冷萃咖啡近年来越来越受咖啡爱好者青睐，即便在寒冷季节，仍有人专程到前街门店点上一杯冰镇冷萃。它采用冷水低温长时间浸泡咖啡粉，萃取原理与热冲截然不同，因此风味表现也有明显差异。本文将从冷萃咖啡的历史渊源讲起，比较它与热咖啡在口感与萃取机制上的不同，并分享前街总结的冷萃制作建议，包括咖啡豆选择、研磨度与粉水比例、浸泡时间与保存方式，同时推荐四款适合冷萃的花果香型单品豆，帮助你在家也能做出一杯酸甜冰爽、层次分明的冷萃咖啡。
冰咖啡入口清凉、解腻效果出色，哪怕天气寒冷，仍有顾客会到前街点上一杯冰镇咖啡。冰咖啡与热咖啡由于萃取原理存在差异，最终呈现的风味自然也不一样。
冷萃咖啡的来源
冷萃咖啡的做法是让咖啡粉在冷水中低温浸泡，经过较长时间的作用，将芳香物质慢慢释放出来，属于一种低温萃取方式。咖啡店里常见的冰滴咖啡、冷泡（冷酿）咖啡，其实都归入冷萃的范畴。久而久之，大家也习惯按自己的理解，把冷泡直接叫作冷萃咖啡。
冷萃咖啡的发源地在欧洲。十六世纪时，荷兰人因长途海上航行，船上没有条件用热水冲咖啡，只能凑合用冷水浸泡咖啡粉，却意外发现这样泡出的味道别具一格，柔和顺口，不像热咖啡那样冲击感强烈。此后，这种冷水泡咖啡的做法顺着航线传到了更多地方。而采用点滴式低温萃取的冰滴咖啡，则是因为日本人制作的冰滴壶而逐渐流行开来。
低温慢速萃取的冷萃咖啡，咖啡粉在冷水中的反应效率远低于手冲，因此需要更长的萃取时间，才能释出足够丰富的香气成分。前街做冷泡咖啡通常浸泡12小时，冰滴咖啡则以每10秒7～8滴的流速制作，一般7～8小时可以完成。
在咖啡冲煮过程中，最先析出的是果酸类小分子，随后是甜感分子，最后才是苦味大分子。温度越高，物质被萃取的速度越快，各种变量都可能左右咖啡的味道，所以手冲时需要谨慎控制影响萃取率的各项参数。而冷萃在低温环境下，萃取出的苦涩物质比高温热水少得多。一杯咖啡的醇厚度与Body主要依靠苦味物质支撑，若缺少苦味，咖啡口感容易偏薄，余韵也会不足。
制作冷萃的建议
做冷萃只需新鲜咖啡豆、磨豆机和一个密封容器，操作确实省事。虽然冷萃一般不必担心过萃，但要做得美味，仍有一些细节值得留意。前街总结了以下几点，供大家参考。
1.选择新鲜烘焙的咖啡豆
无论哪种萃取方式，首要前提都是保证咖啡豆的新鲜度。前街咖啡是一个老牌咖啡豆烘焙品牌，前街咖啡广州线下门店专门出售咖啡豆，店内有来自世界各地不同产地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆出售，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。不管是新入门，或者是已经到了专业进阶水平的咖啡爱好者或者是开咖啡店的用户，前街咖啡都是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
与手冲咖啡追求的饱满复杂层次不同，冷萃咖啡更看重冰爽酸甜的口感和发酵水果香气。因此推荐以下四款花果香型的单品咖啡豆：
浓郁果茶型冷萃咖啡豆——前街日晒花魁
日晒处理的前街花魁咖啡豆，选用果肉含糖量高达30%的成熟咖啡果实，果糖在阳光下发酵，让内豆形成饱满的水果甜感。用这款豆子做冷萃，酸质活跃，带有莓果、百香果的气息，果汁感突出，余韵中还有红茶的清香。
饱满果汁感冷萃咖啡豆——前街肯尼亚小番茄
前街肯尼亚以典型的莓果风味著称，咖啡研磨后能闻到明显的小番茄、乌梅香气。咖啡入口后，这股香气更为鲜明，配合酸甜滋味，仿佛在喝一杯鲜榨小番茄汁。除了小番茄，还能感受到乌梅、黄糖、布林以及莓果的风味，口感饱满，余韵悠长。
热带果香型冷萃咖啡豆——前街哥伦比亚希爪
前街希爪咖啡来自哥伦比亚蕙兰产区的分界线庄园，1700m海拔种植的前街希爪咖啡豆，采用了双重厌氧日晒处理法。因前街希爪咖啡的风味表现出满口馥郁的百香果、葡萄，以及果脯清甜和沃柑般酸质，吞咽后还口腔中还留有杏仁般余韵，所以成功吸引了许多粉丝回购。
清爽花果香型冷萃咖啡豆——前街巴拿马花蝴蝶
这款咖啡豆产自埃塞俄比亚古吉乌拉嘎产区，该区土壤为养分肥沃的黑土，产出的咖啡豆带有馥郁水果香气。采用水洗处理，能突出咖啡清晰的花香与柑橘风味。前街用这款豆子制作的冷萃咖啡，呈现出柚子茶般的清甜口感。
2.研磨度与粉水比例
和手冲咖啡一样，冷萃的研磨度也需要留意。磨得太粗或太细，都容易让咖啡变得苦涩或寡淡。前街建议采用比手冲稍细一点的研磨度，以20号标准筛网通过率85%作为参考。浓度还与粉水比例有关，前街建议1:10～1:12，萃取出的咖啡可直接饮用，也可加冰块稀释到合适浓度再喝。
3.浸泡时间与保存
前街通常提前一晚浸泡，时间大约控制在12～14小时，第二天到店即可取出过滤咖啡渣，得到萃取好的咖啡液。前街也曾因遗忘而浸泡超过一天，结果咖啡液苦涩刺激，所以大家要留意萃取时间，避免浪费。另外，咖啡存放的空间会吸收空气中的各种气味，如果放在家用冰箱中，前街建议选用密封性好的容器，以免风味受到影响。
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