馥芮白、澳白、澳瑞白，这些名字听起来相似，却让不少咖啡爱好者感到困惑。它们到底是不是同一种咖啡？与拿铁、卡布奇诺又有哪些本质区别？本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）将从精粹浓缩（Ristretto）的制作原理出发，系统梳理馥芮白的风味特点、奶泡处理方式，以及它在澳洲的起源故事。同时，我们也会分享门店实操中如何通过调整萃取参数与牛奶注入手法，做出一杯咖啡味突出、口感顺滑的澳白咖啡。无论你是想了解它的味道，还是想搞清几种意式奶咖的分野，这篇文章都会给你清晰的答案。

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咖啡世界里的品类繁多，意式奶咖更是许多人的日常首选。馥芮白究竟属于哪一种咖啡？它和拿铁之间又差在哪里？这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起认识这款在全球范围内都很受欢迎的意式牛奶咖啡。

馥芮白Flat White 也被叫作澳白咖啡、小白咖啡、 澳瑞白咖啡 等，属于意式牛奶咖啡家族的一员。它的构成并不复杂：浓缩咖啡、加热过的牛奶，再加上一层薄而细密的奶泡。

论风味，馥芮白的咖啡气息更集中，尾段还带一点回甘，奶泡入口更柔滑，表面通常会看到一个白色小点。与拿铁、卡布奇诺、摩卡里常用的常规浓缩不同，馥芮白选用的是精粹浓缩（Ristretto）。所谓精粹浓缩，就是在咖啡粉量不变的前提下，只萃取出常规量约四分之三的浓缩液，因此风味更加凝练。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在制作精粹浓缩时，一般会选中深烘焙的意式拼配豆。和单品豆相比，拼配豆在增压萃取的环境下，更容易得到风味稳定、品质一致的浓缩咖啡。

精粹浓缩咖啡如何制作？

Ristretto精粹浓缩，本质上是一种比Espresso萃取时间更短、液量更少的咖啡。它在参数设定和操作流程上与浓缩咖啡大体一致，区别在于降低萃取比例、缩短萃取时间。

制作Ristretto并不复杂，核心就是调整意式浓缩的萃取时间。举个例子，前街咖啡（FrontStreet Coffee）每天都会根据浓缩状态微调参数，本次精粹浓缩的设定为：19.5克咖啡粉，在9到10bar的压力下，28秒萃取出30克咖啡液。

澳白咖啡 如何制作？

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店在萃取精粹浓缩时，通常会使用「前街-向日葵暖阳意式拼配咖啡豆」。这款豆子由七成洪都拉斯雪莉咖啡豆与三成埃塞俄比亚日晒耶加雪菲红樱桃咖啡豆拼配而成，呈现出浓郁的发酵酒香、香草奶油、烤坚果和焦糖般的风味。

浓缩萃取完毕后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）会将其倒入约100ml的杯中备用。接着加热牛奶，并在牛奶表面轻轻充气，打出大约0.5cm厚的奶泡。如果希望咖啡味更强烈，可以把打发好的牛奶从中心缓缓注入，同时尽量保持浓缩咖啡的油脂完整；如果偏爱牛奶的甜香，则可以让牛奶与浓缩咖啡充分融合均匀。

澳白咖啡的味道特点

因为采用了更浓郁的精粹浓缩（Ristretto），再加上牛奶用量较少，澳白咖啡的核心卖点就是突出的咖啡风味。牛奶融入咖啡后，会一定程度上缓和焦苦感，但咖啡本身的滋味依然保留得比较完整。

澳白咖啡 起源于哪里？

二战期间，意大利人把浓缩咖啡带到了澳洲。当地牛奶产量丰富，经过咖啡馆的不断改良，逐渐衍生出多种意式奶咖产品。

关于澳白到底源自澳大利亚还是新西兰，长期以来都有争论，不过普遍认为它来自澳大利亚。此后，它陆续出现在美国、英国等地的咖啡馆菜单上，慢慢成了各家咖啡馆的常见选项。

在国内，澳白咖啡之所以流行起来，很大程度上要归功于星巴克推出了馥芮白咖啡——其实那就是星巴克版本的澳白。自此之后，澳白咖啡才被更多消费者所熟悉。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.