星巴克馥芮白（Flat White）自2012年上市后便俘获众多咖啡爱好者的味蕾，它兼具拿铁的顺滑与卡布奇诺的浓烈，成为奶咖迷心中的理想选择。但你知道一杯星巴克馥芮白里究竟有几份浓缩吗？它和坊间常说的澳白是同一种饮品吗？本文将带你了解馥芮白的命名由来、纽澳文化渊源、星巴克的浓缩配比、Ristretto精粹浓缩的萃取原理，以及前街咖啡的澳白出品方式与热量参考。无论你是想弄清点单门道，还是想在家复刻，这篇内容都能给你清晰答案。

想要获取更多精品咖啡资讯，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

自2012年星巴克推出「馥芮白」（Flat White）这款新饮品后，它很快就成了星巴克粉丝们争相追捧的对象。原因在于，它既带有拿铁那种柔滑顺口的感觉，又具备卡布奇诺般的醇厚浓度。对于偏爱奶咖、同时希望咖啡味更突出的人来说，馥芮白无疑是一个很值得考虑的选择。

「馥芮白」（Flat White）到底是什么

Flat White 本质上可以看作拿铁与卡布奇诺之间的一种混合形态：同样以浓缩咖啡打底，再兑入牛奶调制，却拥有卡布奇诺式的双份浓缩，同时表面覆盖着拿铁那种泛着微光的细腻蒸汽奶泡，只是这层奶泡更薄，轻轻铺在咖啡之上。它既有卡布奇诺般强烈的香气，又比拿铁拥有更轻盈绵密的奶泡，因此在重度咖啡因爱好者眼中，这是堪称完美的配比。

「馥芮白」这个名字，是 Flat White 发音的直译，也是星巴克为这款饮品专门采用的中文译名，并且已经被注册为商标。而其他咖啡品牌和独立咖啡馆，通常会把这款咖啡叫作「澳白咖啡」。

馥芮白（Flat White）咖啡的起源

倘若不了解 Flat White 背后的文化脉络，或许会觉得它不过是另一种牛奶加浓缩咖啡的饮品罢了。事实上，Flat White 诞生于1980年代、以精品咖啡文化著称的纽澳地区。二战结束后，大批欧洲移民把意式浓缩咖啡带到了这里，此后当地咖啡文化独立于欧美体系之外，又承接了第三波咖啡浪潮，逐渐发展出独具特色的咖啡延伸品类，比如 Flat white、ristretto、piccolo 等。

精品咖啡关注产地与处理方式，通常采用浅度烘焙，以尽可能保留不同产区咖啡豆特有的果香与风味，并借助手工冲煮完成，因此对咖啡师的技艺和拉花水平要求更高。从烘焙到冲煮，任何细微差别都可能带来不同的味道，哪怕是同一批咖啡豆，也会因为由不同咖啡师操作而带上各自的风格印记。

馥芮白咖啡怎么做，含有几份浓缩？

星巴克在制作馥芮白时，使用的是2/3/4份精粹浓缩咖啡。精粹浓缩咖啡同样属于意式浓缩咖啡的一种，但与制作拿铁、美式所用的意式浓缩相比，它的浓度更高。这也正是馥芮白在同分量奶咖产品中，咖啡味道更为浓烈的关键所在。

精粹浓缩咖啡如何制作？

精粹特浓咖啡（Ristretto）指的就是意式特浓咖啡。Ristretto 有“限制”之意，可以理解为通过“限制”咖啡的萃取量，只截取浓缩咖啡的前中段，从而提升咖啡的浓度。

举例来说，前街萃取 Espresso 的方案是20克咖啡粉萃取出40克咖啡液，粉液比为1:2，用时30秒。而萃取 Ristretto 时，只取 Espresso 的七成，也就是20克咖啡粉萃取出28克咖啡液，时间自然也会相应缩短。此外，还可以通过调细咖啡研磨度来减缓流速，让咖啡液浓度进一步升高。由于每家咖啡门店会根据所用咖啡豆以及咖啡师想要呈现的特定风味口感，做出不同调整。

馥芮白咖啡的制作方式

前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品澳白咖啡时，会使用28-30克精粹浓缩咖啡液，搭配约180毫升、打发至0.5厘米厚度奶泡的热牛奶，并搅拌均匀。

馥芮白（Flat White）热量高吗？

馥芮白由牛奶加精粹浓缩咖啡组成，咖啡本身热量很低，但牛奶的热量却不容忽视。你差不多可以认为自己喝下了一杯全脂牛奶。全脂牛奶的脂肪含量约为3.0%，半脱脂奶大约1.5%，全脱脂奶则低至0.5%。对于正在减脂的朋友来说，flat white 可以优先考虑，因为它的配方里只有咖啡和牛奶，热量相对要低不少。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.