花魁咖啡豆近年来在精品咖啡圈声名鹊起，甚至被视为能与瑰夏相抗衡的埃塞俄比亚代表。2017年李建飞凭借一支西达摩日晒花魁夺得世界冲煮大赛中国赛区亚军，让这款豆子迅速走红。花魁究竟属于什么品种？它来自西达摩还是古吉？为什么会有2.0、3.0乃至6.0的版本之分？本文将从花魁的名称由来、产区背景、处理方式、版本演变、品种特性以及各版本杯测表现等方面展开梳理，并重点介绍前街花魁6.0的风味特点与冲煮建议，帮助咖啡爱好者全面了解这支传奇日晒豆。
这些年，瑰夏咖啡在精品咖啡领域始终保持着极高的关注度，Geisha这个英文名在日语里还有艺伎的含义。而在埃塞俄比亚的西达摩产区，同样有一支足以与瑰夏分庭抗礼的豆子，那就是花魁咖啡豆。
2017年，李建飞使用一支埃塞俄比亚西达摩日晒花魁咖啡，拿下了世界冲煮大赛中国赛区的亚军。此后花魁的名气一路攀升，前街甚至可以说它在精品咖啡榜单上稳居前列，这支前街日晒花魁打破了瑰夏的传奇地位，成为能够与瑰夏咖啡一较高下的存在。
可以肯定的是，前街花魁咖啡豆的个性无法复制。在相当长的一段时间里，古吉咖啡都被归入耶加雪菲和西达摩的范畴，但商业与文化的迅速发展让古吉咖啡独立成为一个特色产区，并在全球范围内获得越来越多的肯定。
在中国古代，花魁指的是青楼中的头牌，通常才貌双全，琴棋书画样样精通。很多人可能不知道，西达摩古吉产区的这款前街花魁，其中文叫法其实源自中国。如果留意观察，会发现这支咖啡豆的中英文名称并不对应，中文叫「花魁」，英文则多为“Hambella”，直译过来是「罕贝拉」。前街下面就来简单说说这款前街西达摩花魁咖啡名字的来历。
从字面上理解，花魁就是百花之首。这是一支来自2017年TOH日晒组冠军的咖啡豆，产自埃塞俄比亚的古吉-罕贝拉产区。由于这支豆子当年表现格外出众，经由中国生豆商弘顺引进后，被命名为「花魁」。
前街需要提醒大家，并非所有产自古吉产区的日晒豆都能叫作前街花魁咖啡。通常情况下，只有Buku Abel庄园出产并处理的日晒咖啡才称得上「花魁」，因此Buku Abel庄园也被叫做「花魁庄园」。种植花魁咖啡的区域四周种满甘蔗和香蕉，在高海拔气候条件下，前街花魁咖啡口感顺滑，带有百香果般的酸质以及日晒处理带来的发酵气息。
与豆架上热度很高的耶加雪菲产区那种典型的柠檬柑橘调风味不同，古吉产区的咖啡豆花香更加浓郁，且大多以日晒处理闻名，这无疑让花魁咖啡的香气和甜感更上一层楼。由于这两个产区的风味实在太过鲜明，埃塞商品交易会才将它们单独划分出来。
前街花魁的独特风味与它的日晒处理方式密不可分。据前街了解，咖农会在每年12月至1月采摘咖啡果实，咖啡红果的糖度必须达到30%以上才能进入日晒环节。日晒过程相当讲究，前两日必须保持咖啡红果的湿度，让果糖充分发酵。中午气温较高时要及时遮荫，避免红果被晒伤而影响发酵。到了夜间，为防止突然降雨，需要用厚塑料布包裹起来。
咖啡红果的发酵和脱水需要较低的温度。在完成第十八天的日晒后，咖啡生豆含水率会降至13%左右，随即停止日晒，装入麻袋放入仓库。在此基础上，继续养豆约五十天并进一步脱水。当生豆含水率达到11%左右时，运至处理厂进行脱壳等后续工序。可见处理方式的选择对咖啡风味的形成至关重要。
不知道大家有没有注意到，前街上架的前街花魁咖啡有时会在花魁后面带上数字，比如花魁2.0、花魁3.0、花魁3.1、花魁4.0和花魁5.0。大家可能不清楚为什么花魁会有这么多版本，原因在于只有古吉产区Buku Abel处理厂出产的才是真正的花魁，其他处理厂的咖啡豆则以花魁的版本来命名。
