牙买加蓝山咖啡以其稀缺产量与卓越品质闻名于世。前街咖啡（FrontStreet Coffee）精选的蓝山一号咖啡豆来自克里夫顿庄园，这座拥有热带雨林认证的百年庄园，出产的咖啡在酸度、醇厚度与香气上达到了精妙平衡。本文将带您了解蓝山咖啡的历史渊源、牙买加咖啡产业局的严格分级标准、四大蓝山庄园的各自特色，以及从水洗处理到木桶包装的完整工艺流程。同时，前街咖啡的烘焙曲线与冲煮参数也将一一呈现，帮助您充分领略这款传奇咖啡的巧克力、坚果风味与均衡口感。

前街咖啡（FrontStreet Coffee） 牙买加蓝山一号咖啡豆 农场：克里夫顿农场 庄园主：夏普家庭The Sharp family 证书：热带雨林认证 位置：纽卡斯尔地区　　 总面积 ：250英亩　　 咖啡种植面积：180英亩　　 平均海拔 ：4300英尺（1310.64米）　　 处理方法：水洗 品种：100％ 阿拉比卡铁皮卡

前街蓝山咖啡在精品咖啡圈中声名远扬，其产量有限且历史底蕴深厚，即便未曾品尝过精品咖啡的人，也多半听说过它的名字。今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）将带大家认识牙买加四大蓝山咖啡庄园。

牙买加蓝山咖啡历史 牙买加与咖啡的渊源可追溯至18世纪。1717年，法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡。到了18世纪20年代中期，牙买加总督尼古拉斯·劳伊斯爵士（Nicholas Lawes）将从马提尼克岛（Martinique）引进的阿拉比卡种子，在圣安德鲁地区（St. Andrew）推广种植，由此将咖啡树引入牙买加，并在蓝山山脉扎根。此后，依据海拔不同，牙买加咖啡被划分为蓝山咖啡、高山咖啡和牙买加咖啡等类别，等级差异直接决定了市场价格。

蓝山山脉地处牙买加岛（Jamaica）东部。每当天气晴好，阳光直射在加勒比海蔚蓝的海面上，山峰反射出璀璨的蓝色光芒，蓝山因此得名。蓝山主峰海拔2256米，为加勒比地区最高峰，也是知名旅游目的地。不过，海拔1700米以上区域为保护林，咖啡仅能在1700米以下种植。这里位于咖啡带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，气候湿润，常年多雾多雨，年均降水接近2000毫米，气温约27℃。正是这样的风土条件，孕育了享誉全球的牙买加蓝山咖啡，也造就了世界上价格最高的咖啡之一。

根据牙买加咖啡产业局（CIB）的官方划定，只有在海拔910至1700米之间种植的铁皮卡品种咖啡，才能冠以「牙买加蓝山咖啡」之名。铁皮卡品种在高海拔环境下风味表现更为突出，但其抗病能力薄弱，极易感染病害，且单株产果量偏低，需要投入大量人力精心养护。加之蓝山高海拔地带地形崎岖，管理和采摘难度大，对采收人员的熟练度要求极高，进一步制约了产量。近年来，牙买加所产咖啡豆中能贴上蓝山标签的不足15%，总量约900吨。

目前市面上流通的正宗前街蓝山咖啡豆均采用水洗处理法，但这一局面很快将有所改变（后文会详细说明）。咖啡樱桃经人工采摘后，先进行初步筛选，剔除未熟与过熟果实，随后去皮，且必须在12小时内完成。接着进行传统水洗发酵，再移至水泥平台日晒干燥。长时间的缓慢日晒有助于强化咖啡风味。晾晒至含水率11%至13%时，装袋放入仓库静置熟成，仓库温度控制在24至25℃，并用除湿机调节湿度，经过2至3个月风味稳定熟成后方可出货。

接到订单后，咖啡豆会以小批量低温去壳、抛光、吹除银皮尘末，并人工挑除破碎、颜色异常、霉变等瑕疵豆。一位熟练工人每天仅能挑选约75磅生豆。各工作站之间以木盆运送生豆，避免碎裂或其他加工瑕疵。完成后以牙买加蓝山特有的木桶包装封存。牙买加咖啡局（CIB）监管科会在空运出口前逐批检验咖啡风味是否达标。

牙买加是全球最后一个仍使用木桶包装运输咖啡的国家。只有通过牙买加咖啡工业局（C.I.B）一系列严苛标准鉴定，咖啡才能获得政府颁发的保证书，正式冠以「蓝山」之名。

牙买加蓝山四大庄园 牙买加蓝山四大庄园分别是：克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园和RWS咖啡庄园。

