在精品咖啡店的菜单上，拿铁、卡布奇诺和馥芮白（澳白）常被称作奶咖中的三款经典。它们同样以意式浓缩为基底，加入牛奶后却呈现出截然不同的浓度、奶泡厚度与口感。意式浓缩的品质直接决定奶咖的风味走向，而牛奶的打发方式又深刻影响入口体验。本文前街咖啡将围绕浓缩萃取、牛奶打发技巧，以及三款奶咖的具体配比展开说明，帮助咖啡爱好者理解馥芮白是否带有奶泡，以及它和拿铁究竟哪个更好喝。

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拿铁咖啡（Latte）、卡布奇诺咖啡（Cappuccino）、馥芮白/澳白咖啡（Flat White），这三款饮品几乎成了精品咖啡馆菜单上不可或缺的“奶咖三金花”。它们虽然都由意式浓缩加牛奶制成，可浓度高低、奶泡厚薄和入口感受却各不相同。下面前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来聊聊它们之间的区别。

意式浓缩咖啡的制作

前面提到的三款奶咖，基底都离不开意式浓缩与牛奶。浓缩咖啡作为根基，地位非常关键。前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得，一杯理想的意式浓缩应当风味浓烈饱满，口感干净，苦味不焦躁，余韵回甘明显。

制作意式浓缩时，需要把新鲜烘焙的豆子磨成极细粉，再放入专用意式咖啡机，借助9-10bar的压力，让大约94摄氏度的热水迅速穿过粉层，最终得到份量很少、浓度极高的咖啡液。

因为浓度很高，意式浓缩流传到各地后，人们按照本地口味不断加入不同配料。牛奶最容易获得，也就慢慢成为最常见的搭配，并由此衍生出多种牛奶咖啡。

浓缩的味道会左右整杯牛奶咖啡的表现。能让喝过的人记住的奶咖，离不开稳定出品。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常会选择拼配豆来萃取浓缩，因为和单一产地豆相比，拼配豆更能让每一杯浓缩的味道与品质保持稳定。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）所用的是由三成日晒耶加雪菲与七成洪都拉斯雪莉组成的向日葵暖阳拼配豆。经过前街杯测确认，这款拼配会呈现发酵酒香、莓果酸甜、烤坚果香气以及焦糖甜感。

新鲜烘焙的豆子内部存有大量二氧化碳，并且每天都在持续排放，所以每天萃取浓缩之前都要检查并调整参数，确保浓缩稳定。

前街门店出品时，会用19.5-20g咖啡粉萃取出38-40g咖啡液，时间控制在27-32秒左右。不同咖啡机和磨豆机性能各异，参数不能直接照搬，大家可以先按1:2的粉液比萃取（20g粉对应40g液），时间28-32秒，再根据浓缩呈现的味道决定如何微调。

制作奶咖的牛奶打发步骤

1、牛奶打发的最佳容量：打发牛奶要留出合理空间，前街咖啡（FrontStreet Coffee）的咖啡师建议使用奶缸总容量的40-60%。牛奶太少或太多都更考验技术，当然也要结合一杯咖啡实际需要的牛奶量，避免浪费。前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店使用的奶缸为550ML，注入牛奶250ML（刚好到缸嘴底部）。

2、打发位置：准备打发前，先打开蒸汽棒开关，放掉残留的冷凝水汽（放完后关闭）。接着拉出蒸汽棒，保持45度角，用缸嘴固定蒸汽棒位置。本次蒸汽漩涡为逆时针方向，蒸汽棒位于液面中心十字的右侧，呈半掩埋状态。

3、充气打发阶段：打开蒸汽开关后，会听到“吱——吱”声，此时进入打发阶段。所需奶泡越厚，打发时间就越长。通常五成牛奶打到六成量（拿铁咖啡的奶泡厚度），打发时间约3秒。牛奶转动方向一致，形成漩涡。

4、打绵阶段：这时要把蒸汽孔完全埋入，只加热不再充气。蒸汽孔不要放到最底部，建议留在奶泡层，有利于把粗泡打细。什么时候停？取决于牛奶温度，一般控制在55-65摄氏度之间。温度过高会让蛋白质变性。打发好的奶泡细腻绵密，摇晃时像凝固型酸奶，表面如镜面反光，丝滑感十足。

拿铁咖啡的制作

拿铁做好后，既能突出牛奶的甜感，又不会掩盖咖啡的香气与醇厚，所以喝起来仍带一点微苦。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拿铁时，用40g浓缩咖啡液，加上加热打发至1cm厚绵滑奶泡的热牛奶。两者充分融合后再拉花，成品约300ml。

卡布奇诺的制作

卡布奇诺也被叫作液体棉花糖。第一口能感受到浓缩咖啡油脂与棉花糖般的奶泡在口腔中交融，第二口则喝到牛奶与咖啡的混合，再加上绵密奶泡，两口就能带来三重体验。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺时，用25g浓缩咖啡液，加上加热打发至1.5cm厚绵密奶泡的热牛奶，然后把厚奶泡与牛奶从中心注入浓缩中，成品约200ml。

澳白咖啡的制作

澳白咖啡可以理解为浓郁版拿铁，是更能突出咖啡味的意式奶咖。

采用40g浓缩咖啡液，加上加热打发至0.5cm厚绵滑奶泡的热牛奶。最后把牛奶与咖啡从中心缓缓注入精粹浓缩中，不冲散油脂，增加咖啡醇厚口感，成品约180ml。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.