前街哥斯达黎加卡内特音乐家系列巴哈，来自塔拉珠产区海拔1950米的卡内特庄园，采用葡萄干蜜处理法，品种为卡杜拉。这支豆子以独特的米酒发酵香气著称，入口伴随成熟热带水果与莓果的酸甜，坚果、可可与奶油风味交织，回甘带焦糖，余韵留有淡淡花香。本文将带你了解哥斯达黎加咖啡的产区背景、卡内特庄园的种植与处理细节、卡杜拉品种特性，并附上前街的烘焙分析与手冲冲煮建议，完整呈现这支音乐家系列巴哈的风味全貌。
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Costa Rica Canet Musician Bach
前街哥斯大黎加 卡内特音乐家系列 巴哈
国家： 哥斯大黎加
产区： 塔拉珠
海拔： 1,950M
处理法： 葡萄乾蜜处理
等级： SHB
品种： 卡杜拉
哥斯达黎加地处中美洲地峡，太平洋与大西洋的洋流和海风共同调节着当地气候，国境内耸立着多座海拔达到2000米的火山。咖啡浆果在肥沃的火山灰土壤与高海拔凉爽条件下缓慢成熟，因而能积累出层次完整、风味饱满的咖啡豆。
哥斯达黎加的年份可划分为两个季节，12月至次年4月为干季，恰逢咖啡采收期；5月至11月则是湿润的雨季。近年来当地涌现不少微型处理厂，这类处理厂耗水量仅为传统水洗厂的5%，也无需大型水槽和晒场，前期投入相对低廉。于是，酸度偏低、复杂度更胜一筹、甜香饱满的蜜处理咖啡，便成为近几年咖啡圈争相追逐的对象。
哥斯达黎加种植咖啡的历史可追溯至两百年前，最初落在Poas与Barva火山的山坡，也就是如今的中央谷地。现下该国划分出八个主要产区：西部山谷West Valley、中央谷地Central Valley、塔拉珠Tarrazu、三河Tres Rios、欧罗西Orosi、布伦卡Brunca、杜利阿尔巴Turrialba以及瓜纳卡斯特Guanacaste。
塔拉珠（Tarrazu）正是其中举足轻重的咖啡产地。该产区种植咖啡也颇有年头，曾获得英国皇室的喜爱与肯定，甚至在教皇的演讲里也被提及称赞。
| Canet 卡内特庄园
卡内特庄园坐落于塔拉珠产区海拔最高的地带，也是哥斯达黎加水果种植最为集中的区域。庄园以栽种百香果为主，咖啡产量极为有限，仅划定特定地块种植咖啡，并给予格外精细的管理。所有咖啡樱桃皆通过手工采摘，只选成熟的红果，采摘完成后、进入处理环节之前，还要再过一道筛选工序，把未熟或过熟的豆子再次挑除。
处理法
| 葡萄干蜜处理法
该处理法保留100%果胶，全程零水处理，这抬高了蜜处理的加工难度，要求对时间有极为精准的把控。采收当天，将咖啡果实倒入大水槽，饱满成熟的果子会沉底；发育不良或过熟的果实则浮于水面，这些浮豆需要剔除。筛选好的咖啡果置于高架床上晾晒至少三天，随后去除樱桃皮，保留果胶继续干燥。这一阶段，气候条件往往是蜜处理成败的核心。
干燥期间必须不断翻动咖啡樱桃，确保干燥均匀，但翻动的频率要拿捏得当——干燥需缓慢推进，才能让咖啡形成发酵处理带来的风味，又不能慢到发酵过头的程度。
生豆分析
| 卡杜拉 Caturra
卡杜拉在美洲豆中相当常见，中美洲一带尤其普遍。
卡杜拉由波旁变种而来，1937年在巴西被人发现。它的产量与抗病能力都优于波旁，树形较矮，便于采摘，适应性强，无需遮荫树，直接暴露在烈日下也能长势旺盛，因此有曝晒咖啡（Sun Coffee）的俗称。卡杜拉适宜种在700米低海拔到1700米高海拔的区间，海拔适应范围很广，不过海拔越高风味越出色，产量也会相应下滑，这正是精品豆的宿命。
生豆呈现黄绿色，是蜜处理咖啡豆的典型模样，闻起来有清新的柑橘类水果香气，以及轻微的发酵果香。
烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）
炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力保持在160，风门开到4。4'50"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至135，风门保持4。
8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'38"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'45"，到193.8℃下锅。
杯测：玫瑰花香、莓果、奶油、可可、焦糖、发酵香、热带水果
冲煮建议
推荐煮制方式：手冲
参数 ： V60/1:15/90℃/ 研磨度 BG 5R （中国标准 20 号筛网通过率 58% ） / 冲煮时间 2 分钟
手法： 30 克水闷蒸 30 秒，缓慢中心注水至 125 克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到 225 克时结束冲煮。
【前街哥斯达黎加巴哈】风味：闻起来像米酒的发酵香气，喝起来带有成熟热带水果、莓果的酸甜感，坚果、可可、奶油风味，回甘带有焦糖，余韵有淡淡的花香。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
