夏日炎炎，一杯清爽低酸的冷萃咖啡成了许多咖啡爱好者的心头好。但想在家做出好喝的冷萃，研磨度该调多粗？冰水与咖啡粉的比例怎么定？浸泡多久才合适？本文从冷萃的起源、萃取原理与风味特点讲起，详细说明水粉比、研磨度等关键参数，并附上前街咖啡的实操配方与风味描述，带你全面掌握冷萃咖啡的制作细节，避开常见误区，轻松做出干净顺滑的冰饮。

想获取更多精品咖啡知识，欢迎关注：前街咖啡（Frontsteet Coffee）

冷萃咖啡制作起来并不复杂，入口清爽、酸度低而味道浓厚，是盛夏时节的理想饮品。正因如此，不少人都想自己在家里尝试，于是纷纷向前街咖啡请教萃取方法和需要注意的细节。那就不多说了，下面我们来聊聊冷萃咖啡从制作到风味的各种细节。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）在查资料时了解到，冷萃咖啡这个概念最早由Toddy Simpson提出。他是美国康奈尔大学化学工业专业的学生，有一次喝到古老的秘鲁冰咖啡后，便发明了一套制作冷萃咖啡的器具，命名为Todd。后来这项技术被星巴克引入，用来制作夏日冰饮。

冷萃咖啡的英文是Cold Brew Coffee，做法是把研磨好的咖啡豆放进冷水里浸泡，通常至少12小时，再借助专业器具过滤萃取完成。如果希望口感更醇厚，也可以把时间延长到24至48小时。宽泛地说，凡是用低温萃取咖啡的方式，都可以归入冷萃的范畴。温度低、萃取时间长，正是冷萃咖啡的两大特征。

冷萃咖啡的萃取原理

冷萃咖啡的做法，是把咖啡粉与冰水按特定比例混合后，经过缓慢萃取得到咖啡液。由于低温环境加上与咖啡粉长时间接触，最终只有小分子风味物质被释放出来，比如花香和果香；而烟熏味这类分子量偏大的风味物质则很难被萃出。因此冷萃工艺做出的咖啡，酸涩感会明显偏低。

冷萃咖啡的风味有什么特点？

低温萃取与长时间萃取是冷萃咖啡的两大特点，也是它与高温萃取咖啡之间最主要的差别。高温萃取是用82至95℃的热水来萃取咖啡豆，时间通常不超过3分钟。而冷萃咖啡本身能充分展现咖啡微妙的风味层次，酸度温和、口味甘甜、口感明亮、味道柔和，能呈现出精品咖啡产区的风土特征。

冷萃的水粉比

前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，适合冷萃的水粉比大约在1:10到1:16之间，可以根据个人对浓淡的偏好来调整。前街咖啡（FrontStreet Coffee）通常采用1:15的水粉比，这个比例下味道刚刚适中；如果偏爱浓郁一些，也可以试试1:10。

冷萃的研磨度

咖啡粉磨得越细，相同时间内萃取出的物质就越多。但研磨过细，萃取过程中容易出现过萃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）考虑到冷萃属于低温长时间萃取，建议研磨度比手冲咖啡豆更粗一些。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee） 耶加雪菲果丁丁】

国家：埃塞俄比亚

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区

海拔：1900-2300m

品种：原生种（Heirloom）

处理法：水洗等级：G1

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作方法】

粉量：20克

水粉比：1:12

研磨度:粗研磨（比正常手冲研磨度稍粗，避免过萃）

浸泡时间：8～10个小时

①、首先把咖啡粉磨好倒入罐子中，然后加入240ml水。

②、放入冰箱内萃取13小时，让咖啡粉与冷水中充分接触。

③、 用滤布或者滤纸滤出咖啡液。

【前街咖啡（FrontStreet Coffee）风味描述】

花香，柑橘，莓果。在继续放冰箱5小时后莓果香气更突出了，入口清爽柑橘，清甜，口感干净。

【冷萃咖啡优缺点】

优点:前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低，越冰越好喝。不经热水冲泡，低温冰水不会萃取咖啡豆杂质与苦涩，所以口感干净纯粹，清新微甜滑顺。

缺点: 前街咖啡（FrontStreet Coffee）觉得由于水和咖啡粉接触的时间长，所以最强的咖啡因，很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。粗略计算，一杯冷萃咖啡（200ml/20g豆）的咖啡因含量约为200mg；

冷泡咖啡是否会变酸？是。在热酿造中，咖啡豆中的油和酸比冷水更快地降解和氧化，这增加了咖啡的酸度和苦味。冷酿造过程的低温和长酿造时间捕获更多可溶于冷水的甜味化合物，而不含油和酸。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.