当人们想要寻找醇厚口感的咖啡时，蓝山与曼特宁往往是最先想到的两个名字。这两款豆子分别来自牙买加与印尼，各有鲜明的性格。前街咖啡从产地风土、品种特征、生豆分级、处理方式到杯测风味与冲煮表现，对蓝山一号与PWN黄金曼特宁进行了一次完整对照。文章既梳理了两地咖啡的地理背景与处理工艺差异，也附上了前街在售产品的具体参数与冲煮建议，适合想要深入了解这两款经典咖啡的爱好者阅读。
许多朋友在搜索醇厚型咖啡时，结果中总会出现曼特宁与蓝山咖啡。即便没有亲自喝过，这两个名字也早已被大家熟知。经常有咖啡爱好者来问前街咖啡，蓝山和曼特宁究竟差别在哪里？今天前街咖啡（FrontStreet Coffee）就带大家一起认识这两款咖啡豆。
产地环境的不同
牙买加蓝山咖啡
从地图上看，牙买加是位于北美洲加勒比海区域的一个岛国，地处热带。它的北面是古巴，附近就是中美洲大陆。咖啡种植带集中在牙买加岛东部的蓝山山脉一带。据说天气晴朗时，阳光照在蓝色海面上，山体反射出的色泽也呈现蓝色，蓝山之名便由此而来。
蓝山山脉拥有当地最高的山地，主峰海拔约2256米，但只有1700米以下的区域才允许栽种咖啡树，再往上则被划为保护林地。这里处于咖啡种植带内，火山土壤肥沃，空气洁净无污染，全年降雨充沛、湿度偏高，昼夜温差明显。土壤中氮和磷的含量丰富，对咖啡生长十分有利；规律的降水配合岛上常有的云雾遮盖，使咖啡树免受烈日暴晒。正是这些条件叠加在一起，才成就了蓝山咖啡。
印尼黄金曼特宁咖啡
印尼是一个以赤道为中心、由众多大小岛屿构成的国家，咖啡产量位居全球第三，其中大部分是罗布斯塔品种。阿拉比卡豆在爪哇岛、苏拉维西以及苏门答腊岛均有种植，而苏门答腊出产的曼特宁咖啡堪称印尼咖啡的名片，其中GRADE 1是瑕疵豆最少的顶级批次。
提到“黄金曼特宁”，就要先说说PWN。这个缩写常与曼特宁咖啡的名字一同出现，它其实是普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）的简称。
该公司是印尼当地颇具知名度的咖啡收购商，主要以收购曼特宁咖啡为主，印尼最好的产区几乎都被它收入囊中，因此PWN出品的豆子大多属于独特的精品。黄金曼特宁正是这家公司推出的产品，生豆收回来后要经过多轮人工手选，挑出饱满且无瑕疵的豆子，只有历经这样层层筛选的优质豆才能被归为黄金曼特宁。
处理方式的差异
水洗法
传统上，牙买加蓝山咖啡仅使用水洗法处理生豆。采收后的果实先经过漂水筛选，去掉果皮与果肉，让其发酵12至8小时，然后把发酵完成的豆子放进水池，来回推动，借助豆子之间的摩擦和水流的力量将咖啡豆清洗至光滑洁净。清洗后的生豆需要晾晒干燥，直到含水量降至12%至14%，干燥完毕还要再筛选一次，最后打包入仓存放。
随着精品咖啡市场不断演进，2020年起，蓝山产区也出现了小批量的日晒处理蓝山一号咖啡。
湿刨法
印尼当地雨季漫长，咖啡生豆无法像非洲等地那样进行长时间的日晒干燥，于是当地发展出了一种独特的处理方式：湿刨法。
先用机器把咖啡果实的外果皮去除，用清水冲掉杂质，放入密封环境发酵3小时，接着晾晒干燥一到两天，此时生豆含水量在30%至50%之间，豆子处于半软半硬的状态。随后将生豆的果胶层和羊皮纸刨除，继续日晒干燥，通常2至4天就能把含水量降到12%至13%。湿刨法的干燥耗时比日晒法和水洗法都短得多。由于湿刨法去掉了羊皮纸层，生豆会呈青色，处理时豆身偏软，容易受压变形，因此我们看到的豆子呈羊蹄状。
同样地，近几年印尼个别农场也开始尝试日晒处理的曼特宁咖啡。
生豆对比
牙买加蓝山
蓝山咖啡属于古老品种铁皮卡，顶叶呈古铜色，豆形椭圆，风味优雅，但抗病能力较弱，因此产量偏低。
