印尼咖啡凭借曼特宁的浓醇口感和独特草本香料气息，成为精品咖啡世界中不可忽视的存在。其中PWN公司出品的黄金曼特宁，以三重手选和严格品质控制被誉为印尼精品咖啡的代表。本文将从前街PWN黄金曼特宁咖啡入手，梳理印尼咖啡的生豆分级体系、湿刨处理法的成因与特点，以及苏门答腊岛的风土条件如何塑造曼特宁的经典风味，同时分享中深烘焙曼特宁的冲煮参数与萃取建议，帮助咖啡爱好者更全面地理解印尼咖啡的独特之处。

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PWN生豆公司旗下独家品牌将曼特宁咖啡冠以「黄金」之名，使其成为印尼精品咖啡中极具辨识度的代表。前街今天就带大家了解前街PWN黄金曼特宁咖啡究竟有哪些与众不同之处。

真正意义上的黄金曼特宁

在前街的常驻豆单中，印尼曼特宁咖啡有两款可供挑选，其中人气最高的当属经过反复手工筛选的「前街PWN黄金曼特宁咖啡」。它既保留了曼特宁标志性的草本香料气息与厚实饱满的口感，又因为瑕疵率大幅降低而减少了印尼咖啡常见的杂味，干净度表现更为出色。

「黄金曼特宁」是普旺尼咖啡公司（PWN）的独家品牌。市面上曼特宁产品种类繁多，但由于PWN公司将黄金曼特宁的英文「Golden Mandheling」注册为商标，唯有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡才称得上真正意义上的黄金曼特宁。辨认正宗黄金曼特宁的方式有两种：一是查看印有PWN标识的生豆麻袋，二是核对由PWN公司签署的产地证明。前街已将这两样标识陈列于东山口门店内，方便大家实地查看。

观察黄金曼特宁的生豆麻袋，可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字样，这说明该批次属于印尼生豆的最高等级，PWN在收购G1等级生豆之后又额外进行了三次手选。

印尼咖啡生豆的分级方式以瑕疵豆数量为主要依据，规格大小为辅助参考。基本质量要求包括：不含活体虫，无霉烂腐臭豆，最大含水率12.5%，杂质率低于0.5%。依据瑕疵率高低共分六个等级，其中最高等级G1要求300克样品中总瑕疵豆不超过11颗。前街口粮豆系列中的林东曼特宁咖啡便属于G1等级，产自苏门答腊岛林东产区，采用湿刨处理法，呈现出经典的印尼曼特宁风味：黑巧克力、坚果、草本香料与焦糖。

PWN公司在筛选环节做到了极致，将G1等级的曼特宁进行多轮严格挑选，把瑕疵率压到最低，去除了泥土等杂味，同时提升了曼特宁的甜感与干净度。此外，PWN公司在包装之前还会将生豆送入机器进行密度分色筛选，确保出品的黄金曼特宁生豆颗粒硕大均匀、色泽透亮。

曼特宁 也叫苏门答腊咖啡

咖啡如同各类蔬果一样属于农作物，风味始终与品种、气候、海拔、土壤、管理等因素紧密相连，是品种与当地风土的真实呈现。后制处理法与烘焙所要做的，应当是最大限度地保留、还原并展现它们最本真的风味。曼特宁的独到风味，离不开神秘的苏门答腊岛。

苏门答腊共分为八个省，但只有高海拔的亚齐省和苏北省大规模种植阿拉比卡咖啡。苏门答腊属于热带雨林区，山林间常年云雾缭绕，为这片土地增添了一层神秘色彩。当地咖农将咖啡树栽种在两大火山湖周围——塔瓦湖（Lake Tawar）和托巴湖（Lake Toba）。塔瓦湖一带的Gayo山脉拥有理想的咖啡生长条件，广泛采用有机模式种植，加上悠久的种植历史，使这里出产的咖啡在品质与产量上都更胜一筹，因此不少生豆商格外看重这片产区，其中包括当地颇具知名度的普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）。

半水洗法——湿刨法

经常喝曼特宁的朋友对湿刨法处理一定不会陌生。湿刨法的处理时长比水洗法短得多，传统水洗处理需要1至3周，而湿刨法仅需几天就能走完全部流程。湿刨处理法先刨去咖啡果实的果皮与果肉，短暂发酵后进行晾晒，在豆子半干状态下脱去羊皮层，再继续后段晒干，当含水率降至12%即可打包、挑选和分级。

湿刨处理看似快速省时，但若缺乏严格把控，在印尼湿热的环境中极易受潮发霉。然而除了苏门答腊岛，印尼的苏拉威西和巴布亚新几内亚也广泛采用这种方式。原因在于印尼属热带雨林气候，空气湿度高达70%至90%，无法依靠长时间日晒来干燥生豆，而水洗处理的成本又偏高，咖农无奈之下才研发出这种半水洗的处理方式。尽管每个环节的用时都大幅缩短，但脱去羊皮层后的生豆仍会吸收湿热空气中的水分，因此产出的曼特宁咖啡多了一份木质、草本与香料的沉郁气息。

为了呈现经典曼特宁风味，前街采用中深烘焙来抹去曼特宁过多的酸味，提升其醇厚度与均衡感。在杯测过程中，前街感受到黄金曼特宁带有香料、草本植物与松木的芳香，焦糖、坚果和纯黑巧克力的浓醇甘苦风味，以及果瓜般的清甜回甘，层次丰富多变，醇厚干净，平衡感出色。

中深烘焙黄金曼特宁咖啡风味特点

前街每一款咖啡的风味描述都基于新鲜烘焙的豆子。如果咖啡豆存放超过一个多月，香气很可能已经部分流失，冲煮时很难还原当初的表现。前街深知新鲜度的重要性，因此只发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，确保大家收到时能享用最完整的赏味期。

冲煮中深烘咖啡豆时，前街会采用与浅烘豆不同的冲煮参数，让咖啡呈现更浓厚的巧克力调性。中深烘豆的焦糖化反应比浅烘豆更充分，更容易释出焦苦的大分子物质。为了避免萃取过多杂味，前街会适当降低水温——浅度烘焙咖啡的冲煮水温为91至93℃，而中深烘焙咖啡豆前街建议选用87至88℃。

研磨度也会调粗一些，搭配Kono滤杯进行分段萃取。Kono滤杯的肋骨不多且位于低端，滤纸紧贴滤杯壁，可以限制气流，使水与咖啡粉的接触时间延长，让咖啡粉得到充分萃取，从而提升醇厚口感。

滤杯：Kono滤杯 水温：88℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：20号标准筛网通过率70-75%

前街采用分段式萃取：先用30克水闷蒸30秒，再以小水流绕圈注水至125克时进行分段，待水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止，等水位再次下降即将露出粉床时移走滤杯（闷蒸开始计时），萃取时间为2分00秒。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.