哥斯达黎加卡内特庄园的音乐家系列莫扎特，凭借葡萄干蜜处理法呈现出复杂而迷人的风味。这支豆子来自塔拉珠产区高海拔区域，选用卡杜拉与卡杜艾品种，以近乎零水耗的蜜处理工艺保留完整果胶，经精心干燥与烘焙后，展现葡萄干、桂花、甜橙、莓果等丰富层次。前街咖啡将带你深入了解卡内特庄园的种植背景、葡萄干蜜处理的关键步骤、生豆特征与烘焙曲线，并附上手冲参数建议，帮助你更好地还原这支莫扎特咖啡的独特魅力。

Costa Rica Canet Musician Series Mozart

哥斯达黎加 卡内特庄园 莫扎特

产区：塔拉珠

品种：卡杜拉、卡杜艾

海拔：1950

处理：葡萄干蜜处理

哥斯达黎加坐落于中美洲地峡，太平洋与大西洋的洋流及海风共同调节当地气候。境内分布着多座海拔高达2000米的火山，咖啡树在富含矿物质的火山灰土壤与高海拔凉爽条件下缓慢生长，果实得以积累更完整的风味物质。

该国一年分为两个明显季节：12月至次年4月为干季，恰逢咖啡采收期；5月至11月则是雨季。近年来，微型处理厂不断涌现，这类处理厂耗水量仅为传统水洗厂的5%，无需大型水槽与大面积晒场，投资门槛相对较低。酸度柔和、层次复杂且甜感突出的蜜处理咖啡，因而成为咖啡行业近年来的热门方向。

哥斯达黎加的咖啡种植史可追溯至两百年前，最初集中在Poas与Barva火山的山坡地带，即如今的中央谷地。当前该国拥有八个主要产区：西部山谷、中央谷地、塔拉珠、三河、欧罗西、布伦卡、杜利阿尔巴以及瓜纳卡斯特。

塔拉珠是哥斯达黎加重要的咖啡产区之一，产豆历史悠久，曾受到英国皇室青睐，甚至在教皇的演讲中也被提及称赞。

| Canet 卡内特庄园

卡内特庄园地处塔拉珠产区海拔最高的地带，周边也是哥斯达黎加水果种植最为集中的区域。庄园以百香果为主要作物，咖啡种植面积十分有限，仅在特定地块进行栽培，并给予精细管理。所有咖啡樱桃均以人工采摘，只选成熟红果；采收后还要经过一道筛选，剔除未熟与过熟豆。

处理法

| 葡萄干蜜处理法

该处理法保留100%果胶，全程几乎不耗水，显著提升了蜜处理的难度，对时间掌控要求极高。采收当天，咖啡果实被倒入大水槽，成熟饱满的果实沉入水底，发育不全或过熟的果实浮于水面，这些浮豆需被剔除。筛选后的咖啡果置于高架床晾晒至少三天，随后去除樱桃皮，保留果胶继续干燥。此阶段，气候条件对蜜处理的成败起着决定性作用。

干燥期间需不断翻动咖啡樱桃，确保干燥均匀，但翻动频率要拿捏得当——干燥过程需足够缓慢以促成发酵，又不能太慢导致发酵过度。

生豆分析

| 卡杜拉 Caturra、卡杜艾 Catuai

卡杜拉与卡杜艾是美洲豆中较为常见的品种，尤其在中美洲一带广泛种植。

卡杜拉

卡杜拉是波旁的变种，1937年在巴西被发现。其产能与抗病力均优于波旁，树形矮小便于采收，适应性强，无需遮荫树，直接暴露在阳光下也能茁壮生长，因此有“曝晒咖啡”之称。卡杜拉适合在700米至1700米海拔区域种植，海拔适应范围广，但海拔越高风味越佳，产量则相应减少，这也是精品豆的普遍规律。

卡杜艾

卡杜艾同样是阿拉比卡混血品种，由蒙多诺渥（新世界）与卡杜拉杂交而来，对自然灾害的抵抗力较强，尤其抗风抗雨。它继承了卡杜拉树身低矮的优点，改善了蒙多诺渥的不足；另一优势是结果牢固，强风吹拂也不易脱落，弥补了阿拉比卡果实容易掉落的缺陷。

生豆呈黄绿色，是蜜处理咖啡豆的典型外观，闻起来有清新的橙子酸香与淡淡的发酵果香。

烘焙分析

烘焙机杨家800N半直火（烘焙量300g）

炉温预热至200℃入锅，火力调整160，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；140℃时火力调至160，风门开到4。5'20"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，166℃时火力下调至130，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。

8'05"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'55"开始一爆，风门全开5，火力不变。一爆后发展时间1'30"，到193.2℃下锅。

杯测：葡萄干、桂花、甜橙、莓果、凤梨、焦糖、太妃糖

冲煮建议

推荐煮制方式：手冲

参数：V60/1:15/90℃/研磨度EK43s刻度10（中国标准20号筛网通过率80%）/冲煮时间2分钟

手法：30克水闷蒸30秒，缓慢中心注水至120克分段，水位下降即将露出粉床时用稍大水流注水，直到225克时结束冲煮。

风味：入口是复杂的花香以及发酵酱香，带着葡萄干、果干般的甜感，有着杨桃、莓果的酸调，蔗糖回甘。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.