牙买加依据海拔高低，将蓝山山脉种植的咖啡划分为牙买加蓝山咖啡、牙买加高山咖啡和牙买加咖啡。只有产自910至1700米海拔区域，包括圣安德鲁（St.Andrew）、圣玛丽（St.Mary）、圣托马斯（St.Thomas）、波特兰（Portland）的阿拉比卡铁皮卡种咖啡，才能冠以牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain）之名；海拔在910米以下、460米以上的称为牙买加高山咖啡，460米以下的则是牙买加优选咖啡。
牙买加蓝山又分为四个等级，最高品质的蓝山一号生豆基本标准为17目以上、瑕疵率低于2%、含水率约13%等，外观是大小均匀、饱满的蓝绿色生豆。风味上兼具令人舒适的酸、甜、苦、香与醇厚感。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：牙买加 蓝山一号咖啡豆
产区：牙买加 蓝山
海拔：1310m
处理法：水洗
品种：铁皮卡
风味：巧克力、坚果、奶油、可可
黄金曼特宁
黄金曼特宁的品种为Aeng和TimTim，TimTim是古老阿拉比卡品种铁皮卡与罗布斯塔的混血，而Aeng系列则是卡杜拉与TimTim的杂交，仍带有罗布斯塔基因，也就是我们常说的卡蒂姆。Aeng和TimTim都对咖啡叶锈病和咖啡浆果病具有抗性，产量也高。
前街选用的黄金曼特宁咖啡豆来自苏门答腊岛西北方向盖奥山的塔瓦湖，属于上等批次曼特宁。首先，PWN采购的曼特宁生豆为十八目以上批次，300g样品中瑕疵豆少于3颗的G1等级，即印尼生豆的最高等级。之后还会按标准进行3次人工挑除瑕疵豆，确保曼特宁咖啡豆的颜色、形状、大小均匀一致。因此前街PWN黄金曼特宁入口更加干净透亮，醇厚度与甜感也更为突出。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
产区：印度尼西亚苏门答腊
等级：G1、三次手选
海拔：1100m——1600m
品种：Ateng
处理方式：湿刨法
风味：坚果、香料、草药、焦糖
杯测风味对比
牙买加蓝山一号咖啡
蓝山一号的干香为烤花生、榛子、甜瓜、巧克力；注水后的湿香呈现乌龙茶、焦糖、蜂蜜、巧克力、杏仁皮。啜吸时可感受到明亮细腻的酸质，伴随花香，入口后带有一丝可可与巧克力的余韵，口感干净且浓郁醇厚，尾段水果味持久，整体顺滑饱满。
前街PWN黄金曼特宁咖啡豆
黄金曼特宁的干香带有烘焙吐司、坚果、香料的香气，注水后能闻到浓郁的焦糖与黑巧克力气息。啜吸时呈现松木、草本、焦糖的风味，香浓醇厚，甜感高，味道干净，平衡持久。
冲煮对比
对于这两支醇厚度极高的咖啡，前街使用相同的冲煮参数进行对照。
滤杯：KONO
水温：88摄氏度
研磨度：20号标准筛过筛率70%
粉水比例：1:15
粉量：15克
先润湿KONO滤杯，使滤纸与滤杯更贴合，倒出分享壶中的水，同时放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30秒后，从中心开始绕圈小水流注水，到125g处开始分段，等咖啡粉层下降到滤杯一半位置，再以同样手法注入第二段至225g，待全部滴滤完成后移走滤杯。
蓝山一号磨粉后香气就十分浓郁，冲煮过程中带有焦糖的甜香，入口是坚果与巧克力的醇厚，酸甜感适中，口感干净，回味持久。而前街PWN黄金曼特宁咖啡入口时坚果、巧克力、香料、草药的风味明显，焦糖回甘持久。
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