手摇磨豆机通常被认为难以胜任意式浓缩的细研磨需求，但市面上确实有一些手磨宣称可以做到。本文使用泰摩栗子G1S这款锥刀手磨，搭配前街精品意式拼配咖啡豆，以杨家900N电磨为参照，通过逐步调整研磨度进行多组萃取测试，观察不同粗细程度下浓缩咖啡的流速、油脂、风味表现，并分析锥刀与平刀刀盘在研磨方式上的差异，最终给出用手磨制作意式咖啡的实用建议。

听说部分手摇磨豆机具备磨出极细粉末的能力，足以应付浓缩咖啡的研磨要求。恰好同事手上有一款号称能磨意式的手磨，今天就拿它来试试，看看手磨磨出的咖啡粉做浓缩会呈现出怎样的味道。

先来认识一下今天的磨豆机——泰摩的栗子G1S。

这款磨豆机搭载的是 锥刀刀盘 ，锥刀研磨出的颗粒形态偏向块状，使得咖啡颗粒的吸水路径被拉长，内部需要更久才能与水分接触。这样一来，锥刀颗粒在萃取前期释放的可溶性物质相对偏少，短时间内浓度不会升得太高。同时，由于颗粒呈块状，即便萃取时间拉长，木质部吸水量也有限，出现杂味和涩味的概率相对较低。

今天选用的豆子是我们的 前街精品意式拼拼配咖啡豆 ！由哥伦比亚与巴西按3:7的比例拼配而成，是一款能够满足门店日常出品的意式拼配咖啡豆。

小编使用的是双头粉碗，粉量20克，粉水比1:2，目标萃取液重40克，萃取时间希望控制在25至30秒之间。基本参数已经敲定，接下来最关键的就是找到合适的研磨度。

由于意式研磨的粉没有筛网可以过筛，小编选择用杨家900N意式磨豆机作为参照，杨家900N的研磨度设定为2。

调整研磨

先将磨豆机的刀盘拧紧，以此格作为零刻度，再一格一格往回退。退回1、2格时能听到刀盘间摩擦的声响，于是小编直接退到3格，磨了一些豆子，对比杨家900N的研磨结果还更细，手感摸起来如同面粉一般。

小编把研磨度调粗两格，退到五格，虽然摸起来略有颗粒感但依然很接近面粉；索性一次退到九格，感觉和杨家900N的粗细有些接近了，可摸起来仍旧像是面粉中掺杂了粗颗粒。小编试着磨了20克豆子做浓缩，发现咖啡液很难滴落下来。

退到13格，用这个研磨度做了一杯浓缩，称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间为12秒。浓缩颜色看起来很淡，油脂也偏薄。入口果酸突出，坚果风味偏弱，回甘持续时间短。萃取时间太短，存在萃取不足的问题，说明研磨度偏粗了。

这次将研磨退到11格。称20克粉，萃取40克咖啡液，萃取时间达到38秒。浓缩颜色看起来偏黑，油脂较厚。入口是焦苦、过萃的感受，闻起来还带有轻微烟熏气息，不过回甘倒是明显。这次萃取时间又偏长了，属于明显的过萃，研磨度太细了。

退11格太细，退13格又太粗，那就试试退12格吧！称20克，萃取40克咖啡液，萃取时间为27秒。油脂颜色是漂亮的黄色，看起来比较饱满，入口带有微苦，但酸味活泼，回甘是酸中带甜，呈现出西柚、柑橘、莓果的风味，风味表达很直接。

总结

测试发现，其实用手磨也是可以做出浓缩咖啡的，只是 比较费力 ，在风味上比较直接，层次很丰富但并不算太分明，有一种直接就从微苦变成了酸，马上又变成甜的感觉，而且容易出现焦苦的味道。

小编认为这主要是因为栗子手磨是锥刀刀盘，而意式磨豆机是平刀刀盘。锥刀刀盘磨豆的方式主要是靠碾，而平刀刀盘磨豆的方式则主要是靠切，这也是导致用锥刀刀盘磨出来的粉会存在比较多的超细粉的原因。再加上手磨并没有电磨稳定，会有比较明显的粗细不一。所以在用手磨磨意式粉的时候建议稍微磨粗一些，以减少由于超细粉过多堵塞下水通道的情况出现。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.