巴拿马翡翠庄园以瑰夏闻名于世，但庄园内其实还种有卡杜拉与卡杜艾两大品种，并以此打造出钻石山和帕米拉两个品牌。本文前街咖啡带你聚焦钻石山系列，从庄园历史、瑰夏的意外发现，到卡杜拉与卡杜艾的品种特性、波奎特产区风土、翡翠庄园精细的地块划分，再到日晒处理流程、烘焙曲线与冲煮参数，全面解读这支豆子的来龙去脉与风味表现。
巴拿马翡翠庄园最广为人知的当属瑰夏咖啡豆，而庄园当初发掘瑰夏，恰恰是因为这一品种的风味与巴拿马产区本地咖啡豆存在显著差异。那么巴拿马咖啡豆原本的风味究竟是什么样？翡翠庄园其实也栽种卡杜拉与卡杜艾两个品种，并将它们分别做成两个品牌——钻石山和帕米拉。本文前街咖啡（FrontStreet Coffee）就先来聊聊钻石山咖啡豆有何独特之处。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）：巴拿马·翡翠庄园日晒钻石山咖啡豆
产区：波奎特 庄园：翡翠庄园 海拔：1400-1700m 品种：卡杜艾、卡杜拉 处理法：日晒处理法 风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、发酵感、可可
翡翠庄园
翡翠庄园的咖啡种植史可追溯至1964年。当时美国银行家鲁道夫·彼得森退休后移居巴拿马，买下了位于波奎特的翡翠庄园，最初以乳业经营为主。后来其子普莱斯放弃医生职业，协助父亲打理农场，并于1987年引入卡杜拉和卡杜艾咖啡品种，1994年又建起水洗处理厂，从此庄园拥有了自己的咖啡加工能力。
瑰夏咖啡的发现纯属偶然。由于瑰夏咖啡树产量低、经济效益差，当时被前任庄园主当作防风树使用，用来遮挡强风、保护其他高产区域的卡杜拉和卡杜艾咖啡。
也正是在这种背景下，采摘咖啡果实的工人将瑰夏果实一并采回，庄园主在杯测时发现这款豆子格外特别，带有丰富的柑橘花香，于是回头寻找瑰夏咖啡树并开始重视它。2004年，翡翠庄园单独将瑰夏送去参赛，在BOP大赛中一战成名，从此奠定了翡翠庄园在精品咖啡界的地位。
如前街咖啡（FrontStreet Coffee）上文所述，翡翠庄园主要种植卡杜拉和卡杜艾品种。目前庄园依据杯测表现、栽种品种及地块，划分为五大品牌：瑰夏品种占三个——翡翠特选、私人收藏和瑰夏1500；卡杜拉、卡杜艾品种则有两个——钻石山和帕米拉。
卡杜拉、卡杜艾咖啡品种的特点
据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，卡杜拉和卡杜艾目前广泛种植于拉丁美洲产区，原因是它们的抗病虫害能力优于铁皮卡，因此在巴拿马咖啡产区也普遍栽种。卡杜拉是波旁的变种，1937年在巴西被发现，产能与抗病力均胜过波旁，且树株较矮，方便采收，适应力强，无需遮荫树，适合栽植于700米低海拔至1700米高海拔区域，海拔适应范围很广，但海拔越高风味越佳，产能则相应减少。
卡杜艾品种则是1949年研发出的杂交种，由黄卡杜拉（阿拉比卡亚种）与新世界（罗布斯塔亚种）人工杂交而成，最初命名为“H-2077”。卡杜艾抗灾害能力较强，尤其抗风抗雨。由于植株较小，种植时可以双倍密度栽种，且植株矮小，相对容易进行病虫害防治。卡杜艾生长茁壮、高度低，但容易受到叶锈病影响。
巴拿马咖啡产区
其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常提到，影响一支咖啡豆的因素包括咖啡产区、品种和处理法。上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）已介绍翡翠庄园钻石山咖啡豆的品种，接下来就为各位科普巴拿马波奎特咖啡产区有什么特点。
巴拿马咖啡产区主要有四个：波奎特、沃肯、圣塔克拉拉和坎德拉。其中翡翠庄园就位于巴拿马最著名的咖啡产区波奎特。
波奎特咖啡产区
波奎特种植海拔1400-1900米，是巴拿马奇里基省的一个小镇，坐落于巴拿马与哥斯达黎加国界附近，靠近著名的巴鲁火山，风景迤逦，土壤肥沃丰厚，气候和土壤非常适合出产优质咖啡。并且据前街咖啡（FrontStreet Coffee）了解，波奎特产区还分布着许多优秀庄园，除翡翠庄园外，还有艾力达庄园、卡托瓦邓肯庄园等，都出产着优质精品咖啡。
这不仅得益于巴拿马波奎特地区温和的气候条件和巴鲁火山肥沃的火山灰土壤，还有一个重要因素——巴拿马波奎特高地具备多变的微气候。巴拿马由东向西的环境让冷空气气流经中央山脉汇聚在海拔1200米到2000米之间，山区的雾雨以及多变的风势，在波奎特区域造成了多种微气候，使其温度、降雨量非常适合植物生长，因此种植在这里的巴拿马咖啡豆咖啡树生长状态非常良好。
巴拿马翡翠庄园咖啡产区
其次，翡翠庄园是一个大庄园，上文前街咖啡（FrontStreet Coffee）也提到，翡翠庄园根据地块海拔等因素来划分咖啡等级，因此在种植地块上划分极为精细，主要有三个地块：哈拉米约、坎纳斯维迪斯、面纱；每个地块下还会再精细到小地块。
