美式咖啡在日常饮用中极为普遍，主要分为咖啡店用意式浓缩兑水制作，以及家用美式滴滤机直接萃取两种方式。前街咖啡在本文中详细拆解了这两种做法的原理与操作差异，并针对美式咖啡机的使用给出了粉水比例、研磨粗细、咖啡豆选购等实用建议。如果你正在使用美式滴滤机，或想了解咖啡店美式与家用美式的区别，本文提供了从设备原理到具体参数的完整参考，同时附有前街多款咖啡豆的风味推荐，帮助你在家也能做出一杯合口味的美式咖啡。

美式咖啡可以说是日常中出镜率最高的咖啡饮品之一。通常它有两种制作路径：一种由咖啡店出品，另一种则借助美式滴滤机完成。前街这次就来聊聊这两种方式各自的特点与区别。

咖啡店里的美式咖啡，本质上归属于意式咖啡的范畴。据说这个做法源于一段历史：美国人习惯喝滴滤出来的清淡咖啡，而意大利人偏爱浓缩咖啡。二战之后，意大利裔移民到了美国，为了顺应本地人的口味偏好，便把意式浓缩加水稀释，让浓度降下来，变成美国人更易接受的风味。久而久之，这种兑水稀释的方式就成了咖啡店美式咖啡的主流做法。

制作这种美式需要一台意式浓缩咖啡机。咖啡店通常都会配备，但普通家庭很少拥有，原因主要是价格偏高。不过它的优势也很明显——出品速度极快，短时间内就能完成一杯。以前街咖啡（FrontStreet Coffee）的出品为例：前街会用20克咖啡粉萃取出40克浓缩咖啡液，再加入200毫升水稀释，粉液与水的比例为1:5。这样调出来的美式既保留了风味与口感，也不会因浓度过高而让人感到不适。

前街制作这款美式时，选用的是前街经典意式拼配咖啡豆，风味表现为奶油巧克力、坚果与枫糖，油脂丰厚，入口顺滑。

如果是使用美式咖啡机，前街建议优先考虑中度烘焙的咖啡豆，这样能避免出品过苦或过酸。如果拿不准怎么挑，可以参考前街下面给出的选豆方向：

1. 偏好热带水果与发酵酒香类型，可以看看前街草莓糖咖啡豆，冲煮时能感受到玫瑰花、葡萄干、草莓软糖和成熟蓝莓的层次香气；也可以试试前街哥伦比亚分界线庄园希爪咖啡豆，带有百香果、葡萄、杏桃、柑橘与巧克力的丰富变化。

2. 喜欢低酸且平衡的类型，推荐前街天堂鸟咖啡豆，产自巴布亚新几内亚，呈现坚果、黑可可、焦糖与杏仁的风味，整体口感均衡，柑橘酸质柔和；

3. 偏爱浓郁或醇厚口感的话，建议选择前街巴西皇后庄园咖啡豆，用全自动咖啡机萃取时会有炒花生、黑巧克力、奶油和蔗糖的风味，回甘表现突出。

美式滴滤机的工作方式与手冲咖啡有几分相似，同样属于滴滤式萃取。区别在于，美式滴滤机依赖厂商预设的程序运转，可调节的空间不大。对于不擅长冲咖啡的人来说，它是个省心的器具；但对喜欢自己动手调整冲煮参数的人而言，美式机就显得有些不够灵活了。

美式咖啡机常见的应用场景包括办公室、家庭以及一些西式早餐店。美式滴滤壶的操作流程很简单。为了便于横向对比，这里同样使用向日葵暖阳拼配咖啡豆。研磨粗细与手冲一致，以20号标准筛网通过率80%为准。美式滴滤机装粉的容器一般是金属滤网，若想提升干净度，可以加放一张梯形滤纸。

粉量方面，按照常见美式机的标准，每5克咖啡粉对应100毫升水。本次使用20克咖啡粉，因此需要加入400毫升水。把底壶放回咖啡机内，合上机器上盖，倒入20克咖啡粉，再往水箱中加入400毫升热水。盖好盖子后按下启动键，美式滴滤机便开始萃取。

水从水箱流下，进入U型加热管，被加热至100℃后，借助水压与温压的作用，最前端的热水被推入出水管道，再从出水口喷洒出来；热水滴落到滤网中的咖啡粉上，经过充分浸泡与萃取后流入底壶，大约5到8分钟，一壶美式滴滤咖啡就做好了。

美式滴滤壶做出的咖啡味道偏淡，口感上很贴近美国人那种清淡、略带咖啡味的感觉。适合早餐搭配，也适合下午用来提神。

美式滴滤咖啡机的优点在于操作门槛低，不需要掌握太多咖啡知识就能做出一杯还不错的咖啡。同时它也能适配不同种类的咖啡豆，换豆之后出品风味也会随之变化。

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.