象形象早已深入人心，成为肯尼亚咖啡的标志性符号。
许多人因此也喜欢用非洲大象来比喻肯尼亚咖啡豆的风味特征——强劲而饱满的酸感，与埃塞俄比亚那种柑橘柠檬式的酸截然不同。这也正是肯尼亚咖啡能够与埃塞俄比亚耶加雪菲并肩，共同扛起非洲咖啡代表大旗的原因之一。那么，究竟是什么因素造就了肯尼亚咖啡如此出众的风味？前街咖啡（FrontStreet Coffee）接下来就为大家揭晓。
肯尼亚咖啡产区的种植条件
前街咖啡（FrontStreet Coffee）在以往的文章中曾多次提及，一支咖啡豆的风味表现主要受产区种植条件、咖啡品种以及处理法三方面影响。其中，产区与品种是决定风味走向的先决条件，处理法则相当于对风味的升华与雕琢。下面，前街咖啡（FrontStreet Coffee）就围绕这三点来剖析肯尼亚咖啡风味特点的成因。
肯尼亚坐落在非洲东部，赤道从其中部横穿而过，东非大裂谷纵贯南北。它东邻索马里，南接坦桑尼亚，西连乌干达，北与埃塞俄比亚和苏丹接壤，东南方向则濒临印度洋。肯尼亚境内以高原地形为主，平均海拔约1500米。中部的基里尼亚加峰（即肯尼亚山）海拔高达5199米，山顶终年积雪，是非洲第二高峰。由于赤道贯穿国境，肯尼亚恰好处于南北纬十度以内，属于热带产区，每年拥有两个雨季，因此一年可以收获两次咖啡，其中60%的产量集中在十月至十二月，其余40%则在六月至八月间完成。
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡大多种植在内罗毕北部和东部高原那片肥沃疏松的酸性火山红壤中。该区域光照充沛、排水性能优良，海拔范围在1400至2000米之间。海拔越高，昼夜温差越大，肯尼亚咖啡的成熟周期便长于低海拔产区，从而孕育出更高的豆体密度和更浓郁的风味。
综合前街咖啡（FrontStreet Coffee）以上的分析可以看出，肯尼亚咖啡产区确实具备种植优质咖啡豆的天然优势，在如此得天独厚的条件下，出产的咖啡豆品质自然不俗。此外，肯尼亚主要栽种的品种为阿拉比卡，这一品种被誉为全球质量最优的咖啡品种之一，其显著特性便是种植海拔越高，酸质越丰富，这也是肯尼亚咖啡酸质令人愉悦的重要原因。
肯尼亚咖啡品种
在肯尼亚，常见的栽种品种包括SL28、SL34、Batian以及Ruiru11，这几个品种均由肯尼亚咖啡实验室自主研发培育，足见肯尼亚政府对咖啡产业的重视程度，这也是肯尼亚咖啡酸质有别于邻国咖啡的原因所在。
SL28
根据历史文献记载，史考特实验室（A.D. Trench）的高级咖啡官员曾注意到坦桑尼亚莫迪地区生长着一种似乎对干旱、病害和虫害具有耐受力的品种。种子被采集并带回斯科特实验室后，其抗旱能力得到了验证。
近年来的基因检测也确认，SL28属于波旁基因群组，因此SL28咖啡豆的外形也接近波旁品种——圆润厚实。前街通过SL28品种发现，其风味呈现出复杂多变的酸质以及非常出色的甜感。
SL34
SL34最初是从卡比特洛雷肖（Loresho）庄园中选出的“法国传教士”（波旁种）。但据前街咖啡（FrontStreet Coffee）查阅资料了解，如今该品种的基因检测已确认其含有铁皮卡基因群，植株的表现特征也与铁皮卡相似，因此认为SL34的选种源头来自铁皮卡。正因接近铁皮卡品种，SL34咖啡豆豆形修长，呈椭圆形，侧面看起来较为扁平。
Ruiru11
Ruiru品种出现在SL28和SL34之后。据前街了解，1970年代Ruiru站开始尝试培育不同的CBD和抗锈品种，最终成果便是Ruiru11，于80年代正式发布。它产量高，同时具备CBD和防锈性能，似乎一举解决了肯尼亚咖啡生产中的所有难题。
Batian
Batian品种由咖啡研究院（CRI）于2010年9月8日推出，是肯尼亚目前最新的品种。它汲取了Ruiru11的经验教训并加以改进。从遗传学角度看，它实质上是从SL28和SL34的回交中选育而来，比Ruiru11更接近SL28，从而剔除了有问题的罗布斯塔品种咖啡豆元素，提升了杯测质量。
肯尼亚咖啡处理法——K72水洗处理法
除此之外，肯尼亚在咖啡生豆的处理方式上也独树一帜，采用的是本国自主研发的K72水洗处理法。这种处理法的具体流程为：将成熟饱满的咖啡樱桃清洗干净后，去除果皮，进行干式发酵二十四小时，然后洗净，再次干式发酵二十四小时，再洗净，又进行干式发酵二十四小时，如此循环往复，累计达到七十二小时的强效发酵。洗净之后，将豆子浸泡在干净的水槽中过夜，第二天清晨便移至日晒场进行干燥作业。由于发酵时间长达72小时，因此得名K72。
肯尼亚咖啡豆分级制度
通过前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文的描述，咖啡爱好者们已经了解到肯尼亚对咖啡产业的重视程度，正因如此，肯尼亚对咖啡品质也有着极高的追求，并实施了一套咖啡豆分级制度。例如AA等级的咖啡豆品质最高。虽说名为“分级”，但AA等级就一定比AB等级更好喝吗？这套分级制度究竟以什么为标准呢？
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚这套咖啡豆分级标准主要以豆子大小为依据，AA与AB的区别仅在于尺寸。至于口感优劣，前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过杯测得出结论：无论是AA还是AB等级的肯尼亚咖啡豆，都是非常美味的咖啡。不同产区在味道上的差异，或许更多来源于产区、海拔和种植条件等因素。但AA、AB等级的肯尼亚咖啡一定是品质最有保障的。