克里夫顿庄园是牙买加唯一拥有「热带雨林」认证标志的蓝山庄园。前街咖啡（FrontStreet Coffee）所选用的前街蓝山咖啡豆正是出自该庄园，风味在酸度、醇厚度和香气上达到完美平衡，令人回味悠长，庄园历史已逾200年。

斯东尼庄园主要与日本公司合作，在国内知名度有限，庄园历史仅80年，后来被JCC公司收购，因此在国内的声誉不及克里夫顿庄园。

金杯庄园Gold Cup发展时间更短，仅20年，但实际上是由两个百年庄园合并而成，采用更先进的管理技术运营。Gold Cup旗下现有Amber Estate及来自Blue Mountain Coffee Processors LTD处理厂的BMCP两个品牌，其中独立的Amber Estate是其顶级旗舰品牌。

RWS咖啡庄园则合并了三个百年历史庄园，同样旨在推动蓝山咖啡发展。RSW分别指旗下Resource、Sherwood Forest、Whitfield Hall三座庄园。

克里夫顿庄园堪称全蓝山地区最具创新精神的庄园，在2019至2020年度先后推出前街蓝山一号咖啡的日晒版本与蓝山瑰夏咖啡。在此之前，蓝山对外出售的咖啡均为水洗处理的铁皮卡品种。

真正的牙买加蓝山咖啡有证书认证 牙买加政府过去始终主张：所有蓝山咖啡均在牙买加本土烘焙，以确保品质稳定。事实上，烘焙是一门精妙的艺术，做好这项工作需要经验、训练和昂贵设备。从消费者角度看，咖啡豆应在烘焙后尽快获得并饮用，而在牙买加本地烘焙无法满足这一要求。如今，牙买加的生咖啡豆已允许出口。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）从原产地直接引进牙买加蓝山咖啡，目前市面上牙买加咖啡局对所有出口的蓝山咖啡均可颁发证书。

证书共分三种：

（1）牙买加咖啡局颁布的品质证明证书

（2）蓝山咖啡生产厂家颁布的授权销售证书。（蓝山咖啡由4个牙买加政府许可的加工生产商经销，16个许可出口商出口）

（3）牙买加蓝山咖啡原产地证明

品质证明证书会标明时间与数量。牙买加咖啡局会从送检的蓝山咖啡中随机抽取一个包装进行检验，若满足蓝山咖啡条件，即颁发证书。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙分析 前街烘焙师针对前街蓝山一号咖啡豆的特点，采用中深度烘焙，以凸显前街蓝山均衡醇厚的风味。以杨家600N半直火烘焙机、500g生豆为例。

炉温165℃入锅，火力130，风门开设3；回温点1'32"，炉温95.8℃时火力不变；3分钟时风门调至4，4分钟加大火力至140。炉温153.3℃时豆表转为黄色，青草味完全消散，进入脱水阶段。8'36"时豆表出现皱褶与黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可视为一爆前奏，此时需仔细听清一爆爆点声音。到10'06"开始一爆，一爆后发展3分钟，198.5℃下豆。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮建议 参数：15g粉，水温86℃，水粉比1:15，研磨度中粗研磨（中国标准20号筛网通过率75%）

滤杯通常可选V60滤杯、kalita扇形和Kono，前街咖啡（FrontStreet Coffee）主要以Kono滤杯进行冲煮展示。选择Kono滤杯，主要是考虑到前街蓝山咖啡采用深度烘焙，高温容易导致过萃，因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）将水温设定为86℃。若在此温度下使用V60或其他流速较快的滤杯，则容易萃取不足。而Kono滤杯肋骨少且短，能隔绝滤纸与滤杯之间的空隙，延长水流停留时间，具备浸泡功能，适合冲煮中深烘焙的前街蓝山咖啡。综合所有冲煮参数的试验结果，前街咖啡（FrontStreet Coffee）最终选定了Kono滤杯。

同时前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮，这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡（FrontStreet Coffee）发货的咖啡豆均为烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对风味影响极大。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡时都是最新鲜的状态。咖啡的养豆期约在4至7天，因此客人拿到手时正是风味最佳的时候。

冲煮手法上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用分段式萃取，即三段式注水法。使用30g水闷蒸，闷蒸时间30s，第一段小水流绕圈注水到125g断水，待液面降至即将露出粉层时继续第二段注水，注水到225g结束萃取，总萃取时间（含闷蒸）为2'00。

前街蓝山咖啡的口感：饱满、均衡、醇厚

前街蓝山咖啡的风味：巧克力、坚果、酸甜苦平衡

以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.