猫屎咖啡究竟出自哪个国家？它独特的风味又是如何形成的？本文将从产地、麝香猫的栖息环境、体内发酵的处理方式等角度，完整梳理猫屎咖啡的前世今生。同时，我们也会探讨围绕这种咖啡的伦理争议，并分享前街咖啡对猫屎咖啡的客观看法与冲煮建议。如果你对这款充满话题性的咖啡感到好奇，或者想了解更值得日常品饮的替代选择，这篇文章将为你提供详尽的参考。

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不知从何时起，猫屎咖啡成了富裕阶层追捧的对象。但据当地人所言，猫屎咖啡在过去其实是印尼贫穷人群的饮品，因为品质好的咖啡豆都被卖掉了。当地人偶然发现，麝香猫粪便中残留的咖啡豆并未被消化，于是将其清洗、干燥后拿来煮制。这一做法后来被商人视作商机，以“物以稀为贵”的营销方式推向市场，猫屎咖啡由此跻身富人圈，与此同时，大量麝香猫也被圈养起来加以利用。前街也引进并上架了猫屎咖啡，常常听到有人说猫屎咖啡很残忍。前街认为，残忍的并非猫屎咖啡本身，而是那些通过圈养手段逼迫麝香猫只吃咖啡果实的人。

麝香猫的栖息

麝香猫主要生活在海拔2100米以下的丘陵、山地等区域，常见于热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，并会选择岩穴、土洞或树洞作为栖息场所。野生的麝香猫属于杂食性动物，动物性食物涵盖小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫，比如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物则包括茄科植物的茎叶、多种无花果的种子以及布渣果、酸浆果等，而它们食用的咖啡果中也混杂着阿拉比卡豆和罗布斯塔豆。通常情况下，阿拉比卡豆的风味优于罗布斯塔豆，因此，纯阿拉比卡的麝香猫咖啡会格外珍贵。

猫屎咖啡的形成

由于猫屎咖啡产量稀少，不少人认为咖啡豆虽然在麝香猫的消化道内未被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面。这些消化液中含有一种特殊的蛋白酶，能够打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。后来，不少商人瞄准商机，开始大肆捕捉麝香猫进行笼养，本该食肉的麝香猫只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分根本无法维持麝香猫的健康。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）并不认同这种观点！因为长期只食用咖啡浆果，麝香猫排出咖啡豆的时间大约也就是进食后的一两个小时，咖啡豆在麝香猫胃部停留一两个小时，不足以产生上述一系列变化，豆子还是那颗吃进去时的豆子，风味即便有变化，也只是微乎其微。真正能让咖啡风味出色的，是咖啡豆本身的品种。那些商人喂食的大多以罗布斯塔为主，而且还是未成熟的咖啡豆，所以设想一下，就算体内发酵了，豆子本身的风味就摆在那里，说好喝也不过是骗人的幌子罢了~

前街对猫屎咖啡的看法是中立的！

猫屎咖啡本身的形成没有问题，麝香猫通过它的鼻子，识别出了成熟的咖啡果，埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡，两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟还是不成熟的咖啡浆果，只为了提高猫屎咖啡的产量，从而有了这些残忍的事情，这已经不属于我们所讨论的咖啡范畴。

体内发酵处理法

咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化，但强腐蚀性的消化液已经腐蚀了它的表面，这些消化液里有一种特殊的蛋白酶，能打破咖啡豆原本的蛋白质链，将长链结构的蛋白质分解成小微粒，形成短链肽类和氨基酸。短链肽定义：由3-9个的氨基酸残基组成的短链肽有时也叫低聚肽。

前街 猫屎咖啡

产区：印度尼西亚 亚齐 海拔：1200m 品种：阿拉比卡 处理方式：体内发酵

印尼低海拔的罗布斯塔种咖啡原本带有泥土味和中药味，稠度也高，所以这种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊，如果偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味，可能会爱上风味的麝香猫咖啡。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）对冲煮醇厚度高的咖啡滤杯选择建议

因为要更好地表现出猫屎咖啡草本的风味以及醇厚的口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙猫屎咖啡豆都是采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越久，使水位快速下降，我一般都会用粗水流、慢慢地绕圈。

KONO滤杯，因为它能带出来的口感会更加圆润醇厚，味道表现会更加直接一点。但是KONO滤杯相对来说排气效果不佳，因为它的肋骨是直的、而深度只有滤杯的四分之一，除去这四分之一以上的位置外紧贴杯壁形成密闭状态。会选用KONO滤杯，因为这个滤杯唯一的排气部位就是在那四分之一的肋骨，当水位迈过肋骨部位，滤杯水量不断上升，通过水的重量增加压力，由于出口处相对小一点，可以延长咖啡颗粒与水接触的时间，随着水流带动，这样能更有效地带出可溶性物质，一般能达到客人预想的高醇厚度效果。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）如何冲煮猫屎咖啡？

冲煮参数：使用Kono滤杯 水温：86℃ 粉量：15克 粉水比例：1:15粉水比 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率70%）

前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，也叫三段式冲煮：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'01"。

猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味，醇厚度高，口感粘稠顺滑。

考虑到稀缺性和昂贵的价格，前街不建议大家去喝猫屎咖啡，虽然真正的猫屎咖啡风味很好，但是其他产国的咖啡也很出色。喜欢花香风味的小伙伴，推荐前街巴拿马瑰夏咖啡，这是世界上最贵的咖啡之一；喜欢清新带酸味的咖啡，推荐前街埃塞花魁咖啡豆，有如红茶、莓果的调性；对于喜欢坚果焦糖平衡味道的人，也就是不酸也不苦的咖啡，推荐前街巴西咖啡豆；如果你还是钟爱印尼咖啡的扎实醇厚口感，建议购买等级最高的前街黄金曼特宁咖啡，经过多重手选，能让咖啡豆的瑕疵率降到最低，从而让咖啡香气更清晰，回甘更好。以上咖啡豆，均可在前街门店和前街天猫旗舰店购买下单。

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