冷萃咖啡近年来人气飙升，凭借低温慢萃工艺带来浓郁顺滑的口感、较低的咖啡因含量以及长达两周的保存期，甚至因发酵而产生若有似无的酒香。它究竟有何特别？如何在家轻松复刻星巴克风味？又该挑选哪些咖啡豆？前街咖啡将为你逐一揭晓，从冷萃原理、适合的豆种推荐，到具体制作步骤与风味解析，让你也能成为冷萃达人，同时奉上手冲新手不失败的实用技巧。

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近几年备受追捧的冷萃咖啡，借由低温慢速萃取，使咖啡口感更为醇厚甘甜，咖啡因含量也相对较低，通常能冷藏保存约两周。经过发酵过程，有时还会散发出微微的酒香。那么冷萃咖啡怎么做、比例如何掌握？前街这就教你制作星巴克风格的冷萃咖啡，同时附赠手冲咖啡新手不失败技巧！你也能成为咖啡达人！

【冷萃咖啡的特点】

冷萃咖啡的制作方式是将咖啡粉与冰水按特定比例混合，再通过长时间缓慢萃取而成。这种低温工艺让咖啡的酸涩感明显降低，由于低温环境以及咖啡粉与水的长时间接触，只有小分子风味物质能被萃取出来，比如花果香气等，而烟熏味这类偏大分子的风味则不易释出。

低温萃取与萃取时间长是冷萃咖啡的两大核心特点，也是它区别于高温萃取咖啡的主要之处。高温萃取使用82-95℃的热水，时间通常不超过3分钟。冷萃咖啡本身能充分展现咖啡细腻的风味层次，酸度柔和、口味甘甜、口感明亮、味道温润，呈现出精品咖啡产区的独特风土特征。

【适合自制冷萃的咖啡豆】

一杯好咖啡的前提是品质过硬的咖啡豆，冷萃所用豆子自然也应是高品质之选。前街的烘焙理念是「新鲜烘焙好咖啡」，希望每位顾客都能喝到新鲜烘焙、香气饱满的豆子，发货的咖啡豆均为5天内新鲜烘焙。下面以前街豆单上的咖啡为例，介绍哪些咖啡豆适合自制冷萃。

如果你偏爱酸甜风味，推荐前街果丁丁、前街草莓糖、前街花魁这三支精品咖啡豆，不仅果香浓郁，在低温萃取下还能展现精致的酸甜口感；

若你更喜欢平衡的口感，则推荐前街、钻石山、前街卡法森林、前街瑰夏村查卡，它们拥有不错的酸甜苦甘；如果你只钟爱醇厚深烘咖啡，那就从前街皇后庄园、前街天堂鸟、前街黄金曼特宁、前街惠兰这几款单品咖啡入手吧。

【前街耶加雪菲果丁丁】

耶加雪菲 果丁丁

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗等级：G1

【星巴克冷萃咖啡同款制作方法】

咖啡豆：前街果丁丁合作社

粉量：20克

水粉比：1:12

研磨度:粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）

浸泡时间：8～10个小时

①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然后加入240ml水。

②、放入冰箱内萃取13小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

③、 用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

【前街咖啡风味描述】

花香，柑橘，莓果。在继续放冰箱5小时后莓果香气更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感干净。

【冷萃咖啡优缺点】

优点:前街觉得冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水冲泡，低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。

缺点: 前街觉得由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。粗略计算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg；

冷泡咖啡是否会变酸？是。在热酿造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，这增加了咖啡的酸度和苦味。冷酿造过程的低温和长酿造时间捕获更多可溶于冷水的甜味化合物，而不含油和酸 。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.