猫屎咖啡，又称麝香猫咖啡Kopi Luwak，是全球最具话题性的高价咖啡之一。它并非某个咖啡品种，而是一种特殊的体内发酵处理方式。咖啡果实经麝香猫消化道后排出，经提取加工成为生豆。这一过程被认为能改变咖啡的蛋白质结构与氨基酸组成，从而带来独特的草本香气与极佳醇厚度。前街咖啡（FrontStreet Coffee）印尼猫屎咖啡产自苏门答腊，选用阿拉比卡品种，采用中深度烘焙，以更好展现其草本风味与醇厚口感。本文将全面解析猫屎咖啡的品种归属、处理原理、冲煮参数与风味特征。

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谈到全球售价最高的咖啡，蓝山与瑰夏各有拥趸，但还有一个几乎无人不知的名字——猫屎咖啡。由于咖啡豆经历了动物体内的发酵过程，猫屎咖啡的风味中带有独特的草本气息，醇厚度表现也相当出色，因而备受高端消费群体青睐。产量稀少进一步推高了它的身价。

猫屎咖啡

猫屎咖啡的正式名称为麝香猫咖啡Kopi Luwak。它并非某一咖啡树种，而是一种处理工艺的代称。最初，印尼野生的麝香猫摄食咖啡果实后，因消化系统无法分解咖啡豆，豆子随粪便排出体外，猫屎咖啡的名字便由此而来。

咖啡果实进入麝香猫消化道后，经历了酸性环境、酶促反应与发酵的综合作用。消化酶和胃液穿过咖啡樱桃的果皮渗入内部，对贮藏蛋白进行分解，生成较短的肽段。这一过程改变了氨基酸的构成，进而影响咖啡的香气表现。有观点认为，麝香猫会主动挑选最成熟、无瑕疵的咖啡果食用，这在一定程度上等同于对咖啡豆品质进行了筛选。

麝香猫的活动范围主要在海拔2100米以下的丘陵与山地，栖息于热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛和草丛中，偏好以岩穴、土洞或树洞作为休息场所。这种动物属于杂食性，动物来源的食物涵盖小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类及昆虫，例如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、昆虫、蚯蚓和野禽。植物性食物则包括茄科植物的茎叶、多种无花果种子以及布渣果、酸浆果等。不过麝香猫对植物的消化能力有限，浆果对它们而言更像餐后点心，肉类才是主食。

早期，当地人是在森林中收集野生麝香猫的粪便，从中取出未被消化的咖啡种子，再加工成生豆。由于产量有限，加上体内发酵方式别具一格，这种咖啡逐渐受到关注。后来，部分商人看中其中的利润空间，开始大量捕捉麝香猫进行笼养。本该以肉为食的麝香猫，被迫只能进食咖啡浆果。而咖啡浆果所含的营养成分，并不足以维持麝香猫的健康。

支持者认为，咖啡豆在麝香猫消化道内虽然未被分解，但强腐蚀性的消化液已经侵蚀了豆子表面。这些消化液中存在一种特殊蛋白酶，能够打断咖啡豆原有的蛋白质链，将长链结构的蛋白质拆解为微小颗粒，形成短链肽类和氨基酸。

然而实际情况是，由于长期仅以咖啡浆果为食，麝香猫排出咖啡豆的时间可能仅为进食后的一两个小时。咖啡豆在麝香猫胃中停留一两个小时，不足以完成上述一系列变化。豆子本质上还是进入体内时的那颗豆子，即便风味有所改变，程度也极其有限。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 印尼 猫屎咖啡 产区：印度尼西亚 苏门答腊 品种：阿拉比卡 处理方式：麝香猫体内发酵 等级：G1

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议

为了更充分地呈现猫屎咖啡的草本风味与醇厚口感，前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙该款猫屎咖啡豆时采用中深度烘焙。中深烘焙的豆子脱水率通常较高，重量相对较轻，冲煮时咖啡粉不会完全沉入底部。注水后水分会迅速被吸收，由于排气旺盛，粉层周围布满气泡，由此形成通道。豆子越新鲜，这些通道维持的时间就越长，水位下降速度也越快。因此一般会采用粗水流，缓慢绕圈注水。

冲煮猫屎咖啡时，前街会选用KONO滤杯。这款滤杯唯一的排气部位位于那四分之一的肋骨处。当水位越过肋骨区域，滤杯内水量持续上升，通过水的重量增加压力。由于出口相对较小，可以延长咖啡颗粒与水的接触时间，随着水流带动，能更有效地萃取出可溶性物质，通常能达到客人预期的高醇厚度效果。 冲煮参数：水温86-87度 研磨度：白砂糖 粉水比例：1：15（15g粉225ml水）

1.第一段注水30克，进行25秒的闷蒸。 2.在闷蒸结束后注入第二段水，电子秤数值为125克。注水后等待水位下降至一半。 3.在即将露出粉床的时候注入第三段水量，电子秤数值为225克，咖啡萃取，总时长约为1'50-2'00秒。 猫屎咖啡风味 描述： 草本、坚果，口感顺滑，醇厚。

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