很多刚接触咖啡的朋友都被拉花吸引，觉得随手一倒就能出个心形或郁金香，但真正上手才发现牛奶总是一坨坨地浮在表面。其实拉花并没有想象中那么玄乎，关键在于奶泡的状态、融合的手法以及拿缸的姿势是否到位。前街咖啡今天就从奶泡打发开始，一步步拆解拉花的完整流程，包括蒸汽棒的位置与深浅、合适的打发温度、融合练习的方法、握缸与持杯的细节，最后再聊聊怎样高效练习。无论你是零基础还是总是拉不出图案，这篇内容都能帮你找到问题所在。

对很多刚入坑的咖啡爱好者而言，拉花这件事确实挺有吸引力的。看别人操作时，好像随手一倒就能出现一颗心形或者郁金香图案，感觉并不复杂。

可真到自己动手的时候，问题就来了——为什么倒出来的牛奶全是块状？别说压纹或者小天鹅了，连最基础的心形都做不出来！别着急，前街咖啡（FrontStreet Coffee）这就来和大家聊聊拉花过程中那些实用的小技巧。

1、奶泡要有流动性

开始拉花之前，手里得先有一缸状态合适的奶泡。用于拉花的奶泡，厚度要恰到好处，太厚的话一倒出来就直接浮在咖啡表面了。那怎么才能打出一缸合格的奶泡呢？

| 找准蒸汽棒的位置

通常来说，把奶缸缸嘴当作12点方向，蒸汽棒一般会摆在2-3点或者9-10点的角度。这么做的原因是，打发牛奶时要借助蒸汽让牛奶快速旋转起来，形成一个小漩涡，这样就能把较粗的奶泡卷进牛奶里，打发完成后牛奶才会呈现绵密的状态。

位置找好之后，还得控制深浅。并不是插得越深越好，毕竟打发牛奶的本质是把空气打进牛奶里，蒸汽棒太深了还怎么接触空气？当然太浅也不行，因为蒸汽棒太浅的话，一开蒸汽牛奶就可能四处飞溅，或者蒸汽太猛导致发泡量过多。

一般来说，蒸汽棒伸入液面约1cm可以作为基准。如果咖啡机蒸汽偏强，形成的漩涡太大或者产生乱流，那就把蒸汽棒再放深一些，比如1.5cm；如果咖啡机蒸汽偏弱，那就把蒸汽棒放在更浅的位置，比如0.5cm甚至更浅。目标是让牛奶尽快形成小漩涡，同时又不会旋转过猛或者出现乱流。

| 奶泡的状态要合适

打发牛奶的过程中应该能听到zi zi的声音，如果没听到，可能是蒸汽棒插得太深了，把奶缸稍微往下拉一点试试。要是完全没有声音，那就说明当前并不在打发阶段。等牛奶膨胀到八分满时，把蒸汽管斜着移到钢杯中心点偏右、靠近杯缘的位置，让牛奶泡以漩涡的方式滚动起来，把奶泡和牛奶混合均匀，顺便收一收泡。

| 温度控制

另外，牛奶不能太热，但温度也不能太低。建议控制在60~65℃，温度过高一方面容易烫手，另一方面奶泡会不稳定，而且牛奶温度太高时里面的蛋白质会发生变化，喝起来口感也会打折扣。

2、融合

拉花之前还有一个很关键的环节：融合。可能不少人觉得融合没那么重要，不就是拿着奶泡随便绕几圈吗。

但融合其实是在为拉花打基础，融合做得好不好，直接关系到这杯咖啡最终的口感。融合时一般用比较细的水流来进行。融合后的奶咖需要具备流动性。另外，融合幅度的大小和你打出的奶泡厚度密切相关，因为奶泡越厚，流动性就越差，融合时就需要更大的幅度，才能保证奶咖表面具有流动性。

在用牛奶练习之前，先用水来练手。试着把咖啡杯倾斜45度，水流大小始终保持一致地注入杯中。一开始定点注入，然后尝试匀速高低注入和绕圈注入，最后把高低和绕圈结合起来，拿杯的手要慢慢摆正。记住，在准备拉花之前，注入的水流都不能断。

3、拿拉花缸和杯子的姿势

拉花时拿杯子的方式也有讲究。你是从底部拿、侧面拿还是握着把手？不管怎么拿，最重要的是自己觉得舒服、灵活，不然做图案的时候会觉得别扭。通常我们会把杯子手柄朝向自己，这样端给客人的时候，图案正好对着客人。

拉花时，为了让拉花缸尽量靠近咖啡，杯子要适当倾斜一些。否则杯子太直，和拉花缸的距离太远，就不太好控制了。

拉花缸的握法常见的有两种：一种是握着拉花缸的把手，另一种是捏着拉花缸的把手。握着把手可以借助手腕的力量做出大幅度的摆动，让花型更华丽；捏着把手则能靠手指的细微调整来实现更细腻的花型。

还有一点，拉花缸的缸嘴和杯子之间要呈垂直关系，否则做出来的图案很容易歪向一边，不够对称。

4、练习！

技巧说得再多，不练也是白搭。俗话说得好，光说不练假把式。牛奶加咖啡成本太高的话，用洗洁精加老抽也可以练。毕竟这是熟能生巧的技能，光靠脑子里想象是练不出来的。

当然，也不是说埋头一顿猛练就行。每次练习之后最好总结一下上一杯的问题，然后倒回去重新来。只有善于总结，进步才会更快。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.