哈拉米约（Jaramillo）：年降雨量4000ml，白天平均气温19-25℃，夜间平均气温11-15℃，平均海拔1600-1700m。哈拉米约地块被细分为5个小地块：Mario（马里奥）、Noria（摩天轮）、Reina（女王）、Bosque（森林）、Buenos Aires（布宜诺斯艾利斯）。
坎纳斯维迪斯（Canas Verdes）：年降雨量3500ml，白天平均气温16-23℃，夜间平均气温10-15℃，平均海拔1600-1800m。坎纳斯共包括9个小地块：Lino（亚麻）、Coronado（加冕）、Fundador（创始人）、León（莱昂）、Montaa（山峰）、Trapiche（蔗糖）、Chinta（金塔）、Cabaa（木屋）、Tumaco（图马科）。
面纱（El Velo）：该地块是翡翠庄园最新购入的地块，平均海拔1700-1900m。该地块除种植瑰夏和卡杜艾外，还有少量其他外来品种，例如劳瑞娜、帕卡马拉、摩卡和SL28等。面纱一共划分为7个小地块，分别为：Guabo、Portón（波门）、Durazno（桃子）、Higo（无花果树）、Higo（无花果）、Buena Vista（布埃纳维斯塔）、guila（老鹰）。
钻石山系列
翡翠庄园钻石山系列的卡杜拉、卡杜艾咖啡品种栽种于坎纳斯维迪斯与哈拉米约两区，整体咖啡种植分布在海拔1400~1700米处。同时据前街了解，钻石山品牌咖啡拥有环境优越的雨林联盟认证。要知道这个认证可不容易拿到，像是前街咖啡（FrontStreet Coffee）店内的牙买加蓝山咖啡就来自牙买加唯一拥有雨林联盟认证的克里顿夫庄园。
翡翠庄园钻石山咖啡豆处理法
前街咖啡（FrontStreet Coffee）入手的这支钻石山豆子采用日晒处理法，因此这支咖啡豆在风味表现上也会有强烈的香气和发酵感。咖啡农在日晒处理过程中，收获的咖啡果实会直接送到庭院晾干。咖啡果实慢慢变干，咖啡豆还在里面，豆中充满了水果和芳香气息。根据天气和场地条件，咖啡果实会在混凝土平台上晾干3到5天（每天8个小时）。
当咖啡果实干燥到一定程度，接着将其放入瓜迪奥拉干燥器（Guardiola drier）中旋转72小时，以完成干燥过程并防止发酵。干燥完成后，咖啡果实会被机械方式去除果皮果肉等部分。前街咖啡（FrontStreet Coffee）认为，日晒处理法能为咖啡豆增加甜感以及成熟红色浆果的风味。
以上就是前街咖啡（FrontStreet Coffee）整理的有关翡翠庄园钻石山咖啡豆的相关讯息，希望能帮助咖啡迷朋友更加了解翡翠庄园。其次，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在每上架一款新豆子之前都会进行大量烘焙冲煮参数测试，那接下来前街咖啡（FrontStreet Coffee）就来分享最适合这支巴拿马咖啡豆的烘焙冲煮参数给咖啡迷朋友们。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）生豆分析
前街咖啡（FrontStreet Coffee）通过观察钻石山的日晒生豆，生豆颜色偏黄，日晒生豆表面的银皮也会较多。卡杜拉生豆尾端有弯度，圆而细长；卡杜艾豆身扁平，尾端比较细长。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）烘焙记录
前街烘焙师采用杨家800N半直火，烘焙量480g。炉温预热至165℃入锅，火力调整130，风门开至3，回温点1'36"，保持火力；112℃时火力不变，风门开到4，127℃时火力上升到140。6'15"转黄，青草味消失，进入脱水阶段，151℃时火力下调至110，风门保持4。
9'00"脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到10'48"开始一爆，风门全开5，一爆后发展时间1'20"，到191℃下锅。
前街咖啡（FrontStreet Coffee）杯测报告
前街咖啡（FrontStreet Coffee）会在样品咖啡豆烘焙后的8-24小时内进行杯测。前街咖啡（FrontStreet Coffee）咖啡师一般使用的杯测碗容量为200ml的陶瓷碗。杯测使用的水温为94℃。研磨度控制为20号标准筛网（0.85毫米）的通过率为70%-75%。比例：为11.1克咖啡粉加200毫升的热水，即1：18.18，这样萃取出的浓度恰好在1.15%-1.35%的金杯范围里面，浸泡时间为4分钟。
干香：柑橘、莓果 湿香：柑橘 风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵酒香
前街咖啡（FrontStreet Coffee）冲煮心得
滤杯：V60#01 水温：90-91℃ 粉量：15g 粉水比：1：15 研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
前街冲煮手法：三段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。
冲煮风味：柑橘、明亮酸质、坚果、蜂蜜、轻微发酵感、口感顺滑、可可余韵。
以上内容由咖啡资讯网站 CoffeeHunters 编译.