哥伦比亚与巴西同属南美洲两大咖啡产国，前街咖啡豆单上的中南美洲咖啡主要来自这两个产区。二者常被用作意式拼配基底，中深烘焙后呈现低酸浓郁、坚果调性明显、焦糖甜感与高醇厚度。但它们在种植环境、风味走向、历史渊源与产量规模上又有显著差异：巴西地势平坦、产量世界第一，波旁品种为主；哥伦比亚坐拥安第斯山脉与火山灰土壤，以水洗阿拉比卡闻名。本文从前街视角梳理共同点与区别，并通过冲煮对比呈现两国咖啡的口感表现。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的豆单上，中南美洲的咖啡主要来自哥伦比亚和巴西，此外还有秘鲁、厄瓜多尔、玻利维亚等知名产区。不过前街认为，若要感受传统南美洲咖啡风味，巴西与哥伦比亚是最具代表性的两个产国。想探索南美洲其他豆子的朋友，可以留意前街后续的持续更新。
谈到巴西咖啡豆与哥伦比亚咖啡的共同点，前街觉得从风味和历史两个维度切入比较合适。风味方面，这两国咖啡在国内常被用于意式拼配，即便是单品路线，传统巴西与哥伦比亚咖啡的烘焙度也大多落在中等左右。原因在于它们本身的风味特性：酸度低、口感浓郁、坚果调性突出、醇厚度高，并带有焦糖般的甜感。烘焙稍深一些，更能把两国咖啡的特点发挥出来。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）的精品拼配便是用巴西拼哥伦比亚，采用中深烘焙，整体不会过于刺激，坚果香气浓郁，加入牛奶后表现非常出色，顺滑而醇厚。当然，在单品咖啡上，前街入手的哥伦比亚咖啡多数会采用中浅烘焙，因为每支豆子的特性不同。例如哥伦比亚的圣荷西，为了突出朗姆酒桶发酵带来的酒香，中浅烘焙能更好地释放芳香物质，让这支豆子更具个性。
从咖啡起源来看，巴西和哥伦比亚的咖啡发展路线大体一致。先说传播路径，咖啡种从法国传到西班牙，跨越大西洋后分别抵达巴西和哥伦比亚。巴西的咖啡豆种是从当时的法国殖民地、也就是今天的法属圭亚那登陆，随后不断向南扩展。根据精品咖啡学的记载，巴西咖啡产业的起点还与法王路易十五爱喝咖啡有关。为了扩大咖啡产业，王室派遣专人赴海外培育咖啡。书中写道，为了让咖啡顺利到达法国殖民地，爱国军官狄克鲁将巴黎皇家植物园中的咖啡母树盗走，甚至使出“美人计”，让一位身材丰满的女子引诱看管咖啡树的管家。最终咖啡树于1723年抵达加勒比海的法属马丁尼克岛。
当然，这个故事是否完全符合史实已无从考证。也有学者认为，1727年弗朗西斯科·德梅洛·帕列塔少校被派去调解法属圭亚那与荷属圭亚那之间的土地纠纷。他抵达卡宴的目的其实是走私那些受到严密保护、令人垂涎的咖啡树。他将目标锁定卡宴总督夫人德奥维利埃夫人，并制定计划，在临行前的闭幕宴会上，他的风采得到了回报——她递给他一束含有将成为始祖的幼苗的花束，巴西咖啡产业由此起步。
与巴西相比，哥伦比亚咖啡的生长环境更为优越。哥伦比亚拥有得天独厚的自然条件，好山好水，地貌丰富且火山成群。相传哥伦比亚咖啡是在1700年代初期由西班牙定居者一同抵达的耶稣会牧师带入，首批货物在该国东北部登陆。很快，咖啡便由全国小型家庭农场种植，成为当地的经济作物。咖啡的首次商业出口直到1800年代第一个十年才出现。第一批100袋简陋的生咖啡（每袋约60公斤）是最早成为主要行业的货物。
1800年代中期，随着美国、德国和法国的咖啡消费量迅速增长，哥伦比亚的咖啡产量也在迅速攀升。
1800年代后期，随着该国爆发内战（称为千日战争），不断增长的行业出现了短暂衰退。战争以及国际咖啡价格的低迷，迫使许多种植园主在工人之间瓜分农田，让当地人对自己的农场拥有所有权和自主权。直到1927年，哥伦比亚咖啡种植者聚集在一起创建了咖啡生产协会（FNC），此后哥伦比亚几乎所有的咖啡都由该组织出口。该组织也被认为是世界上最大的农村非政府组织之一。
那么巴西和哥伦比亚咖啡豆的区别有哪些呢？前街为大家归纳为以下几点：咖啡种植环境、风味、产量。
自19世纪40年代以来，巴西一直是国际咖啡贸易中最大的参与者。如今，该国每年生产4千万到6千万袋，也是世界上最大的速溶咖啡出口商。巴西作为世界最大咖啡产国，总产量世界第一，约占全球总产量的1/3，主要产地集中在中部及南部省份。巴西生产世界咖啡供应量的25%左右。
