随着精品咖啡逐渐走入日常，挂耳咖啡凭借便捷与风味兼具的特点，成为许多人接触精品咖啡的起点。但挂耳咖啡与速溶咖啡究竟有什么区别？一包挂耳能否反复冲泡？又该如何挑选和冲煮才能得到一杯好咖啡？本文将从前街咖啡的实践经验出发，梳理挂耳咖啡的起源、冲煮次数、选购要点以及具体冲泡步骤，帮助咖啡爱好者在忙碌生活中也能轻松享受一杯香气饱满的黑咖啡。
精品咖啡浪潮不断推进，咖啡文化也随之广泛传播，无论是冲煮器具还是咖啡豆的销量都在持续攀升。前街作为一家深耕精品咖啡的门店，除了为每位顾客冲煮出好喝的咖啡，更希望把咖啡文化分享给更多人。如果关注前街公众号，每天都能看到咖啡领域的新鲜资讯，这些内容都出自前街咖啡师之手，意在让更多人了解咖啡背后的故事——一杯好咖啡，除了风味，还承载着人文温度。
当然，多数人想知道的未必是咖啡文化，而只是想喝到一杯好咖啡。这完全没问题，喝咖啡这件事，不喝就无从了解，只有不断尝试，才能找到自己偏爱的风味。生活节奏越来越快，挂耳咖啡正好契合了这部分需求，但要从众多产品中选到适合自己的那一款，也并非易事。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店的豆单上至少有二百款咖啡豆，处理法不同、烘焙度不同、产国不同，该从哪喝起？能把前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店豆单全部喝完的客人少之又少，因此如何为到店客人挑选合适的咖啡豆，也是我们的日常功课。
近来咨询挂耳咖啡的客人特别多，问题集中在哪款挂耳最好喝、怎么冲出好味道、挂耳咖啡能不能反复冲煮。下文就围绕这些疑问展开说明。
一、挂耳咖啡的起源
挂耳咖啡最早由日本UCC上岛咖啡发明，设计简便、效率高。如今大家很难抽出时间去咖啡店等一杯手冲，因此挂耳咖啡一经推广便迅速赢得众多咖啡爱好者的喜爱。仅在前街喝咖啡的客人中，就有不少人询问店里是否有挂耳出售，可见挂耳咖啡的市场潜力相当可观。
二、挂耳咖啡能多次冲泡吗
挂耳咖啡和农产品有相似之处，农产品讲新鲜，咖啡讲最佳风味，也就是咖啡的最佳赏味期。前街通常建议大家尽量在赏味期内饮用，否则挂耳咖啡的味道会随时间逐渐改变。那么，挂耳咖啡到底能不能多次冲泡呢？
前街也注意到，很多人会拿速溶咖啡和挂耳咖啡作比较。相比挂耳咖啡，速溶咖啡操作更简单，不用考虑水温，直接用开水冲就行。但要清楚，速溶咖啡是咖啡萃取液去除水分后得到的干燥提取物，算不上真正意义上的咖啡。挂耳咖啡里的咖啡粉则来自新鲜烘焙的咖啡豆，经研磨后通过滴滤萃取出真正的黑咖啡。两者的冲煮方式完全不同，挂耳咖啡不能像速溶那样把粉倒出来，否则一杯全是粉渣，口感大受影响，这种冲法本身也是错误的。所以前街建议，冲挂耳之前务必先看清冲煮方法。
通常来说，挂耳咖啡不建议进行第二次冲煮。咖啡中能被萃取的风味物质只占约3%，其余部分很难溶出，一般只能萃取一次。前街也曾尝试把挂耳咖啡萃取第二遍甚至第三遍，结果发现第一次萃取之后，后续基本没什么风味了。
其实一小包挂耳通常只有10克粉，10克粉一般只够冲一次。反复冲泡时，你也许会觉得味道还挺浓，似乎还能喝。但事实并非如此：长时间冲泡会让咖啡因释放得越来越多，这已经是过度萃取的表现，过度萃取会把苦味和涩味带出来，这款咖啡的最佳风味也就荡然无存。即便这款咖啡仍在赏味期内，多次冲煮也会让最佳风味被稀释，因此前街一般不建议客人循环冲泡同一包挂耳。
就算挂耳咖啡还在赏味期，前街也不建议大家反复冲煮同一款。挂耳咖啡本身就是即冲型产品，随时随地都能冲出一杯香浓黑咖啡，完整感受其中的酸、甜、苦与醇厚。而多次冲煮之后，挂耳咖啡的风味基本已经流失殆尽。
三、怎么选购一款合适自己的挂耳咖啡
喝咖啡当然要喝自己喜欢的风味。有人偏爱埃塞耶加雪菲的柠檬柑橘调，有人喜欢印尼曼特宁的醇厚口感，也有人钟情巴拿马瑰夏浓郁的花香与果汁感，这些都是很好的方向。但前街要补充一个前提：你买到的挂耳咖啡必须新鲜，正处于最佳赏味期，否则再好的豆子也无法真正呈现出美味。有经验的咖啡师甚至爱好者能凭气味判断咖啡放置了多久，不过普通咖啡爱好者还是老老实实用下面这些方法来判断新鲜度。
1.看生产日期
购买挂耳咖啡时，先看包装上的烘焙日期。烘焙日期指的是咖啡豆出炉的时间，我们判断咖啡豆新不新鲜，通常看的是烘焙日期，而不是保存期限。
2.看包装袋的赏味期
咖啡豆包装通常会加装透气阀，目的是让袋内二氧化碳排出，避免包装膨胀爆裂。前街的挂耳咖啡没有加透气阀，因为透气阀虽然能挤压闻香，但挤压的同时也会让咖啡释放香气，从而缩短寿命。即便挂耳包加了透气阀，也只会抬高成本，并不能延长最佳赏味期。
