古巴水晶山咖啡常被拿来与牙买加蓝山相提并论，甚至被称为“古巴的蓝山”。这一称号背后，既有地理风土的相似，也有风味表现上的呼应。本文将梳理古巴咖啡的种植历史，从1748年咖啡传入古巴讲起，历经法国移民推动、庄园兴衰与国有化变革，再到中央山脉水晶山产区的形成。你将会了解到水晶山咖啡的采摘与处理方式、三大产区的分布格局，以及它干净柔和、酸苦平衡的典型海岛豆风格。同时，前街咖啡也将带你从不同烘焙度出发，感受这支豆子的风味层次。

古巴咖啡的种植历史

1748年，咖啡经多米尼加传入古巴，但真正形成产业规模，要等到1791年法国移民到来之后。到了1827年，岛上咖啡庄园数量已达到约2000座，咖啡甚至超越制糖业，成为古巴最重要的出口商品。

受历史与政治因素影响，咖啡种植的所有权先后经历了私有化与国有化的反复。1953至1961年卡斯楚革命之后，咖啡庄园被收归国有，产量也随之大幅下滑。

那段时期，不少经验丰富的种植者因革命离开古巴，而政府又未能出台推动咖啡农业发展的有效措施，导致岛上的咖啡种植业陷入了一段起伏不定的阶段。

古巴水晶山咖啡的来历

〖CubitaCoffee〗在古巴，咖啡种植由国家统一管理。当地土壤肥沃、气候湿润、雨水充足，堪称咖啡种植的理想之地，这些优越的自然条件为咖啡树提供了良好的生长环境。

古巴最优质的咖啡产区位于中央山脉地带。该地区除了种植咖啡，还蕴藏石英、水晶等珍贵矿物，因此得名〖水晶山〗。

咖啡果实全部采用手工采摘，高品质的外销咖啡会使用水洗处理法，尽可能去除瑕疵豆和杂质。“水晶山咖啡”几乎就是顶级古巴咖啡的代名词：果酸柔和而持久，口感干净，细致顺滑，酸苦平衡度极佳，且带有回甘。

为何又称之为古巴蓝山

〖水晶山〗与〖牙买加的蓝山山脉〗地理位置相邻，气候条件相仿，风味也与蓝山咖啡接近，足以媲美牙买加蓝山。因此，古巴水晶山常被用来与牙买加蓝山作对比，水晶山也就被称为“古巴的蓝山”。

古巴咖啡的种植区域分为三大块，分别栽种于海拔1000米至2000米的山坡和峡谷。其中面积最大的是东部Santiago de Cuba、Granma，占全国比例高达70%；其次是中部villa Clara、Sancti Spiritus，占20%；西部Pinar del Rio则占10%。这几个地区为咖啡豆提供了相当舒适的生长环境，冬季平均气温21度、夏季25度，雨量适中、湿度终年分布均匀，土壤深层且肥沃。全部种植阿拉比卡（Arabica）品种，以帝比卡（Typica）为主。2000年，联合国教科文组织（UNESCO）将圣地亚哥（Santiago）及Guantanamo两个咖啡产区列为世界遗产。

古巴水晶山咖啡是典型的海岛豆，口感干净，味道细腻，微酸但不刺激，带出特别的甘甜风味，非常迷人。

古巴小水晶，咖啡生豆颜色较偏黄，豆体相较于加勒比海的咖啡豆略微小颗，采自然水洗法，后段以日晒法干燥咖啡豆，瑕疵豆及空壳豆少，咖啡豆的含水率一致性高。

浅烘焙City（清香）：注水时咖啡粉和热水产生蜂蜜的甜很强盛，口感柔和中带着些许的薄荷清爽，小麦的香气啜吸时不会有不舒服（卡卡）的感觉，咖啡饮后余韵在舌中央有如薄荷口香糖划过的清爽，这是一支酸不带杀气的好咖啡。

由于咖啡豆含水率稍低（介于巴西豆与东非豆间）豆体较为柔软，进入较深的烘培乳酯化的口感，是非常滑顺柔和的。

重烘焙（一般C）：小麦纯纯的甜味，蓝莓果酱的香甜果酸在细微处才发现，也可能会因为红糖水般的香气太浓给掩盖住了，余韵是一段非常持久的瓜果香甜在您的口中渲染。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.