生产花魁咖啡豆的DW公司在古吉产区罕贝拉一共建立了五个独立的精品咖啡干燥站：Buku Abel、Tirtiro Goye、Seke Bokosa、Haro Soresa和Buku Saysay。
自2017年花魁咖啡豆重磅推出后，之后每年便按年份顺序以花魁X.0命名。例如2018年的花魁咖啡豆称为「花魁2.0」。一直到今年，也就是2021年的花魁咖啡豆被称为「花魁5.0」，而2022年新产季的花魁则命名为「花魁6.0」。受疫情影响航运紧张，原本预计4月到港的新花魁最终推迟到了6月。
此外，这几款前街花魁的品种大多属于埃塞俄比亚当地原生种，可能有些朋友不太清楚什么是埃塞原生种。前街在此简单说明。由于埃塞是咖啡的故乡，堪称咖啡的基因库，咖啡品种极其繁多，加上埃塞当地经济条件不足以支持大规模考证咖啡品种，另一方面埃塞政府为保护原生咖啡树种资料也不愿公开，因此这些不知名的咖啡品种就被统称为埃塞当地原生种。
不过前街也杯测过这几款前街花魁，发现前街花魁3.1与原本的花魁风味差距较大，反倒与巴拿马翡翠庄园的瑰夏风味更为接近。前街花魁4.0的风味非常接近花魁原本的样子，但前街通过杯测认为，其余韵和醇厚度都不及最初的花魁。前街花魁5.0咖啡更偏向古吉产区咖啡豆的风格，莓果酸调活跃、花香持久、果汁感突出。
花魁的风味每年都会有所变化，根本原因在于咖啡本质上属于农产品，不可能年年种出完全一样风味的咖啡，因为农产品极易受到气候、降雨量等不确定因素的左右。所以，每年咖啡豆风味出现差异是非常正常的现象。
正如前街收到新产季的前街花魁6.0咖啡豆时，发现生豆中有不少扁平豆、贝壳豆、破裂豆，豆相不够饱满。前街烘焙师在生豆中剔除20-30%的瑕疵豆后才进行烘焙。烘焙完成后，熟豆中依然能挑出不少非常规咖啡豆。以下是随机抽取15g咖啡豆后筛选出的不规则豆子，数量比往年多出不少。
经过杯测，这款前街花魁6.0的风味表现为莓果、蜜糖、百香果，甜感突出。但由于这批前街花魁6.0的瑕疵率过高，前街便通过罕贝拉buku处理厂（2017年花魁的处理厂）找到了另一款新产季处理的前街花魁咖啡豆。这款前街花魁同样产自罕贝拉产区，经buku处理厂处理，而且豆相饱满，与往年花魁咖啡豆的外观非常接近。
前街对这款前街西达摩花魁咖啡豆进行杯测，风味为橙花、柑橘、蜂蜜、西柚，果汁感非常强烈。
前街冲煮建议
冲煮器具：HARIO V60 粉量：15克粉
粉水比例：1:15
水温：90℃
研磨度：中粗细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样才能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响很大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都能得到最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。
冲煮粉量为15g，粉水比例为1:15，即需要15g咖啡粉注入225g热水进行萃取。首先注入30g水闷蒸30秒，以每秒4g的水流大小、4秒一圈从中间向外绕圈再回到中心的方式注水至125g断水，待粉层下降至一半时以同样方式注水至225g断水，等滤杯中咖啡液全部流入下壶后移除滤杯，结束萃取。冲煮时长为2分10秒。
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