前街也建议大家不要因为买得多有折扣，就一次性囤几个月的挂耳咖啡。挂耳咖啡讲究新鲜，买太多喝不完就会错过最佳赏味期，冲出来的咖啡自然没那么好喝。
3.选购自己喜欢的咖啡风味
挂耳咖啡相当于简化的手冲，因此和手冲一样，最终决定风味的还是里面的咖啡豆。挂耳咖啡可以是单品，也可以是拼配。不过前街出售的挂耳咖啡一般是单品咖啡，拼配较少。挂耳包装上通常会标明风味，比如茉莉花香、柑橘、柠檬、奶油等描述，一般用来提示这款挂耳的风味倾向。
比如前街有一款来自巴西的红果咖啡，带有巴西咖啡特有的坚果、巧克力、奶油、花生风味。还有一款巴拿马花蝴蝶咖啡，属于拼配豆，拥有70%的瑰夏优质血统，以及少量卡杜拉、卡杜艾，冲泡时花香味格外浓郁，柑橘、花香、蜂蜜和甜感都很高。还有肯尼亚咖啡的圣女果般小清新酸质等等，都非常适合做成挂耳咖啡。
前街也有些客人会根据处理法来挑选挂耳咖啡。咖啡豆的处理法很多，像巴西常用日晒法，日晒能更多保留咖啡豆的风味，增加香气和甜感，比如巴西皇后庄园甜感较高，原因就在于采用日晒法。还有水洗处理法，像埃塞耶加雪菲采用水洗，口感非常干净，有明显的柠檬柑橘调以及淡淡的茉莉花香。还有哥斯达黎加的蜜处理法，例如前街上架的哥斯达黎加音乐家系列，采用葡萄干蜜处理，把挑选好的咖啡果实像葡萄干那样晒干，再进行脱壳，把处理好的咖啡豆晾晒，因此哥斯达黎加咖啡豆口感较醇厚，甜感也更突出。
当然，以上这些都适合制作成挂耳咖啡。还有一些采用特殊处理法的咖啡制成挂耳后也很受欢迎，比如前街上架的洪都拉斯雪莉咖啡，采用精致水洗后放入威士忌酒桶发酵，这种处理法让咖啡豆带有浓郁的发酵酒香；洪都拉斯的荔枝兰也是同样思路，不过荔枝兰是放入白兰地酒桶，所以风味和雪莉区别很大，荔枝兰的酒香更偏向白兰地，还带着一点热带水果荔枝的味道，做成挂耳咖啡也是不错的选择。
四、怎么冲煮一款美味香醇的挂耳咖啡
到这里，相信你对自己的口味已有大致方向，接下来就需要了解怎么冲出一杯好喝的挂耳咖啡。在此之前，前街建议先了解挂耳咖啡的研磨度。咖啡粉越粗，萃取效率越低，反之亦然。但研磨粗细也关系到甜度：过粗会导致萃取不足，喝起来像水；过细会导致过度萃取，变得难以下咽。前街对挂耳咖啡的研磨度经过多次摸索，最终采用中细研磨度作为挂耳包的标准，这样更利于冲出香气浓郁的咖啡。
前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，冲煮时间、温度和水量的要求都有讲究。挂耳咖啡的水温尤其关键，要根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡最好用88度水温；浅烘焙最好用90到92度水温。不过朋友们不用担心自己不会识别烘焙程度，前街公众号里发布了挂耳咖啡的相关知识和冲煮方法，大家放心购买即可。
另外，前街给大家附上挂耳咖啡的冲泡方法。 挂耳咖啡的冲煮过程
一 温杯- 准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随著温度的下降，风味一直改变，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。
二 水温- 首先我们需要准备足够滚烫的热水，因为水的温度足够高才能释出咖啡粉中的更多芳香物质。手冲咖啡时，前街建议用在86～93摄氏度的水温冲煮，如果温度只有八十来度，冲出来的咖啡容易寡淡无味，而沸腾的水容易萃出焦苦味道。因此前街会将烧开的水开盖在常温下静置1～2分钟，让水温稍降至90摄氏度左右。
三 挂装咖啡- 先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。
四 预湿- 第一次注水的量，应该是刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。
五 注水- 第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好可以使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到淬取出150至180cc为止，一旦淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃就可以了。
六 好好享受咖啡吧！记得随著温度的不同，可品尝到不同的风味喔！
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.