2020年巴西出口咖啡生豆3680袋，超过了前一年3549万袋的记录。但今年，据巴西咖啡出口商Cecafe消息，由于巴西干旱和霜冻的双重打击，预计2021年收成惨淡。前街在文章开头说到，哥伦比亚咖啡主要由哥伦比亚咖啡生产协会出口。哥伦比亚咖啡的出口量明显小于巴西。在巴西和越南之后位居世界第三。其产量约占世界咖啡产量的15%。但由于优秀的自然条件，其阿拉比卡咖啡的产量最高。但今年，哥伦比亚咖啡与巴西咖啡一样，频发自然灾害。据前街了解，9月22号，哥伦比亚国家灾害风险管理部门报道，由于暴雨天气，咖啡产量大幅度下降。
再来看巴西和哥伦比亚咖啡的生长环境。哥伦比亚咖啡有一个非常明显的咖啡种植轴，也被称为咖啡三角区。从地图可以发现，围绕咖啡产地是明显的山地高原地区。该地区也被哥伦比亚的咖啡文化景观局（PCC）划分了特定区域，该区域共有47个市411个村，围绕中部和西部的卡尔达斯、金迪奥、里萨拉尔达和考卡山谷省的安第斯山脉构成。前街豆单上的樱花就来自哥伦比亚的考卡省，海拔2050米的高度注定了这支咖啡质量非常优越。双重厌氧水洗的处理方式也使得整支豆子非常干净，莓果风味突出，会有像草莓酱一般的口感。
哥伦比亚的咖啡主要产区分布在三条川字排列的科迪耶拉山脉，这些山脉南北向纵贯，沿着这些山脉的高地种植着咖啡，独特的微型气候，加上高海拔和火山灰土壤的精华，这样的先天条件十分适合高品质的阿拉比卡咖啡在这里种植。目前该区域共有24000个咖啡小型种植园。相比之下，巴西的种植环境没有那么具有优势。精品咖啡学中形容巴西咖啡种植环境为地貌单调、气候干燥、土壤贫瘠、海拔较低。咖啡之中全都靠土质、豆种的改造和高科技的使用。
但就前街来看，虽然巴西咖啡的种植区域地势较平坦，咖啡园多数在海拔1200公尺以下，这样的种植环境使巴西咖啡的酸度降低，非常适合和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆。
巴西咖啡多为波旁品种，这与咖啡传入的历史有关。当然巴西也有铁皮咖啡豆种，据传是因为当时狄克鲁盗来的咖啡豆是铁皮品种，之后在巴西被广泛种植。前街的巴西多为波旁咖啡豆种，分别是：皇后庄园的黄波旁和喜拉多的红波旁咖啡。
红波旁是继铁皮卡之后第二个在中南美洲遍地开花的咖啡品种。据前街了解，波旁也是由古老品种铁皮卡衍生而来，豆形圆身，从1927年被引进巴西，随后流传到中南美洲各国家。虽然产量不算高，但比起体弱的铁皮卡种，波旁种对锈叶病的抵抗力更优，生长在高海拔处的波旁咖啡风味馥郁细腻、气味香浓，酸质柔润。一般我们看到的波旁果实，是从绿色转为微黄色、橙黄色、红色，最后变成完全熟透的暗红色，也就是我们所指的红波旁。
接下来前街将分别冲煮巴西和哥伦比亚的咖啡豆，进行一组实验，对比二者之间的风味口感差异。以巴西皇后庄园黄波旁和哥伦比亚考卡省卡斯蒂略为例，在同样的冲煮参数、手法下，二者会产生多大的区别呢？
前街冲煮参数：
滤杯：V60
水温：91℃
水粉比：1:15
粉量：15g
研磨度：细砂糖（中国20号标准筛网通过率80%）
前街冲煮手法：用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
巴西风味口感描述：有明显的坚果风味，偏向花生，醇厚度高，黑巧克力余韵悠长。低温的时候会有微微的果酸呈现。哥伦比亚风味口感描述：樱花在干香上会有艾草等香料的香气，莓果风味突出，会有轻微酵感。
总的来说，前街的巴西波旁咖啡风味口感略带甜味，具有非常优秀的焦糖风味，低温的时候会有微酸的表现。相比之下，哥伦比亚咖啡表现得更好。咖啡豆品质优良，香味丰富而独特，酸中带甘，适中的苦味，无论是单饮还是混合都非常适宜。经过烘焙以后，咖啡豆会释放出甘甜的香味，研磨以后，冲泡出的咖啡则酸中带甘、苦中带甜，只要冲泡好的哥伦比亚咖啡浓度适宜，它就能散发出浓郁而优雅的香味。而哥伦比亚咖啡口感风味不像巴西咖啡那么浓烈，也不像非洲咖啡那么酸，它拥有一种其他咖啡所不具有的低调淡香。
哥伦比亚豆与巴西豆同属调和式咖啡基本豆之最佳选择，但其风味则较巴西豆更为甘醇些，香气也更浓厚，除了用于单品咖啡以外也常用于调合咖啡中，用来增加咖啡的甘味，调合其它咖啡的苦味。像前街其中一款「精品意式拼配咖啡豆」就是采用了哥伦比亚水洗咖啡豆（30%）+巴西半日晒咖啡豆（70%）的公式进行配比，让意式浓缩呈现黝黑巧克力风味、焦糖的甜感，烘焙香气饱满。
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