红波旁是阿拉比卡最古老的品种之一，从印度洋上的波旁岛出发，经传教士与商人之手传遍拉美与非洲。本文带你梳理红波旁在巴西的扎根历程，详解南米纳斯产区的风土条件、半水洗处理法的特点与生豆分级逻辑，并结合前街巴西红波旁的烘焙曲线与冲煮数据，给出手冲、法压、爱乐压的具体参数建议。无论你是想了解波旁种的传播脉络，还是想找一款甜感高、酸度低、坚果巧克力调性的日常口粮豆，这篇都可作参考。
前街巴西红波旁
【国别】巴西 Barsil
【品种】红波旁，Red Bourbon
【处理法】手摘取，之后半日晒法处理
【产地】南米纳斯
【海拔】700m-1200m
【处理方法】半水洗
【风味】甜感高、干净、柔顺、酸值低，有热带水果香。
01|产地介绍
南米纳斯这片海拔700至1200米的丘陵地带，在巴西咖啡版图上属于最早开发的产区之一。随着人工成本不断攀升，如今这里大部分庄园已转向机械采收，商业化程度也最高，不少大型出口商都把据点设在此处。把视线往北移，巴伊亚州以水洗巴西豆见长；而濒临大西洋的圣埃斯皮里图州，则是巴西罗布斯塔种的主要出口来源。
巴西的咖啡栽种地形大致分两类：海拔500米以上的巴西高原，以及200米以下的巴西平原。市面上认知度最高的品种当属波旁家族，包括黄波旁、红波旁以及平豆山度士。前街巴西咖啡的整体调性偏向低酸、坚果风味、均衡度好、醇厚度适中——放在精品咖啡语境里不算抢眼，但在意式拼配中却常被拿来当基底。也正因为它均衡，不少商家会用它模拟蓝山风味。
波旁种
先简单聊聊波旁咖啡的来龙去脉。波旁咖啡最早扎根于留尼汪岛，该岛在1789年以前被称为波旁岛（le Bourbon）。波旁种是铁皮卡（Typica）发生突变后产生的次生品种，与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种之列。它的果实成熟时呈鲜红色。
红波旁的果实着色过程大致为：绿色 → 微黄 → 微橙 → 成熟红 → 偏熟的暗红，因此也有人叫它【红波旁种】。说到底，红波旁就是我们通常说的波旁种。种植在较高海拔的波旁，往往香气更出色，酸质也更明亮，入口甚至能感受到类似红酒的韵味。
通俗地讲，波旁是阿拉比卡种下面的一个分支，一般结红色果实，称作红波旁；此外还有黄波旁、橙波旁，其中黄波旁产量偏低，但品质通常更好。
波旁种的传播路线
1727年引入巴西的铁皮卡种产量不高，又容易受病害侵扰，于是波旁种在1860年前后经南部坎皮纳斯（Campinas）传入巴西，随后迅速向北扩散至南美和中美洲其他地区。如今的拉丁美洲，波旁种虽大多已被其变种取代（尤其是Caturra、Catuai和Mundo Novo等），但在萨尔瓦多、危地马拉、哥斯达黎加、秘鲁等国仍有种植。
把目光转向非洲，被称为Spiritan（源自圣灵集会）的法国传教士对波旁种的传播起到了关键作用。1841年留尼汪建立了第一个教会，1859年在桑给巴尔设立分支；从桑给巴尔出发，1862年又分别在巴加莫约（Bagamoyo，坦桑尼亚沿海，当时称Tanganyika）和圣奥古斯丁（Kikuyu，肯尼亚）建立分支，1893年再于Bura（Taita Hills, Kenya）增设分会。每一次分会的设立，都伴随着从留尼汪带出的咖啡种子落地种植。
1899年，Bura培育的幼苗被送往圣克鲁斯（内罗毕附近）的另一座法国教会，1900年又引入坦桑尼亚乞力马扎罗地区，种子分发给当地愿意种咖啡的居民，这便是“传教士波旁”的由来。此后Kent种也在1920年被引进。因此直到今天，坦桑尼亚的咖啡仍以波旁和Kent为主。
——法属地波旁岛
——1860年尖身波旁到新喀里多尼亚也门
——1732圆身波旁到英国属地圣海伦娜岛。
——1860年圆身波旁到巴西。
——1900年圆身波旁到卢旺达，肯尼亚，坦桑尼亚
——2000年后尖身波旁到哥伦比亚。
03|处理法介绍
半水洗法
咖啡樱桃采摘完毕后，先经水槽剔除未成熟果实和杂物，去掉外皮与部分果肉，再用去果胶机清除黏膜。去除黏膜有助于缩短日晒干燥所需时间，同时降低发酵风险。这种做法多用于气候条件不太理想的产区。若空气湿度偏高、气候温暖或遇到降雨，干燥过程中就容易出现霉坏。正因如此，巴西大多数用于商品贸易的水洗豆都采用半水洗法加工。
02 | 生豆分析
巴西咖啡种类繁多，处理方式以日晒法为主，通常根据产地州名和运输港来分类。
由于产地分散、品质参差不齐，分类标准也不统一：
巴西分级制度针对瑕疵比例、大小、风味和口感评分，是一套独立的分级体系，比其他国家的更复杂。举个例子，“Brasil Santos ，NY 2 SC17/18 SS FC”：NY2为瑕疵比例分级，数字越大代表瑕疵越多，依次为2、2/3、3、3/4……NY表示以纽约分级标准为基准。
SC 17/18表示咖啡豆目数大小。而SS FC (Strictly Soft and Fine Cup) 表示风味和口感，此分类分两组：第一组为Strictly Soft、Soft、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio；第二组为Fine Cup和Good cup。巴西咖啡主要特性是甜感高、干净、柔顺、酸值低，用途相当广，受众普遍喜爱。
04 | 烘焙分析
巴西咖啡普遍生长在海拔1000-1300米，密度相对较低，含水量适中，豆质偏软，豆表到豆芯的厚度较薄，因此不适合用太高的温度烘焙，否则容易出现焦苦味。我们选择中火投豆，保持火力到脱水阶段，一爆开始后随温度升高进行微调，促使焦糖化反应更充分。这款半水洗豆一爆后升温缓慢，接近二爆时即可下豆。
烘焙机杨家600g半直火
炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1'30，保持火力，5'00转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到4，到168度时火力再次下调至100。
8'00脱水完毕，豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆，风门全开5。一爆后发展时间3分10秒，到190度时火力降到50，194度再次降到30，至约200度下锅。
前街巴西红波旁是一款风味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡风格。坚果、巧克力风味突出，酸度低。
06|冲煮数据
推荐煮制方式：手冲
研磨度：4（日本富士R440）
水温：89°C
V60滤杯，15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，
即 30-120-75，萃取总时长2分钟
其他滴滤式萃取建议：
法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C
爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C
【前街精品意式拼配咖啡豆】前街哥伦比亚和前街巴西咖啡豆拼配自带甜感，有些坚果，水蜜桃，杏仁风味，焦糖的甜感，巧克力般的丝滑，平衡感明显 今天调磨，双头粉碗第一次我试用1.9研磨度21.5g粉量萃取，发现粉量太多，5秒之后还不出液体。通过减少粉量用20.5g，研磨度不变，我用1比2的比例28秒萃取出了42g浓缩。
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