走进咖啡店，面对拿铁、卡布奇诺、摩卡、美式等众多选择，你是否也曾感到分不清？其实这些意式咖啡产品全都以浓缩咖啡为基底，再按不同比例加入牛奶、水或其他配料演变而来。本文由前街咖啡整理，系统梳理常见意式咖啡种类的配方比例与风味特点，从浓缩咖啡的萃取原理讲起，逐一说明美式、拿铁、卡布奇诺、摩卡的做法差异，并分享前街门店的出品参数与拼配豆选择，帮助你轻松看懂菜单、找到自己喜欢的味道。
站在咖啡店的吧台前，面对菜单上琳琅满目的选项——拿铁、卡布奇诺、玛奇朵……是不是常常一时分不清它们到底差在哪里？这次前街咖啡（FrontStreet Coffee）专门梳理了一份意式咖啡种类指南，既能帮你弄明白各种咖啡口味之间的差异，也会把调配比例讲清楚。
意式咖啡的种类
我们平时见到的各类意式咖啡产品，无一例外都是以意式浓缩咖啡为底子，再按不同比例兑入牛奶、水或其它配料，从而变化出丰富多样的出品。
要萃取出意式浓缩咖啡，必须借助带有增压功能的意式咖啡机。咖啡店一般会选用新鲜烘焙的意式拼配豆或单品豆，研磨到极细程度，把咖啡粉装入手柄的粉碗中，布粉填压均匀后扣到冲煮头上锁紧。
随后启动萃取键，约94℃的热水在加压环境下快速穿过咖啡粉层，以1:2的粉液比萃出浓度极高的浓缩咖啡液。正因为浓度够高，即使后来兑入水、牛奶或其它配料，咖啡的风味依然能被清晰感知；再加上出品速度快，意式浓缩咖啡自诞生起便深受消费者青睐。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）萃取浓缩咖啡时，选用的是意式拼配咖啡豆。原因在于拼配豆可以融合多个产区的咖啡豆，弥补单品豆在稳定性上的不足——咖啡终究是农作物，每年的品质和风味都会因风土气候而有所波动。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）门店日常出品使用的，是自家拼配、新鲜烘焙的「向日葵暖阳拼配咖啡豆」，由埃塞俄比亚日晒耶加雪菲与洪都拉斯雪莉组成。萃出的浓缩咖啡带有发酵酒香、莓果、香草奶油与坚果焦糖的调性，口感浓郁顺滑，风味辨识度很高。不管用来做意式奶咖还是美式，都能呈现出迷人的香草奶油气息与发酵酒香。
每次萃取浓缩咖啡时，粉碗规格不同，可容纳的粉量也有相应限制。前街咖啡（FrontStreet Coffee）做单份浓缩（1shot）时，使用10-11g咖啡粉，萃出20-25g咖啡液，耗时约22秒；做双份浓缩则使用19-20g咖啡粉，萃出35-40g咖啡液，耗时约29秒。
美式咖啡的做法
二战期间，美国士兵来到意大利，喝不习惯意式咖啡机做出的浓缩咖啡，于是往里面兑入大量热水来稀释味道。
这个做法让意大利人颇感新奇，便把这种喝法叫作“Americano”，在意大利语里就是“美国人”的意思。美国人听到这个略带调侃的称呼，非但没有介意，反而颇为受用，于是Americano这个叫法流传开来，专指用热水稀释意式浓缩咖啡的饮用方式。
美式咖啡加多少水并没有硬性标准，完全可以按个人对浓淡的偏好来调整。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作美式咖啡时，通常用双份浓缩咖啡（40g），兑入200ml热水或冰水混合物。
拿铁咖啡的做法
Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿铁，而Latte在意大利语中就是牛奶。如果你在意大利的咖啡酒吧里跟咖啡师说要一杯“Latte”，对方多半会一脸困惑，然后递给你一杯牛奶。在意大利想喝到咖啡拿铁，得说“Caffe Latte”，才能得到一杯正宗的意式咖啡拿铁。
不过，在意大利点到的拿铁很可能没有奶泡，因为奶泡机出现得较晚，最早要到1950至60年代的美国才开始普及。在那之前，拿铁就是浓缩咖啡直接加牛奶，并不含奶泡。
从成分来看，拿铁由五分之一浓缩咖啡、五分之二热牛奶与五分之二奶泡构成。它的风味以浓缩咖啡和牛奶为双主角，细细品味两者交融后的协调与平衡，正是拿铁最独特的魅力。前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作拿铁咖啡时，通常用双份浓缩咖啡（40g），加入250毫升打发至顺滑奶泡的热牛奶或冰牛奶。
卡布奇诺咖啡的做法
卡布奇诺Cappuccino与拿铁的区别在于，前者的浓缩咖啡占比更高，由三分之一浓缩咖啡、三分之一热牛奶与三分之一奶泡组成。卡布奇诺还可以撒上可可粉或肉桂粉来提味。口感上以咖啡风味为主，牛奶起辅助作用。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作卡布奇诺咖啡时，通常用双份浓缩咖啡（40g），加入180毫升打发至厚实绵密奶泡的热牛奶。
摩卡咖啡的做法
摩卡（Mocha）原本是也门一座著名港口的名字，附近国家与地区出产的咖啡豆多从这里出口。这些咖啡豆带有浓郁的巧克力风味，后来摩卡咖啡也被用来泛指具有巧克力香气的特殊咖啡豆品种。再后来港口被拆除，欧洲人为了喝到同样的风味，便在牛奶咖啡的基础上加入巧克力酱或可可粉，逐渐演变成如今我们熟悉的意式摩卡咖啡。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）制作摩卡咖啡时，通常用双份浓缩咖啡（40g）加适量巧克力酱或可可粉，再加入250毫升打发至顺滑奶泡的热牛奶或冰牛奶。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.
