花魁咖啡豆从2017年一战成名至今已走过八个产季，2024年最新批次花魁8.0如期而至。本文完整梳理花魁的起源故事、古吉产区风土、Buku Abel处理厂的日晒工艺，以及从花魁1.0到8.0各年份的风味变化轨迹。同时附上前街咖啡的V60冲煮参数与实操建议，帮助咖啡爱好者全面了解这支埃塞俄比亚明星豆种的前世今生与最佳呈现方式。
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花魁这个名字，听起来似乎应该带着扑面而来的花香，但实际情况并非如此。前街花魁咖啡豆的香气中，花朵的气息并不占据主导，真正抢眼的是浓郁的水果调性——百香果、草莓、芒果、菠萝蜜、柑橘等纷纷涌现。需要特别指出的是，唯有Buku Abel处理厂出品的日晒咖啡才具备被称为「花魁」的资格，因此这家处理厂也被冠以「花魁庄园」的称号。2017年2月，一支来自罕贝拉、由Buku Abel处理厂完成日晒处理的咖啡，在埃塞俄比亚生豆竞赛（Ethiopia National Taste of Harvest Competition）中摘得桂冠。
四个月之后，在世界咖啡冲煮大赛中国区决赛的舞台上，选手李建飞使用这支埃塞日晒咖啡夺得亚军。这一结果引发了不小的震动——它终结了瑰夏在冲煮赛事中的统治地位，成为当时唯一能与瑰夏分庭抗礼的咖啡。
同年，中国生豆商弘顺将这款咖啡引入国内市场。由于李建飞用这支豆子击败了大多数瑰夏参赛作品，而瑰夏的英文名“geisha”与日语中的「芸者」（艺妓）发音相同，弘顺便大胆地将其命名为「花魁」——在古代，花魁正是艺妓中的最高等级。
这支被冠名为“花魁”的咖啡豆产自埃塞俄比亚的古吉(Guji)产区。该地区曾归属于西达摩咖啡产区，但早在2010年就被埃塞俄比亚商品交易所(ECX)划定为独立产区。古吉位于耶加雪菲的东南方向，地形复杂多样，高耸的山脉、山谷与平原交错分布。该地区平均海拔在1800米以上，为精品咖啡的种植提供了优越的自然条件。
罕贝拉是古吉地区下属的子产区。前街了解到，目前罕贝拉产区分布着二十多家不同规模的处理厂。丁图村是罕贝拉镇的中心地带，罕贝拉紧邻夏奇索，地处奥罗米亚地区南部，与西达摩和基迪欧相邻。该区域遗留了许多早期金矿开采留下的矿坑，使得咖啡种植区遍布坑洞，行走其间颇为危险。丁图村与夏奇索风格相近，是西达摩咖啡中独具特色的产区，即便在西达摩范围内也属于远离多数咖啡产地的偏远地带。因此，这里同样面临着依靠人力维护种植区并完成咖啡采收的挑战。
Buku Abel是一个被群山环抱的小山村，最初并没有庄园和处理厂。一切的起点，是村子后山上那些生长茂盛、郁郁葱葱的原生种咖啡树。这些原生咖啡树属于埃塞俄比亚特有的品种，每年12月，树上会挂满鲜红的咖啡果实。村民们来到后山，采摘红果，剔除瑕疵，再将它们铺放在村口的非洲晒床上进行日晒处理。
处理好的咖啡豆售出后换回收入，成为村民的经济支柱，维系着整个村庄的生计。年复一年，Buku Abel后山这片区域逐渐演变为Buku Abel咖啡庄园。据前街了解，咖农会在每年12月至1月间进行采摘，咖啡红果的糖度必须达到30%以上才可进入日晒处理环节。日晒过程颇为讲究：头两天需要保持咖啡红果的湿度，让果糖充分发酵；中午气温较高时要及时遮荫，避免红果晒伤影响发酵；夜间则要用厚塑料包裹，防止突发降雨造成损害。
咖啡红果的发酵与脱水需要在相对低温的环境下进行。经过十八天的日晒后，咖啡生豆的含水率会降至13%左右，此时停止日晒，装入麻袋放入仓库。在此基础上，继续进行约五十天的生豆养豆和进一步脱水。当生豆含水率达到11%左右时，运往处理厂进行脱壳等后续工序。
前街花魁咖啡豆的基本风味
2017年的花魁咖啡豆拥有非常浓郁的草莓风味，正因如此，当年许多初次领略花魁风味的朋友都留下了深刻印象，也对花魁咖啡这款豆子建立了信任。
基本上，DW公司、Buku处理厂、北京弘顺与花魁咖啡这几个词总是联系在一起。但我们都知道，咖啡豆属于农产品，会因当年气候和种植条件的差异而导致风味出现微妙变化。作为生产商的DW公司、Buku处理厂以及中国进口商弘顺都深谙此理，于是在第二年推出了花魁2.0，这意味着风味与2017年的花魁咖啡豆有所区别。
前街每年都会引入花魁生豆。在对比2017年的前街花魁、2018年的前街花魁2.0、2019年的前街花魁3.0之后，发现前街花魁2.0与前街花魁3.0依然保有草莓的味道，但呈现出逐渐减弱的趋势。