综上所述，这些分级仅仅是豆子大小的区分。而肯尼亚咖啡豆最负盛名的处理法莫过于K72水洗处理法，因此肯尼亚最优质的咖啡豆基本以水洗为主。水洗处理的咖啡大致分为八个等级：
E：Elephant Bean，又称象耳豆（Elephant ear），颗粒大小在19目以上的平豆。 AA：颗粒大小17到18目
AB：颗粒大小15到16目，占产量大多数 TT：从AA与AB级豆子里，用气流筛选器吹出的重量较轻豆子 C：颗粒大小（Screen Size）比AB小者/14目以下，因尺寸太小而无法列入精品级别。 T：从C级豆子里（14目以下），用气流筛选器吹出的重量较轻豆子，即尺寸大小以及密度都太小而无法列入精品级别。
PB：Peaberry，即圆豆的意思，不以大小而以外型分类，与风味重量无关，约占总产量的10% UG：不符合以上标准者
其次也有低品质的日晒咖啡豆级别，因品质较差而不进行肯尼亚式水洗处理，一般会供肯尼亚国内市场使用。这种豆子等级被称为M'buni。
除此之外，前街咖啡（FrontStreet Coffee）要强调的一点就是，这套沿用至今的“生豆分级制度”标准由政府部门在1938年发布，甚至比“精品咖啡”这一概念的诞生还要早40年。所以如今的肯尼亚早已有了新的咖啡豆分级标准概念，但目前仍然以大小分级标准比较常见。
以下就是肯尼亚目前的咖啡新分级标准：
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，肯尼亚咖啡研究机构与当地行业在鉴定咖啡品质时，惯用一套由肯尼亚咖啡研究机构制定的咖啡豆品质分级程序，根据生豆品质、熟豆品质以及杯测品质三个方面综合来分级。
生豆品质： 判断项目中又细分生豆外观大小、生豆颜色和缺陷。 熟豆品质： 细分中央裂缝状况、熟豆状况，以及缺陷豆。 杯测品质： 由酸质、醇厚度/质地、风味、负面缺陷来负责给分。
综合三方面的分数，将咖啡豆分为1到10级，1级是最好，10级是最差。
由上可见，AA等级的咖啡豆和AB等级、PB等级咖啡豆的区别仅仅是在大小上。但总的来说，目数大的咖啡豆瑕疵率也比较低，因此风味自然也就会更干净些，价格自然也会更贵。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关肯尼亚咖啡豆的相关资料。前街咖啡（FrontStreet Coffee）也引入了一支AA等级的前街肯尼亚小番茄咖啡豆和PB等级的咖啡豆，小番茄可在前街门店和前街天猫旗舰店下单购买，那现在就分享给大家吧！
前街咖啡（FrontStreet Coffee）肯尼亚小番茄咖啡豆
国家：肯尼亚 产区：Asali（蜂蜜处理厂） 海拔：1550-1750m 品种：SL28,SL34 处理法：72小时水洗处理 风味：雪梨，乌梅，黄糖，圣女果，布林
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘培参数分享
肯尼亚阿萨莉亚咖啡豆： 这款豆子豆体饱满圆润，前街咖啡（FrontStreet Coffee）为了使其明亮醇厚的酸完全表现出来，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用的烘焙程度是浅度烘焙。
杨家800N半直火，投豆量480g：炉温至摄氏160度入锅，风门开设3，火力120。回温点：1'28"。温度升到130度，风门开设4。烘至6’00’‘，温度154.6度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成。当豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’28‘’开始一爆，风门不变，一爆发展时间2‘20‘’，在193.8度下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
滤杯：V60或蛋糕杯 水温：91-92℃ 粉水比：1：15 研磨度：细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
冲煮手法：分段式萃取。 用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至124克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'55"。
阿萨莉娅咖啡豆风味： 湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净丰富，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有绿茶香气。
撒西尼咖啡豆风味： 闻起来有花香，入口有圣女果、柑橘、坚果、的酸调，中段有奶油香，红糖回甘，余韵可可、乌龙茶茶感。风味层次比较丰富，花香明显。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内这两只咖啡豆的风味特点，希望能帮助大家更加深入的了解肯尼亚咖啡的相关知识，以便日后在挑选不同产区的咖啡豆上可以不要踩雷。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.