此后DW公司扩大了生产规模，并购了附近几家处理厂，目前旗下共有4个处理厂，分别是“Buku Abel”、“Buku Saysay”、“Haro Soresa”、“Tirtiro Goye”。处理量因此大幅增加，所处理的咖啡果产地范围也随之扩大。
随着DW公司逐年扩张处理厂和产量增长，其风味与2017年的花魁相比也出现了明显差异。严格来说，只有“Buku Abel”处理厂处理的日晒咖啡豆才能称得上花魁咖啡豆。前街发现，2017年花魁香气的主要来源是前街花魁咖啡豆中含有一些特别小粒的品种，而在2018年、2019年这两年份的花魁中也发现了类似的小粒咖啡。从2020年开始，处理厂将小粒花魁单独处理，因此小粒花魁并不属于【X.0】系列。从2020年起，DW公司把小粒品种独立区分处理，形成了小粒花魁咖啡豆。
直到2021年的前街花魁5.0咖啡豆，其风味已经与2017年的前街花魁相去甚远。前街花魁5.0的风味更偏向柑橘类水果调性，当年那股草莓味已经不复存在，但依然赢得了不少朋友的喜爱。
2022年6月，前街也拿到了弘顺的前街花魁6.0批次，但这次的前街花魁6.0则有些一言难尽。前街在收到生豆时，发现其中存在大量扁平豆，颗粒不饱满。前街烘焙师在烘焙后会筛选瑕疵豆，但经历筛选之后，依然能在里面挑出许多扁平豆、爆裂豆、残缺豆、不规则豆。（下图中是前街随机抽样15g，仍能在其中挑出不少瑕疵豆）
为此，前街认为这样的咖啡豆难以让大众所接受，于是前街寻找到Buku Abel处理厂今年处理的咖啡豆（非弘顺引进），豆相饱满、颗粒完整，瑕疵率少。
通过杯测：宏顺花魁6.0的风味是莓果、蜜糖、百香果，甜感突出。
2022新产季花魁咖啡豆风味是橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常强烈
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议
冲煮参数
粉量：15克粉
粉水比例1:15
水温：90℃
研磨度：中国标准20号筛网通过率80%
滤杯：V60
冲煮方法：30克水闷蒸30秒，直接中心注水到125克后分段，见粉床后再注水至225克，见粉床移走滤杯，总萃取时间为：2分钟。
咖啡粉之所以要闷蒸30秒，是为了让咖啡粉颗粒中的二氧化碳得以充分释放，从而让后续的风味萃取更加充分。而前街发货的咖啡豆为5天内烘焙，当小伙伴们收到货时，咖啡豆已经经过4至7天的养豆期，正值风味最佳时期，这时候冲煮，小伙伴能在闷蒸阶段看到鼓起的闷蒸“汉堡”。
此外，一部分小伙伴家中并没有咖啡豆研磨的器具，前街也为此提供代研磨的服务。前街在这需要提醒，咖啡豆经研磨成粉末之后，排气活动更为活跃，风味物质散失速度加快，所以前街建议购买整豆，现磨现冲。
2023新的一年，弘顺咖啡也发布了新产季的花魁，命名为「花魁7.0」，相较于2022年花魁6.0的口碑下降，今年的花魁7.0系列似乎要挽救花魁系列的口碑。据前街了解，第一批花魁7.0将在4月17日抵达上海港，也就是说大约在4月24日左右，花魁7.0就会面向市场。而第二批花魁7.0则在5月到港。
而新产季的前街花魁7.0咖啡豆也如期在2023年5月的时候到港了！前街咖啡（FrontStreet Coffee）也是第一时间拿到了生豆并进行了对比观察以及烘焙后的杯测。
相比起前街花魁6.0，前街花魁7.0生豆瑕疵率没有那么高，整体情况要比6.0好上不少。在烘焙完成前以及烘焙完成后，前街咖啡（FrontStreet Coffee）都会进行精挑细选。经过杯测后确定，前街新产季花魁7.0风味表现为水果发酵香、莓果、柑橘、蜂蜜。
来到2024年，花魁也不经不觉迎来了出道后的第8个年头，最新产季的批次也顺应着多年来的命名规则，冠以「花魁8.0」上市，喝新花魁更是成了“铁粉们”的首要任务。
最新产季的前街花魁8.0在干香上，表现出比7.0更为浓郁的水果香气，有如番石榴、菠萝蜜、杏桃、果脯、柑橘、花香的复杂香气，当冲入热水后，则闻到有蜂蜜、莓果的甜香。通过啜吸，前街在这支前街新产季花魁8.0中先是感受到芒果干、菠萝蜜、柳橙、百香果等多重水果酸甜，果汁感清晰，口感圆润，随着温度稍降，水蜜桃的清甜和莓果的酸开始释出，吞咽后能感受到如同喝红茶时的回甘。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
